02/06/2023
Калья
Калья — старинный русский суп, прародитель рассольников, может быть как рыбной, так и мясной. Первые упоминания об этой похлебке приходятся на XVI–XVII века. Тогда ее готовили из жирной рыбы с огуречным рассолом и паюсной икрой. Мы же приготовили адаптированный вариант кальи — с семгой и щучьей икрой. Идеально подходит для постных дней, в которые разрешается употреблять рыбу.
📝 Потребуется:
Репчатый лук — 2 головки
Морковь — 1 штука
Корень сельдерея — 150 г
Укроп — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Лавровый лист — 1 штука
Душистый перец горошком — 5 штук
Топленое масло — 40 г
Семга — 1 кг
Соленые огурцы — 100 г
Огуречный рассол — 200 мл
Вода — 1.2000000476837 л
Икра — 100 г
Соль — по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
1 - Для овощного бульона положить в воду разрезанную на четвертинки луковицу, крупно нарезанные морковь и корень сельдерея, добавить стебли петрушки и укропа, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить 30 минут. Затем процедить бульон.
2 - Измельчить лук и пассеровать его на топленом масле до мягкости.
3 - Рыбу нарезать крупным кубиком, добавить ее и пассерованный лук к бульону. Варить 3–4 минуты.
4 - Добавить к супу нарезанные соломкой соленые огурцы и влить огуречный рассол, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20–30 минут.
5 - Выложить калью в порционные тарелки, украсить рубленой зеленью и икрой.
#Супы #Русскаякухня #Пошаговыерецепты
