Ashpaz1

09/04/2016

قورمه سبزی در گذر زمان
شاید اگر در بین تمام غذاهایی که امروز بر سر سفره های ما می نشینند بگردید، کمترغذایی را پیدا کنید که در طول تاریخ به شکلی دست نخورده و بدون تغییرات عمده سینه به سینه به امروز رسیده باشد. بله قورمه سبزی از همان ابتدا اصالتش را حفظ کرده تا جایی که این روزها با همان طعم و شکل معروفش به هم تبدیل شده است. اما اگر بخواهیم از تاریخچه این غذای لذیذ بگوییم، باید بدانید که این خورش صدها سال پیش در بین عشایر با شکل و شمایلی شبیه خورش امروزی تهیه و طبخ میشد. عشایری که به دامپروری مشغول بودند با ذبح کردن گوسفندان و خرد کردن گوشت شان، آنها را با چربی های خود دام و از نوع حیوانی تفت میدادند و در کوزه هایی از جنس پوست می ریختند و در جایی خنک از آن نگهداری می کردند. سپس عشایر بختیاری و حتی آذربایجان گوشت های قورمهای را با گونهای سبزی، تره کوهی و پیاز فراوان مخلوط و با اضافه کردن گرد غوره یا لیمو به آن غذا تهیه می کردند. قدیمترها از سیب زمینی هم درون خورش قورمه سبزی استفاده می کردند تا در کنار پیاز، گرد لیمو و سبزی، چربی گوشت این خورش را متعادل کنند.

خورش با چند لهجه
این غذا هم مانند گویش و فرهنگ های متفاوت شهرهای ما به شکلهای مختلفی پخته و آماده می شود. شمالی ها قورمه سبزی را بدون شنبلیله و با لوبیا چیتی می پزند وجنوبیها سبزی ان را به گشنیز فراوانش می دانند و هنگام طبخ از رب گوجه فرنگی در آن استفاده می کنند. آذری ها سبزی این خورش را سرخ نمی کنند و از لوبیای چشم بلبلی لذت می برند و تهرانی ها عاشق لوبیای قرمز در این خورش همراه با طعم تند و ترش آن هستند. این همه تغییرات در نوع استفاده از سبزی و حبوبات برای قورمه سبزی با وجود این همه ذائقه، تعجب برانگیز نیست تا جایی که خیلی ها از خیر استفاده از گوشت قرمز هم در این خورش می گذارند و به جای آن از گوشت مرغ یا شترمرغ استفاده می کنند. یا خیلی ها طعم لذیذ قورمه سبزی را به خاطر چربی های حیوانی درون آن دوست دارند و عدهای دیگر به جای همه اینها ترجیح می دهند از روغن های گیاهی مانند زیتون و ذرت در طبخ ان استفاده کنند

06/04/2016

درباره‌ تاریخچه پیدایش #تنور سنگکی و تهیه این گونه آمده است:

شاه عباس برای رفاه حال لشگریان خود که غالباً در سفر احتیاج به نان و خورش موقت و فوری داشتند، لازم بود به هر شهری میرسند نانواهایی باشد که بتوانند به قدر مصرف سربازان نان تهیه نمایند و غذایی باشد که قاتق نان قرار دهند.
ولی مشکل این بود که آرد مورد نیاز از شهرهای مختلف تهیه شده بود و این آردها با هم مخلوط شده و تهیه نانی که باصطلاح در تنور وا نرود و نریزد و بخوبی پخته شود حتی توسط نانوایان چیره دست به سختی صورت میگرفت.
لذا شاه عباس درصدد چاره برآمد و حل این مشکل را از "شیخ بهایی" که از دانشمندان زمانه بود خواست.
پس شیخ بهایی نیز تنور سنگکی را ابداع نمود. دستور داد بجای ساخت تنور بصورت عمودی، تنور سنگکی را به شکل افقی و مسطح بسازند و کف آن را سنگ ریزه ریخته و خمیر نان را با پارو روی سنگهای داغ قرار بدهند تا باصطلاح نان بدون اینکه وا برود و بریزد به بهترین وجه پخته شود.
این ابداع به قدری با دقت و هوشیاری طراحی و عملی شد که پس از گذشت چند صد سال هنوز نان سنگک به همان شکل اولیه پخته میشود و محبوب ترین نان ایرانی است.

07/03/2016

آب‌کردن چربی شکم با یک نوشیدنی ساده قبل از خواب

خوردن یک لیوان از این نوشیدنی قبل از خواب کمک زیادی به آب‌کردن چربی‌های بدن به‌خصوص چربی‌های اطراف شکم می‌کند. آماده کردن آن بسیار ساده بوده و اگر به طور مدام استفاده شود، تأثیرات شگفت‌‌انگیزش در مدت زمانی کوتاه مشاهده می‌شود.

آب‌کردن چربی شکم کمی دشوار است و نیاز به پشتکار و اراده دارد. ولی به جای ناامید شدن، با مصرف این نوشیدنی ساده و قدرتمند به آب‌کردن چربی شکم و کاهش وزن کمک کنید. مهم‌تر از همه، هیچ‌گونه نیازی به دارو و راه‌های غیر طبیعی نخواهید داشت.

ممکن است از خود بپرسید چطور مصرف یک نوشیدنی می‌تواند این مقدار چربی‌ها را آب کند؟

پاسخ: در هنگام خواب سوخت‌و‌ساز بدن کاهش می‌یابد، ولی خوردن این نوشیدنی میزان سوخت‌وساز را افزایش می‌دهد، در نتیجه چربی‌های بدن آب می‌شوند.

اگر به دنبال آب‌کردن چربی‌های بدنتان هستید، خیار بیشتری مصرف کنید چرا که خیار دارای آب و فیبر بالایی بوده و در عین حال کالری خیلی کمی دارد (حدود ۴۵ کالری). همچنین مصرف خیار باعث شادی و طراوت بدن نیز می‌شود.

