27/12/2024
ПЕРЕДНОВОРІЧНО-СВЯТКОВЕ найчастіше питання від вагітних за минулий тиждень: ЧИ МОЖНА МЕНІ ЇСТИ ЧЕРВОНУ ІКРУ?
Я чесно шукала дослідження на цю тему, але з корисного знайшла тільки чудові рекомендації від FDA з приводу вживання риби, посилання на які наводжу нижче і етапи виготовлення червоної ікри. Тому всім, кому цікаво як виготовляють «незамінний» новорічний продукт – welcome.
В англійській мові два поняттня:
- ROE це повністю дозріла і незапліднена ікра риби. Цей термін також стосується яєць інших морських тварин, таких як гребінці, омари та креветки. Але рибну ікру можна взяти з будь-якого виду риби, наприклад, лосося, форелі, тріски, веслоноса або сига.
- CAVIAR- це делікатес, виготовлений з ікри риби сімейства осетрових. Це важлива відмінність; в той час як ікра риб є ікрою, але кавіаром можна вважати тільки ікру осетрових.
Червона ікра виготовляється з ікри лососевих риб, таких як кета, горбуша, нерка, або форель. Процес виготовлення включає кілька етапів:
1. Збір ікри
Ікру вилучають з риби одразу після вилову. Це потрібно зробити максимально швидко, щоб зберегти продукт свіжим.
2. Очищення
Ікра звільняється від плівок і оболонок. Для цього використовують спеціальні сита, через які ікра проходить, залишаючи небажані частини.
3. Засолювання
Ікру поміщають у спеціальний розчин солі (сольовий тузлук) на певний час. Соління може бути:
- Легким (малосол) – для ніжного смаку.
- Середнім – традиційний варіант із класичним смаком.
4. Промивання і сушка
Після засолювання ікру промивають чистою водою, а потім сушать, щоб видалити зайву вологу.
5. Розфасовка і пастеризація
Ікру розкладають у банки або упаковки, герметично закривають, а іноді пастеризують, щоб продовжити термін придатності.
Що може приховувати червона ікра з приводу інфекцій:
1. Лістеріоз (Listeria monocytogenes):
Лістерія — це бактерія, яка може розмножуватися навіть при низьких температурах, зокрема в холодильнику. Червона ікра, якщо її не зберігають належним чином або виготовляють із порушенням санітарних норм, може бути джерелом зараження. Найбільший ризик для вагітних, літніх людей та осіб з ослабленим імунітетом.
- Профілактика: Обирайте ікру від перевірених виробників, яка відповідає стандартам якості та має відповідну упаковку.
- Паразити:
Риби, з яких отримують ікру, можуть бути носіями паразитів, таких як *анізакіди* або інші гельмінти. Проте правильна технологія обробки (глибоке заморожування перед засолюванням) майже повністю виключає цей ризик.
- Профілактика: Гарантія безпечності залежить від виконання правил заморожування і засолювання на виробництві.
2. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва
Щоб уникнути зараження, виробництво червоної ікри повинно відповідати таким вимогам:
- Використання риби, перевіреної на захворювання.
- Виконання технологій заморожування перед засолюванням (мінімум -20°C протягом 7 днів).
- Засолювання в тузлуці, яке не лише надає смак, а й діє як природний консервант, що знищує більшість мікроорганізмів.
- Герметична упаковка і належне зберігання.
3. Рекомендації для споживачів
- Зберігання:
- Тримайте ікру в холодильнику при температурі 0–4°C, не перевищуйте термін придатності.
- Після відкриття банки продукт слід вжити протягом 2–3 днів.
- Покупка:
- Уникайте ікри на стихійних ринках або у відкритій упаковці.
- Звертайте увагу на маркування (склад, дату виготовлення, виробника).
- Хто має бути обережним:
- Вагітні жінки, діти, люди з ослабленим імунітетом повинні споживати червону ікру лише від перевірених брендів.
Готова червона ікра повинна мати ніжний смак, правильну текстуру (ікринки мають бути цілими) та помірний аромат. У якісної ікри ікринки не злипаються між собою, а вміст солі зазвичай становить 3–5%.
Рекомендації щодо вживання:
- Помірність: Рекомендується обмежити споживання червоної ікри до 50 грамів (20-25) на день, щоб уникнути надмірного споживання солі та інших добавок.
- Якість продукту: Обирайте ікру від надійних виробників, звертаючи увагу на термін придатності та умови зберігання. Уникайте продуктів з високим вмістом консервантів та штучних добавок.
- Алергічні реакції: Якщо у вас є алергія на рибу або морепродукти, слід уникати вживання ікри, оскільки вона може викликати алергічні реакції.
- Супутні захворювання: людям, які мають подагру, краще уникати вживання консурвантів, які можуть спричинити загострення хвороби.
І посилання на рекомендації FDA:
[Questions & Answers from the FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1 to 11 Years | FDA](https://www.fda.gov/food/consumers/questions-answers-fdaepa-advice-about-eating-fish-those-who-might-become-or-are-pregnant-or)
Лікар акушер - гінеколог Анна Гончарова
FDA and EPA have issued advice regarding eating fish. This advice is geared toward helping women who are pregnant or may become pregnant - as well as breastfeeding mothers and parents of young children - make informed choices when it comes to fish that is healthy and safe to eat.
