28/03/2026
DAIKON - Rábano blanco o japonés
El daikon, también conocido como rábano blanco, nabo daikón o rábano japonés, es un tipo de rábano que crece principalmente en el sudeste y el este de Asia. El nombre “daikon” deriva del japonés y significa “raíz grande”
Para la Medicina Tradicional China el nabo daikon es de sabor picante, dulce y de naturaleza: fresca (crudo) neutra-tibia (cocido) y su lugar de acción es el Pulmón, el Bazo y el Estómago.
Tiene los siguientes efectos: elimina el estancamiento producido por alimentos; facilita la digestión: disuelve la mucosidad, calma la tos; favorece la diuresis; neutraliza los tóxicos; mueve la energía hacía abajo; cocido: armoniza el Recalentador Medio y crudo: trata las enfermedades crónicas del Pulmón. Elimina el viento, el calor y la humedad
Las crucíforas, y especialmente el nabo, son plantas muy ricas en glucosinolato, componente responsable del sabor picante y con reconocidas propiedades medicinales. En nuestro organismo actúan como potentes antioxidantes y anticancerígenos.
Uno de los mejores beneficios del daikon es su capacidad para mejorar la digestión, gracias a una enzima llamada diastasa, la cual ayuda a aliviar la indigestión y la acidez estomacal.
El rábano daikon también contiene altas cantidades de potasio, vitamina C y fósforo.
Los beneficios y usos del rábano japonés no solo se pueden atribuir a la raíz (tubérculo), pues sus hojas también tienen un impresionante valor nutricional. De hecho, son ricas en vitamina A y mucho más ricas en vitamina C que la propia raíz. Así mismo, es una buena fuente de betacaroteno, sodio, hierro, fósforo y calcio.
El daikon se puede consumir en crudo o cocido, en ensalada, en sopas, platos de arroz y guisos de carne o pescado.
ENSALADA DE DAIKON Y ZANAHORIA
INGREDIENTES
La mitad de un daikon grande, pelado y cortado en palitos finos
Una zanahoria pequeña, pelada y cortada en palitos finos
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre blanco o de manzana)
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
sal cantidad necesaria (opcional)
PREPARACION
Poner el daikon y la zanahoria en un recipiente grande y salpicar con 1 cucharadita de sal. Remover bien y reservar para dejar que salga el líquido, unos 10 minutos. Escurrir presionando las verduras para sacar más líquido. Trasladar a un recipiente seco.
Combinar el vinagre, azúcar y agua en un bol y remover bien para disolver el azúcar. Verter la salsa sobre las verduras y mezclar bien. Probar la ensalada y verificar el equilibrio de salado, dulce y ácido. Si no es suficientemente salado, añadir sal al gusto. Enfriar durante 30 minutos y servir.
Espolvoreamos la ensalada con semillas de sésamo negro (opcional) antes de servir.
SOPA DE MISO
INGREDIENTES (para 2 personas)
3 vasos de agua ó 750ml.
1 vaso de daikon fresco cortado en rodajas finas, en diagonal o en cuartos
3 hongos shiitake
1 trozo de alga wakame
1 cuchara de miso por persona
Perejil o cebolleta
Otra combinación posible: combinar tofu, zanahoria y daikon.
PREPARACIÓN
Colocamos en remojo por separado y durante unos 20 minutos aproximadamente el shiitake y el alga wakame durante 5 minutos.
En una olla vertemos los tres vasos de agua, añadimos el alga wakame, el shiitake cortado y el agua de su remojo. Cuando hierva añadimos el daikon y tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos hervir durante 5 minutos.
Disolvemos el miso con un poco del caldo por separado y lo añadimos a la cocción.
Cocinamos 2 a 3 minutos más a fuego mínimo.
Servimos en cuencos con el perejil o las cebolletas ya cortadas espolvoreadas por encima.