گشنیز و جعفری هر دو کالری بسیار کمی دارند و همچنین سرشار از آنتی‌اکسیدان، انواع ویتامین و مواد‌ معدنی ضروری هستند. این سبزیجات آب بدن را تأمین کرده و در عین حال از دلدرد و ریفلاکس معده جلوگیری می‌کنند.

طبق تحقیقات متعددی که در مورد خاصیت پاک‌سازیلیموترش انجام شده است، این میوه معجزه‌آسا می‌تواند سرطان را هم نابود کند. لیمو کمک زیادی به سوختن چربی‌ها و پاک‌سازی دستگاه گوارش می‌کند.

از جمله خواص مصرف زنجبیل، می‌توان به افزایشمتابولیسم و سوزاندن کالری و چربی اشاره کرد. بنابراین اگر می‌خواهید شکم صافی داشته باشید، سعی کنید زنجبیل را به غذاهای خود اضافه کنید.

آلوئه‌ورا یکی از بهترین موادغذایی طبیعی برای کاهش وزن می‌باشد و به خاطر آنتی‌اکسیدان‌های زیادی که دارد نه تنها چربی‌ها و مواد ناسالم بدن را از بین می‌برد بلکه سیستم ایمنی را نیز تقویت می‌کند. به علاوه، آلوئه‌ورا با افزایش متابولیسم و انرژی بدن موجب سوختن کالری و کاهش سریع وزن هم می‌شود.

به یاد داشته باشید که سبزیجات دیگری نیز به کاهش چربی دور شکم کمک زیادی می‌کنند که در این مطلبمی‌توانید با آنها آشنا شوید.

برای تهیه این نوشیدنی ساده، خوشمزه و معجزه‌آسا مواد زیر را در مخلوط‌کن بریزید. به همین سادگی!

یک عدد خیار
یک دسته گشنیز یا جعفری
آب یک عدد لیمو
یک قاشق چای‌خوری زنجبیل خوردشده
یک قاشق چای‌خوری آب آلوئه‌ورا
نصف لیوان آب

نکته: این نوشیدنی را قبل از خواب میل کنید.

مجله اینترني گراف

31/01/2016

9 دلیل خوب برای مصرف بیشتر زنجبیل
زنجبیل، انرژی‌زاست. مشکلات گوارشی، خستگی، حالت تهوع و یبوست را برطرف می‌کند، ضدالتهاب است و ...
زنجبیل

زنجبیل حاوی خواص بی‌شماری است. فرقی نمی‌کند که تازه، خشک و یا به صورت پودر باشد.
این گیاه تند و تیز انرژی زا است، مشکلات گوارشی، خستگی، حالت تهوع و یبوست را برطرف می‌کند، ضدالتهاب است و غیره. اگر میانه‌ی خوبی با زنجبیل ندارید حتماً این مطلب را بخوانید قول می‌دهیم که نظرتان عوض می‌شود.

1. زنجبیل: ضدالتهاب طبیعی
زنجبیل همیار فوق‌العاده ای برای تسکین التهاب‌ها و دردهایی مثل روماتیسم و سردرد است. به خاطر این که مانع از تولید هورمون‌های التهاب زا می‌شوند.
روش مصرف
برای تسکین روماتیسم: 1 میلی لیتر افشره‌ی خوراکی زنجبیل را در 30 میلی لیتر روغن گیاهی حل کنید. هر صبح و شب 6 قطره از این ترکیب را روی مناطق دردناک بدن قرار دهید تا درد تسکین پیدا کند.
برای مقابله با سردرد: 1 گرم زنجبیل خشک را در 150 تا 250 میلی لیتر آب به مدت 5 تا 10 دقیقه دم کنید. روزانه دو تا چهار فنجان از این دم کرده میل کنید.

2. زنجبیل ضد تهوع است
به خاطر اینکه زنجبیل حاوی ژینژرول (جینجرول) است. این ترکیب روی مخاط معده تأثیر می‌گذارد. برای همین زنجبیل باعث پیشگیری و یا رفع حالت تهوع و استفراغ می‌شود. افرادی که دچار ماشین گرفتگی می‌شوند، خانم‌های باردار، افرادی که عمل جراحی داشته‌اند و افرادی که مشغول شیمی درمانی هستند می‌توانند از زنجبیل برای کاهش مشکلاتشان استفاده کنند.
روش استفاده
برای افرادی که دچار ماشین گرفتگی می‌شوند: 250 میلی گرم تا 1 گرم زنجبیل خشک و یا 2 تا 5 گرم زنجبیل تازه را قبل از حرکت مصرف کنید.
برای خانم‌های باردار: 250 میلی گرم زنجبیل را دم و روزانه چهار مرتبه میل کنید. می‌توانید روزانه 10 گرم زنجبیل تازه مصرف کنید.
زنجبیل باعث هضم بهتر و سریع غذا می‌شود. ترکیبات موجود در زنجبیل با اثر گذاشتن روی مخاط معده و روده باعث بهبود عملکرد آن‌ها می‌شود
3. زنجبیل انرژی زا است
زنجبیل سرشار از ویتامین‌های C، D و B، مواد معدنی مثل پتاسیم و کلسیم، منیزیم، مس و زینک می‌باشد. برای همین هم یک ماده‌ی انرژی‌زای قوی محسوب می‌شود.
روش استفاده
توصیه می‌کنیم که زنجبیل را در برنامه‌ی غذایی خود بگنجانید. به غذاهایتان مقداری زنجبیل خشک و یا تازه اضافه کنید و انرژی بگیرید.

