05/05/2025
Las antocianinas son pigmentos naturales, flavonoides, que dan a las plantas su color rojo, morado y azul. Son solubles en agua y se encuentran principalmente en frutas, verduras y cereales.
Más detalles:
Colorante natural:
Las antocianinas son responsables de la coloración de muchas frutas y vegetales, aportando una amplia gama de tonos desde el rojo hasta el azul.
Flavonoides:
Son una clase de compuestos polifenólicos naturales que se encuentran en las plantas.
Fuentes:
Se encuentran en frutas como arándanos, bayas, uvas y moras, así como en vegetales como col morada, remolacha y maíz morado.
Propiedades:
Se les atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
Cambios de color:
El color de las antocianinas puede variar según el pH del medio. En condiciones ácidas, tienden a ser rojas, mientras que en condiciones alcalinas, pueden ser azules.
Beneficios para la salud:
Se ha asociado su consumo con beneficios como la reducción del estrés oxidativo, el mejor control del azúcar en sangre, la prevención de enfermedades cardiovasculares y la mejora de la salud ocular.