29/11/2023
Галантин
📝 НЕОБХОДИМЫ
▶️ Курица 1 штука
▶️ Ветчина 150 г
▶️ Фисташки 50 г
▶️ Лук 100 г
▶️ Морковь 100 г
▶️ Сельдерей 100 г
▶️ Лук-порей 100 г
▶️ Черный перец горошком по вкусу
▶️ Черный душистый перец по вкусу
▶️ Лавровый лист по вкусу
▶️ Петрушка по вкусу
▶️ Соль по вкусу
▶️ Молотый черный перец 1 г
▶️ Мускатный орех 5 г
1 Обработать курицу: снять с нее кожу, мясо отделить от костей. Кости можно использовать во время варки бульона.
2 Взять марлю или другую ткань. Выложить на нее шкурку с 1-2 ножек.
3 Приготовить фарш: мясо нарезать на кусочки, ветчину также нарезать, добавить фисташки, посолить, добавить мускатный орех, поперчить. Все перемешать рукой.
4 Выложить полученный фарш на кожу, завернуть в рулет вместе с марлей. Перевязать по краям с помощью кулинарной нити и сделать колбаску.
5 Взять кастрюлю с водой, добавить овощей: лук, морковь, сельдерей, лук-порей, зелень петрушки, черный перец горошком, душистый перец, посолить. Положить туда колбаску и варить в течение 1 часа 20 минут.
6 Вынуть галантин из кастрюли, «перезавернуть» его в пищевую пленку, перевязать кулинарной нитью, и убрать в холодильник часов на 8.
7 После достать галантин, извлечь из пищевой пленки, нарезать, украсить зеленью. Подавать с горчицей или хреном.
#Основныеблюда #Европейскаякухня