4. آیا زنجبیل با بیماری آلزایمر مقابله می‌کند؟
از آنجایی که زنجبیل حاوی آنتی اکسیدانی به نام شوگائول Shogaol است می‌تواند با پیشرفت بیماری آلزایمر مقابله کند. نتایج پژوهش‌هایی که در سال 2001 انجام گرفت این ادعا را به اثبات رسانده است.
روش استفاده
آنتی اکسیدان شوگائول در زنجبیل خشک و یا پودر شده وجود دارد. کپسول‌های زنجبیل نیز در بازار موجود هستند که معمولاً در کپسول‌های 250 میلی گرم تا 1 گرمی تولید می‌شوند. می‌توانید روزانه سه مرتبه نیز از این کپسول‌ها استفاده کنید.
زنجبیل
5. آیا زنجبیل ضدسرطان است؟
بله زنجبیل می‌تواند با سرطان مقابله کند. می‌پرسید چرا و چگونه؟ به خاطر اینکه حاوی ژینژرول است. این ترکیب یک آنتی اکسیدان قوی محسوب می‌شود و سلول‌ها را از گزند رادیکال‌های آزادی که باعث پیشرفت سرطان می‌شوند حفظ می‌کند.
محققان آمریکایی روی 20 موش آزمایشگاهی مبتلا به سرطان آزمایش‌هایی انجام داده و مشاهده کردند بعد از 49 روز استفاده از ژینژرول، تومورهای این موش‌ها به طور چشمگیری کوچک‌تر می‌شود.
روش استفاده
می‌توانید روزانه 3 مرتبه از کپسول‌های زنجبیل که حاوی 250 میلی گرم تا 1 گرم پودر زنجبیل هستند استفاده کنید.

6. اگر دچار یبوست هستید زنجبیل را امتحان کنید
افشره‌ی خوراکی زنجبیل حاوی خواص ملینی است که می‌تواند به رفع یبوست کمک کند.
روش استفاده
دو قطره از افشره‌ی خوراکی زنجبیل را روی شکمتان چکانده و دایره‌وار در جهت عقربه های ساعت ماساژ دهید و یا اینکه یک قطره از این افشره را در یک قاشق روغن زیتون چکانده و قبل از غذا ببلعید.
توجه داشته باشید که افشره‌ی خوراکی زنجبیل برای زنان باردار و شیرده مورد منع مصرف دارد.
توصیه می‌کنیم که از زنجبیل در تهیه‌ی غذاهایتان استفاده کنید. اگر زنجبیل با سیر و پیاز همراه شود با قدرت بیشتری سلامت قلب را تضمین می‌کند
7. زنجبیل برای قلب خوب است
در سال 2000 محققان آمریکایی با انجام پژوهش‌هایی به این نتیجه رسیدند که زنجبیل مانع لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌های خونی می‌شود برای همین هم جریان خون را راحت‌تر می‌کند. از این گذشته پژوهش‌های انجام گرفته در سال 2006 نیز نشان می‌دهد که زنجبیل میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد.
روش مصرف
توصیه می‌کنیم که از زنجبیل در تهیه‌ی غذاهایتان استفاده کنید. اگر زنجبیل با سیر و پیاز همراه شود با قدرت بیشتری سلامت قلب را تضمین می‌کند. اگر از طعم زنجبیل خوشتان نمی‌آید می‌توانید از کپسول آن استفاده کنید یعنی روزانه سه کپسول 250 میلی گرم تا 1 گرم. اگر در مصرف آن دو به شک هستید با پزشکتان مشورت کنید.
توجه داشته باشید اگر تحت درمان داروهای قلب هستید بدون نظر پزشکتان از زنجبیل استفاده نکنید. داروهای گیاهی نیز بعضی وقت‌ها عوارض جانبی دارند.

8. زنجبیل باعث هضم بهتر غذا می‌شوند
زنجبیل باعث هضم بهتر و سریع غذا می‌شود. ترکیبات موجود در زنجبیل با اثر گذاشتن روی مخاط معده و روده باعث بهبود عملکرد آن‌ها می‌شود. نتایج پژوهش‌های محققان هندی نیز نشان می‌دهد که این ادویه باعث تحریک ترشح آنزیم‌های مختلفی می‌شود که هضم غذا را راحت‌تر می‌کنند.
روش مصرف
می‌توانید از زنجبیل تازه استفاده کنید و یا از پودر و دم کرده‌ی زنجبیل بهره ببرید. سعی کنید در تهیه‌ی غذاهایتان از زنجبیل استفاده کنید. اگر از طعم آن خوشتان نمی‌آید از کپسول‌های موجود در بازار استفاده کنید. می‌توانید 0.5 تا 1 گرم زنجبیل خشک را با 150 تا 250 میلی لیتر آب دم کرده و بعد از غذا میل کنید.
زنجبیل

9. زنجبیل برای مقابله با دیابت
نتایج پژوهش‌هایی که در سال 2006 روی موش‌های آزمایشگاهی انجام شده نشان می‌دهد که زنجبیل می‌تواند با دیابت مقابله کند. محققان دریافتند که با گنجاندن عصاره‌ی زنجبیل در رژیم غذایی موش‌های دیابتی می‌توان میزان گلوکز و تری گلیسیرید خون آن‌ها را پایین آورد. محققان همچنان در حال بررسی خواص زنجبیل برای مقابله با دیابت در انسان هستند.
روش مصرف
هر روز مقداری زنجبیل را به غذاهای خود اضافه کنید. ظرف مخصوص زنجبیل را دم دستت تان قرار دهید تا در تهیه‌ی غذاها از آن استفاده کنید.

توجه توجه
روزانه بیش از 2 میلی گرم زنجبیل خشک که معادل 10 گرم زنجبیل تازه است مصرف نکنید.
افشره‌ی خوراکی زنجبیل برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی‌شود. توجه داشته باشید که درمان‌های گیاهی نیز می‌توانند آسیب رسان باشند.
میزان مصرف ارائه شده را رعایت کنید و اگر در مصرف آن شک دارید با پزشکتان مشورت کنید.

31/01/2016

مواد خوراکی با خاصیت‌های #فوق‌العاده
در حال حاضر آوکادو، زنجبیل، زردچوبه و دیگر مواد خوراکی از این دست به عنوان مواد خوراکی با خواص فوق‌العاده جای خود را در اروپا و آمریکا باز کرده‌اند. گالری عکسی در باره چند نمونه از این مواد خوراکی با قدرت فوق‌العاده.
#دیوخار
دیوخار که آن‌را سفیدخار یا خفچه نیز می‌نامند، گیاهی است پرخار از خانواده بادمجانیان. دیوخار انواع وحشی و تزئینی گوناگونی دارد با خاصیت‌های متعدد دارویی. میوه‌های این درختچه را سالم‌ترین میوه‌های جهان می‌نامند. گفته می‌شود که از جمله خواص این میوه تقویت سیستم ایمنی، قلب و کمک به کاهش فشار خون در بدن است. دیوخار در ایران از جمله در مناطقی چون ارومیه، جاده سنتو و جیران سفلی رشد می‌کند.
برای خوندن بقیه مطلب روی آدرس زیر کلیک کنین
telegram.me/ashpaz1

29/01/2016

فواید چای سبز
حدود 30٪ از وزن برگ چای سبز از فلانویید تشکیل شده است که برای سلامتی بسیار مفید می‌باشد.محققان مشاهده نموده اند که فواید چای سبز برای سلامتی بستگی به میزان مصرف آن دارد که بیشترین مصرف آن در کشورهای آسیایی حدود 3 فنجان در روز است. ( که حدود 240 ـ 320 میلی گرم از پولی فنول بدن را تهیه می‌نماید.)

در افرادی که بصورت روزانه چای سبز مصرف می‌نمایند احتمال ابتلاء به انواع بیماریها اعم از بیماریهای باکتریایی و یا عفونتهای سخت و همچنین بیماریهایی نظیر سرطان، سکته، بیماریهای قلبی ـ عروقی و بیماریهای استخوانی را کاهش می‌دهد.

یکی دیگر از فواید مصرف چای سبز، کاهش مرگ و میر به دلیل هر نوع بیماری مخصوصاً بیماری قلبی ـ عروقی می‌باشد. در مطالعه‌ای که در سال 2006 صورت گرفت محققان دریافتند که چای از هر نوع نوشیدنی دیگر حتی آب خالص ، برای سلامتی مفیدتر است زیرا چای نه تنها بخوبی آب خالص ، بدن را هیدراته(آب رسانی) می کند بلکه منبعی غنی از پلی هنولز می‌باشد که از بیماریهای قلبی جلوگیری می‌کند.

در سال 1994 در ژاپن تحقیقی بر روی 40.530 فرد در سنین بین 40 تا 79 سال انجام گرفت که به مدت 11 سال به طول انجامید. در این گروه انتخاب شده 80٪ از افراد روزانه حدود 3 فنجان از چای سبز مصرف می‌نمودند. در این تحقیق مشاهده گردید که در افرادی که 5 فنجان در روز چای سبز می‌نوشیدند،‌ در مقایسه با افرادی که 1 فنجان چای می‌نوشیدند احتمال مرگ به دلیل هر بیماری خصوصاً بوسیله بیماریهای قلبی ـ عروقی بسیار کمتر بود حتی این آمار نشان داد که تاثیر چای سبز بر روی زنان بیشتر از مردان می‌باشد.

همچنین در مطالعه‌ای که بر روی زنانی که از چای سبز مصرف می‌کردند و کسانیکه مصرف نمی‌کردند صورت گرفت مشاهده شد که ریسک ابتلاء به سرطان سینه در زنانی که چای سبز مصرف می‌نمودند 22٪ کمتر از افراد دیگر است.

جلوگیری از بیماری گرفتگی رگها
در ژاپن طی مطالعاتی جداگانه بر روی چای سبز به این نتیجه رسیدند که افرادی که 5 فنجان و یا بیشتر از 5 فنجان در روز چای سبز می‌نوشند 16٪ احتمال ریسک ابتلاء به گرفتگی رگها در آنها کمتر است. میزان وجود رادیکالهای آزاد در رگها،‌ کلید ابتلاء به بیماریهای قلبی ـ عروقی می‌باشد. آخرین تحقیقات نشان داده‌اند که کتچینهای موجود در چای سبز مانع از درگیر شدن آنزیمها در تولید رادیکالهای آزاد موجود در رگها می‌گردد.

مشاهده شده است که چای سبز بوسیله کاهش کلسترول بد(LDL)، تری گلیسیرید،‌لیپید پروکسایدLipid Proxides ( رادیکالهای آزادی که باعث تخریب کلسترول بد و چربیها می‌شود) و فیبرینوژن( پروتئینی که در خون وجود دارد و باعث لخته شدن خون می‌شود) ریسک ابتلاء به گرفتگی رگها را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود میزان کلسترول خوب بیشتر از کلسترول بد در بدن باشد.
رقیق شدن خون و جلوگیری از لخته شدن آن
کتچینهای موجود در چای سبز بوسیله جلوگیری کردن از تشکیل مواد التهابی باعث رقیق شدن خون و مانع از ایجاد لختگی در خون می‌شود که این مواد التهابی از اسیدهای امگا 6 بوجود آمده اند و در گوشت و سبزیجات روغنی غیر قابل اشباع نظیر ذرت و روغن سویا یافت می‌شوند.

به حداقل رساندن میزان صدمات وارد شده به مغز و قلب
طبق بررسی های انجام شده، چای سبز نه تنها تعداد سلولهای مرده قلب و مغز را بعد از حمله قلبی و یا سکته مغزی کاهش می‌دهد بلکه بوسیله (EGCG) که بنظر می‌رسد عامل اصلی در ایجاد سلامتی می‌باشد در تسریع بهبودی بعد از سکته و حمله قلبی کمک می‌نماید.

28/01/2016

27/01/2016

مواد
۸ عدد
#گوشت یا مرغ 3۰۰ گرم
#لپه ۸۰ گرم
#پیاز یک عدد
یک قاشق غذاخوری
#غوره ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران وزردچوبه کمی

طرز تهیه :

پیاز را ریز خرد کرده و درروغن سرخ کنین،بعد گوشت را اضافه کنین و تفت بدین ،سپس لپه رو هم اضافه کرده وحدود ۲ الی۳دقیقه با زردچوبه همراه با گوشت تفت بدین.
مقداری آب جوش (حدود ۲ تا ۳ لیوان)به گوشت اضافه کنین و پس ازبه جوش آمدن، حرارت را کم کرده و در قابلمه را بسته وبزارین روی حرارت ملایم ،گوشت ولپه بپزه .

کدوها را پوست کرده و به صورت طولی برش بدین و در روغن سرخ کنین.وقتی گوشت و لپه پخت، توی یک تابه رب رو با روغن سرخ کنین و به همراه کمی زعفران به خورش اضافه کنین.
نمک و فلفل خورش رو اندازه کنین و کدوها و غوره ها رو به خورش اضافه کنین و بزارین تا کدوها پخته وغوره ها طعم ترشی شونو به خورش پس بدن.
http://ashpaz1.com/خورش-کدو-سبز-باغوره/9589/
telegram.me/ashpaz1

25/01/2016

کلم قمری با سس اسفناج جعفری
این پیش غذا ویا غذای خوشمزه برای دوستداران کلم قمری وهمچنین گیاهخواران عزیز پیشنهاد میشه.

مواد لازم:

کلم قمری ۱ عدد
آب مرغ نصف لیوان
اسفناج ۶۰ گرم
جعفری ۶۰ گرم
بادام پوست گرفته ۱۵ عدد
پنیر پارمزان ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
آبلیموی تازه یک قاشق چایخوری
روغن زیتون بی بو ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلی لیتر
نمک وفلفل به میزان لازم
طرز تهیه:

اول کلم قمری رو شسته وپوست گرفته و به درازی نصف بند انگشت و پهنای یک سانت برش بزنین ودر نصف لیوان آب مرغ با کمی نمک به مدت ۱۰ دقیقه‌ بپزنین .

برای درست کردن سس اسفناج جعفری ابتدا سبزی ها رو که از قبل پاک کردین وشستین ،با چاقوی تیز ،خیلی ریز خوردشون کنین وکنار وبزارین .

بادوم هارو بدون روغن دریک تابه تفت بدین تا کمی تغییر رنگ بدن و بعد توی آسیاب خوردشون کنین .

حالا سیر ها رو هم پوست گرفته وحسابی له کنین وبا سبزی ها وبادوم وپودرپنیرپارمزان وروغن زیتون ونمک وفلفل و آبلیموی تازه داخل ظرف کوچک بریزین وبا گوشکوب برقی ویا مخلوط کن به مدت ۲ دقیقه‌ مواد رو هم بزنین تا خوب مخلوط بشن .

بهتره که سس اسفناج جعفری رو داخل ظرف شیشه ای و در یخچال نگه داری کنین .

کلم قمری های پخته رو در ظرفی ریخته و با سس مخلوط کنین و در ظرف مورد نظر با کمی جعفری و فلفل دلمه رنگی تزیین کنین.

درصورت دلخواه می تونین کمی نودل ویا برنج هم پخته و با کلم قمری سرو کنین .
برای دیدن نکات آشپزی مربوط به این غذا روی لینک آبی کلیک کنین.http://ashpaz1.com/کلم-قمری-با-سس-اسفناج-جعفری/10702/

18/01/2016

telegram.me/ashpaz1
دوستان تعجب نکنین که چرا فصل به تموم شده من دستور تهیه مرباشو گذاشتم .از مدت ها پیش دو تا به خریده بودم وتنبلیم می شد درستشون کنم ولی بالاخره طلسم تنبلی رو شکوندم و الان از نتیجه کارم خیلی رازیم البته یکی دیگه شو هنوز نگه داشتم می خوام خورش به آلو درست کنم البته اگه دوباره تنبل نشم .حالا امیدوارم اینو درست کنین و لذتش ببرین.البته اگه برف هم دارین که چه بهتر من کوچیک بودم برف و شیره مربا رو قاطی می کردیم بهش می گفتیم برف شیره ولی این روزا می گن یخ در بهشت و با آب میوه قاطیش می کنن .حالا شما هر جور دوست دارین به مصرفش برسونین.
مواد لازم:

#به نیم کیلو‌
#شکر نیم کیلو‌
#آبلیمو تازه۲ قاشق غذاخوری
#هل نکوبیده ویا چوب #دارچین به میزان دلخواه
#گردو خرد‌شده به میزان لازم
طرز تهیه :

ابتدا به ها رو شسته و خشک کنین و به سایز دلخواه برش بزنین و درقابلمه مورد نظر قراربدین. روی به‌ها آب بریزین تا حدی که آب روی اونهارو بگیره وبا حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزین. توجه داشته باشین که به‌ها نباید له بشن.
سپس شکر را اضافه کنین و در ظرف را بزارین تا با حرارت بسیار ملایم حدود ۳ ساعت به‌ها بپزن.
برای مزه دارکردن این مربا بسته به سلیقه خودتون، می تونین از دانه‌های هل ویا چوب دارچین استفاده کنین والبته گردوی خرد‌شده هم مرباتون رو خوشمزه می کنه.

اگر مرباتون خوشرنگ شده ولی شیره مربا به حد کافی قوام نیامده، در قابلمه روبازگذاشته وبزارین با حرارت ملایم آب اضافی آن تبخیربشه.
درآخر زمانی که شربت مربا تون قوام آمد و قرمزشرابی شد،آب‌لیموی تازه و یا ۱/۸ قاشق چایخوری جوهر‌لیمو برای جلوگیری از شکرک زدن داخل مربا بریزین وهم بزنین.
بعد از اینکه آب لیمو رو به مرباتون اضافه کردین، فقط چند جوش کافیه و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارین.
در صورت استفاده از گردو می تونین گردو هارو با آبلیمو به مربا اضافه کنین ویا موقع سرو با گردو تزیین کنین.
مربا رو را در ظرف شیشه ای ریخته و توجه داشته باشین که ظرف کاملاً پر بشه. همین جور که داغه در ظرف ها رو ببندین واون‌ها را برعکس کنین تا هوا خارج و در آن محکم بسته بشه والبته به این روش شما مرباتون رو کنسرو میکنین. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را درجای خنک وتاریک نگه داری کنین.
برای دیدن نکات در مورد پخت مربای به روی یکی از آدرس های زیر کلیک کنین.
telegram.me/ashpaz1
http://ashpaz1.com/%D9%85%D8%B1%D8%A8%D8%A7-%D8%A8%D9%87-2/10669/

21/12/2015

یلدا مبارک
Artwork: Anna Sani.. Not for Sale...
" از مجموعه ی تولد یک حس "
Art Director: Soroosh Milanizadeh
Photographer: raha shahatami
Model: Samira Tabatabaei

16/12/2015

telegram.me/ashpaz1

برای اولین بار جرات کردم و انار پلو درست کردم.همیشه توی ذهنم جویدن این غذا سخت بود ولی وقتی خوردم فهمیدم که خیلیم خوشمزه وآبداره.تعجب نکنین به خاطر انارتازس که توش داره.امیدوارم که بپزین و مثل من به مذاق تون خوش بیاد.
مواد لازم برای ۴ نفر:

#برنج ۳۰۰ گرم
#هویج یک کیلو
#سینه مرغ ۲۰۰ گرم
#انار دون شده ۱۵۰ گرم
#خلال پسته وبادام ۵۰ گرم
#زعفران آب کرده ۳ قاشق غذا خوری
#نمک و #روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا هویج هارو پوست گرفته و رنده کنین (ریز ویا درشت رنده کردن هویج ها رو با سلیقه خودتون انتخاب کنین ) و در روغن حدود ۷ الی ۸ دقیقه تفت بدین و با برنج که به روش صافی پختین قاطی کنین .

به این صورت که برنج هارو بریزین داخل ظرفی که هویج ها روسرخ کردین وزعفران آب کرده وهویج وبرنج رو خوب قاطی کنین . این کارباعث میشه که هویج ها به هم نچسبن ودون بشن.

حالا در قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزین وته دیگ دلخواه تون رو(ته دیگ نون ویا ماستی ویا سیب زمینی)بزارین وسپس برنج وهویج قاطی شده رو بریزین و در قابلمه گذاشته و بزارین روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت دم بکشه .

سینه مرغ رومیتونین با پیاز ونمک آبپز کنین وپس ازپخت، ریش ریش کنین و با کمی پیاز سرخ کنین ویا همین طور آبپز با برنج قاطی کنین ودر دیس مورد نظربکشین و با انارهای دون شده وخلال پسته ،بادام تزیین کنین.

نکته:
برای دیدن نکات آشپزی مربوط به انارپلولطفاروی لینک آبی کلیک کنین.
http://ashpaz1.com/%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B1-%D9%BE%D9%84%D9%88%D8%B4%D8%A8-%DB%8C%D9%84%D8%AF%D8%A7/10689/

29/11/2015

#هوموس
دوستان هوموس یک پیش غذای خوشمزه عربی هستش که خیلیم سریع آماده می شه،البته اگه نخوده پخته داشته باشین و ارده که الان فصلشم هست. می تونین ارده تازه ومطمئن رو از قنادی های یزدی تهیه کنین.

مواد لازم :

#نخود پخته ۲ پیمانه( ۴۰۰ گرم)
ویا آب مرغ نصف لیوان
#آبلیمو تازه سه تا چهار قاشق غذاخوری
سه تا چهار قاشق غذاخوری
#سیر سه حبه
سه تا چهار قاشق غذاخوری
#نمک و فلفل
#نعنا یا #جعفری و گشنیز تازه یک قاشق غذاخوری

telegram.me/ashpaz1

طرز تهیه:

همه مواد بالا (غیر از سبزیجات ) را در غذاساز یا مخلوط کن بریزین و حدود دو تا سه دقیقه بزارین که به یک ماده خمیری یک‌ دست تبدیل بشن .در صورتی که به نظرتون خمیرخیلی سفته ،می تونین به این مواد ماست چکیده و کمی زیره سابیده هم برای بهتر هضم شدن شون، اضافه کنین.

28/11/2015

فراورده های گوشتی که بایدکمتر مصرف شوند.
telegram.me/ashpaz1
برخی از گوشت ها منبع فوق العاده پروتئین هستند ،اما برخی دیگرفقط کلسترول،نیترات و موادچرب به بدن میرساند.بنابراین بهتراست از گوشت های تازه و ارگانیک استفاده کنید.در ادامه این مطلب به معرفی ۴نوع از بدترین گوشت های مصرفی می پردازیم:
*گوشت های فرآوری شده: گوشتهای فرآوری شده مانند سوسیس و کالباس حاوی میزان زیادی سدیم هستند که بواسطه وجود نیترات محافظت میشوند.مصرف این قبیل گوشت ها شمارا در معرض باکتری لیستریوز(باکتری مشترک انسان و حیوان) قرار میدهد که خطراتی از جمله سقط جنین وعفونت را به همراه دارد.
*گوشت قرمز سرشاراز چربی: نیازی نیست که گوشت قرمز را بطورکلی از برنامه غذاییتان حذف کنید امابهتر است مصرف آنها را محدود کنید.مصرف زیاد این گوشت ها خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش می دهد.
*ناگت مرغ: باید بدانید ناگت های مرغ که در مقدارزیادی روغن هیدراته سرخ شده اند حاوی کمترین مقدارمرغ هستند.ترکیبات اصلی ناگت ها نمک،چربی،رگ های خونی،عصب و غضروف است.بهتر است ناگت مرغ را درمنزل و با استفاده فیله مرغ تهیه کنید.
*ماهی سرخ کرده: سرخ کردن ماهی باعث از بین رفتن موادمغذی آن می شود.سعی کنید ماهی را در فر یا بصورت کبابی آماده کنید.

سلامتی حاصل آگاهی است

24/11/2015

telegram.me/ashpaz1
دیدین بعضی از آدم ها از یه چیزی که خوششون میاد ،می خوان شما رو هم وادار کنن که خوشتون بیادو اونکاروانجام بدین .حالا خانواده ما کلا جوجه کباب رو می بلعن به خصوص بچه ها وبرای همین هم بنده به عناوین مختلف این رسپت تکراری رو میزارم و امیدوارم هستم که شما دوستان گل خوشتون بیاد و درست کنین .
مواد لازم (برای ۴ نفر):

۵۰۰ گرم
#پیازخورد شده حلقه ای
تازه ۵ قاشق غذا خوری
آب پرتقال تازه﴿دلخواه﴾ ۵۰ میلی‌
#کره ۵۰ گرم
#زعفران به میزان دلخواه
#نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه:
پیاز های حلقه شده رو کف تابه قرار می‌‌دیم و سینه مرغ خورد شده را روی آنها چیده و نمک و آب لیمو و آب پرتقال(دلخواه) را روی مرغ ها می‌ریزیم و روی حرارت کم گذاشته تا آب بیفته ،حدود ۲۰ دقیقه می‌گذاریم تا پخته بشن و سپس آب آن را خشک می‌کنیم٫ زمانی که هنوز کمی آب داره، زعفران و کره را می‌ریزیم هم می‌زنیم ودر صورت دلخواه مرغ ها را کمی‌ در کره سرخ می‌کنیم .

23/11/2015

اینم یه رسپت خوشمزه برای ماهی خوراش.


مواد لازم(برای ۴ نفر):
#برنج ۴ پیمانه
#شوید تازه(پاک شده) ۲۰۰ گرم
#ماهی متوسط( ) ۲عدد
#پیازبزرگ ۱ عدد
#سیر ۴ حبه
#لیموترش ۱ عدد
#روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:



ابتدا برنج ا به طریقه آب کش درست می‌کنیم و قبل از اینکه داخل سبد صافی بریزیم باقلا و شوید را دخل قابلمه ریخته با برنج هم می‌زنیم که شوید باقالی به طور یکسان با برنج مخلوط شوند.

برنج را در سبد صافی ریخته تا آب آن گرفته شود و سپس حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم دمش می‌کنیم.
و تا برنج آماده شود ….
ماهی‌ رو که از قبل پاک کردید میتونین به ۲ قسمت کنید و یا اگر در تابه جا میشه درسته بگذارین.
همه ی‌ قسمتهای ماهی رو حسابی‌ نمک بزنین و با آبلیمو تازه مزه دارش کنید و در تابه ای که روغنش داغ شده، سرخ کنید مقداری پیاز درشت خورد شده و سیر درسته (با پوست)در کنار ماهی‌ سرخ کنید تا مزه شو به ماهی‌ بده.
دو طرف ماهی ها رو به همین روش سرخ کنید.
نکته:

با ضربه محکم دست ,کمی‌ شیار درسیرها ایجاد کنید تا تا طعم سیر بیرون بیاد.
در هنگام پشت رو کردن ماهی ،اگرماهی به تابه چسبیده بود ، تابه را از روی حرارت برداشته تا سرد شود و سپس ماهی را برگردانید.
اکر باقالی شما نیاز به پختن دارد، باقالی را قبل از برنج در آب رییخته و هنگامی که نیم پز شد برنخ رادرآب بریزید.

23/11/2015

telegram.me/ashpaz1
من هر وقت می خوام به خود مون یه صفایی بدم با پختن خورش قیمه اونم با یه عالمه سیب زمینی سرخ شده خودم پز این کارو می کنم. امیدوارم که بپزین واز خوردنش لذت ببرین.
#گوشت گوساله يا گوسفند ۵۰۰ گرم
#لپه ۱۵۰ گرم
#پياز سرخ کرده ۲ قاشق غذاخوری
۵ عدد
متوسط ۵ عدد
دو قاشق سوپخوری
#روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن سیب زمینی
#نمک و #فلفل به مقدار کافی
#دارچین و #زعفران کمی
طرز تهیه:

پس از شستن گوشت،آن را ريز کرده با پياز سرخ می کنیم ، لپه را اضافه کرده وهمراه با گوشت خوب سرخ می کنیم.اين عمل از له شدن لپه هنگام طبخ جلوگیری می نمايد.
رب گوجه فرنگی را افزوده ودوباره کمی سرخ می کنیم. نمک و فلفل و ليمو عمانی و آ ب را به آن اضافه می کنيم و می گذاریم با يک حرارت ملايم پخته شود و کاملا” جا بیافتد.

دقایقی قبل از سرو کردن میتوان مقداری دارچین و زعفران درصورت دلخواه به خورش افزود. سيب زمينی را خلال کرده و جداگانه آنرا سرخ می کنيم و در حین سرخ کردن کمی نمک می زنيم وبرای تزیین خورش قیمه استفاده می کنیم .

22/11/2015

#تاثيرات بر #تمرکز و
telegram.me/ashpaz1

مصرف شکلات تلخ، ميزان تمرکز را در مغز افزايش مي دهد و فشار خون را کاهش مي دهد.
شکلات تلخ سبب گشاد شدن عروق و افت فشار خون مي شود ولي اکنون علاوه بر اين نکته، مشخص شده است که شکلات تلخ، حاوي مواد محرک قوي است که در طول روز به افزايش تمرکز مغزي فرد،‌ کمک مي کند.
با مصرف شکلات تلخ،‌ هر روز بعد از ناهار، مي توان قواي مغزي را تقويت کرد و فشار خون را کاهش داد.
بيماران مبتلا به فشار خون بايد اين نکته را به خاطر داشته باشند که بيماري فشار خون ، مادام العمر است و آنان نيز بايد داروهاي خود را تا پايان عمر به طور منظم استفاده کنند.
به فشار خون افزايش يافته گاهي قاتل خاموش گفته مي شود چون اگرچه معمولاً بي علامت است ولي مي تواند منجر به حمله قلبي و سکته مغزي شود.

22/11/2015

telegram.me/ashpaz1

مواد لازم(برای ۱۲ عدد مافین):

#آرد ۲۰۰ گرم
#نشاسته ۷۵ گرم
۲قاشق غذا خوری سر صاف
#شکر ۷۵ گرم
#وانیل ۱ قاشق چایی خوری
#تخم مرغ ۴ عدد
#کره یا #مارگارین ۱۷۵ گرم
۱۰۰ گرم
طرز تهیه:

ابتدا فر رو روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد(۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم می کنیم.
شکلات تلخ را به روش بن ماری ذوب می کنیم و کناری می گزاریم.
آرد ،نشاسته و پکینگ پودر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم .
سپس وانیل وشکر وتخم مرغ ها را به ظرف آرد اضافه می کنیم ودر انتها کره ویا مار گارین رو داخل مواد می ریزیم و با هم زن ،هم می زنیم .

مایه مافین رو در کاغذ های مخصوص مافین می ریزیم و روی هر مافین یک قاشق چایی خوری شکلات آب شده ریخته وبا یک سیخ چوبی شکلات ها رو به صورت دایرهای با مایه مافین مخلوط می کنیم،سپس در فر به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم .

این مافین بسیار ساده وخوشمزه است به خاطر وجود تخم مرغ زیاد و شکر کم برای بچه ها می تونه عصرونه خوبی باشه.

20/11/2015

پر
این ترشی یکی از لذیذ ترین ترشی هایی که درست می کنم وعلتش هم وجود بادمجون و ترکیبش با نعنا وسير ه والبته خیلی هم راحت وسریع درست می شه.
مواد لازم:

#بادمجان قلمی کوچک ۶ عدد
#سیر ۶ حبه
#سبزی ترشی ۳۰۰ گرم
#نعنا ۲۰۰ گرم
#فلفل سبز تند دلخواه
#سرکه ۱ لیتر
نمک وادویه ترشی به میزان لازم
طرز تهیه:
اول از همه سبزی ها رو پس از اینکه پاک کردین و شستین بزارین آبشون یه مقدار خشک بشه که راحت خورد بشن وبعد سیر ها روپوست کنین وفلفل ها رو هم از وسط نصف کنین وتخم هاشونو بیرون بیارین ، همه رو با هم بریزین تو ی غذا ساز و حسابی له شون کنین حالا مخلوط له شده سیر و سبزی و فلفل رو داخل یه کاسه بریزین و روشون یک قاشق غذا خوری نمک و یک قاشق چایی خوری ادویه ترشی بریزین وهم بزنین.

سرکه رو داخل قابلمه بریزین وبزارین جوش بیاد و بعد از جوش آمدن یک قاشق نمک به سرکه بزنین چون قراره که بادمجان ها توی سرکه پخته بشن و بهتره که نمک داشته باشه والبته من همیشه توی سرکه در حال جوش چند تکه کرفس تازه هم میندازم که سرکه رو خوش عطر وطعم کنه ولی نه مدت طولانی حدود ۵ دقیقه کافیه ، حالا بادمجون ها رو داخل سرکه بریزین و بزارین نیم پز بشن با یک چنگال امتحان کنین ، اگه راحت رفت داخل بادمجون یعنی خیلی آروم از توی سرکه بیارینشون بیرون وبزارین سرد بشن.

پس از سرد شدن بادمجون ها رو با چاقوی میوه خوری خیلی بادقت از سر به پایین شکاف میدیم (توجه داشته باشین که چاقو رو خیلی داخل بادمجون نکنین که باعث پاره شدن از دو طرف بشه ،چون مواد دیگه داخل بادمجون نمی مونه ومیاد بیرون).

اگر بادمجون تخم زیاد داشت مقداری از اونها بیارین بیرون و بعد یک قاشق پر از مخلوط سیر و سبزی وفلفل داخل شکم بادمجون کنین و کمی به اطراف فشار بدین تا جا باز کنه و بعد هم دوباره دو لبه بادمجون رو به هم نزدیک کنین و ببندین وبقیه بادمجون ها رو هم به همین روش پر کنین .

می تونین بادمجون ها رو داخل یک ظرف شیشه ای عمودی کنار هم ویا داخل یک ظرف پلاستیکی در دار به صورت افقی بچینین وسرکه ای که قبلا بادمجون ها رو توش جوشوندین و سرد شده روشون بریزین .

این ترشی تقریبا آماده برای مصرفه ولی بهتره ۲ الی ۳ روز صبر کنین که طعم سیر وسبزی و فلفل داخل بادمجون ها بره و لذت خوردن این ترشی رو چند برابر بکنه.

نکته: براي ديدن نکات روي لينک ابي کليک کنين.
www.ashpaz1.com

17/11/2015

با
من هر وقت هوس یه غذای بدون گوشت وخوشمزه می کنم ،اگه کدو حلوایی دم دستم باشه یا خورش شو ویا سوپ شو درست می کنم.الانم که فصلشه راه به را درست می کنم .خیلی عالی می شه وامیدوارم درست کنین ولذت خوردنش رو از دست ندین.
مواد لازم(برای ۴ نفر):
#کدو حلوایی یک کیلو
#پیازسفید ۱ عدد
#آلو بخارا ۱۰۰ گرم
#شکر دو قاشق غذاخوری
آب، زعفران، نمک، فلفل و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز را کمی تفت بدين و آلوهای شسته و کمی از قبل خیس خورده رو با شکرو کمی نمک در قابلمه بريزين و حدود نیم ساعت بزارین بپزن و تا زمانی که آلوها پخته می شن، کدوهاي پوست گرفته و تکه شده رو توي روغن سرخ کنين .

وقتی آلوها پختن، کدوهای سرخ شده رو در یک تابه بچينين والوها ی پخته روبه همراه آبش بريزين رو کدوها و با حرارت کم برای پانزده،بیست دقیقه بپزين شون .

پنج دقیقه آخر پخت هم زعفران رو اضافه کنین که زعفران به علت پخت زیاد عطر شو از دست نده و این خورش خوشمزه رو می تونین خالی ویا با برنج نوش جان کنین .البته می تونین با کمی گردو هم روش روتزیین کنین .
حتما متوجه شدین که این خورش گوشت نداره ولی اگه دوست دارین می تونین آلو ها رو با کمی مرغ بپزين ولی بدون گوشت هم خیلی خوشمزس وبه گياهخواراي عزیز شدیدا پیشنهاد می شه.