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Como mentor gastronómico, hablo con dueños que no tienen con quién desahogarse. Que toman todas las decisiones solos. Que apagan incendios cada día sin un plan claro ni contención.
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29/12/2024
Por, lo, tanto, siempre tenés que estar preparado. Una duda muy común es si cobro tarjeta, si no cobro tarjeta, si cobro una consumición, si no cobro una consumición, Mi respuesta siempre es la misma: Claramente, la persona que se va a sentar en tu negocio, en tu local, en tu restaurante, tiene que tener una consumición, Más allá del show que vos hagas o no. Por eso, si no te dedicás a hacer show y esto lo estás haciendo como una estrategia justamente para reforzar algunos días, asegurate de tener claro cuál es el circuito de servicio en tu negocio y qué son las cosas que van a ofrecer, tanto para comer como para beber, como los aperitivos o todos los condimentos e ingredientes que van a hacer que la persona que se sienta a ver este show o a escuchar este show siempre esté estimulado para tener un consumo y no sea que se siente simplemente a tomar una bebida en toda la noche.
28/12/2024
Eventos especiales o noches temáticas. Muchas veces vemos restaurantes que hacen karaoke, invitan músicos o tienen invitados especiales particulares, incluso hasta el stand up. es muy bueno para esas noches en las que no hay regularmente tantos clientes. podrías usar un jueves a la noche de tango o un miércoles de stand up, por, ejemplo, dependiendo de la dinámica y la modalidad de tu local o tu negocio gastronómico. no te olvides de crear una experiencia inolvidable y si vas a ofrecer, por, ejemplo, una noche de música, que haya un producto asociado a esa experiencia. también no sólo la música, sino que vas a servir, pensar en el menú, cómo lo vas a ofrecer y estate siempre preparado.
27/12/2024
No te preocupes. en este video te voy a contar 5 estrategias claves que podés empezar a utilizar hoy mismo para llenar tu restaurante esos días que normalmente no tienen mucho flujo de clientes.
26/12/2024
estrategia número 4: Ofertas de tiempo limitado y urgencia. Muchas veces no generamos urgencia en nuestros clientes y esto realmente funciona mucho: Mostrarle al cliente que hay una promoción por un tiempo determinado y que luego ese tiempo se va a terminar. esa posibilidad hace que la persona sienta la necesidad de consumirla sí o sí. Vamos a ver un ejemplo. Supongamos que vos tenés una casa de sushi y que los días martes son tus días flojos. entonces, los días martes vas a lanzar una oferta solo por el martes, o solo por el mediodía o solo por la noche, inclusive de 20 roles especiales a un precio X o Y. esta promoción no tiene que estar todos los días. tiene que ser claramente una promoción que vos lances, como venimos haciendo el vídeo estos días que son de poco consumo.
25/12/2024
podes también hacer una promoción que aplique, por, ejemplo, solamente a los primeros 5 pedidos, solamente a los primeros 10 pedidos. realmente, tal vez puedas exceder secreto. borremos acá para que no lo vean los que no son dueños. podés hacer que esta promoción se extienda a más de esos 5 o 10 clientes que vos estás diciendo que está limitada. Lo importante es que lo decidas vos y que el cliente sienta la urgencia de saber que si no es de los primeros en pedir, se va a perder esa promoción. Por eso, generar urgencia es muy importante.
24/12/2024
¿Tu menú está frenando el crecimiento de tu restaurante? Un menú reducido no solo mejora la experiencia del cliente, también optimiza tus operaciones y aumenta tus ventas. 🚀
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24/12/2024
estas son las 5 estrategias que te quería contar. espero que te gusten que si no estás haciendo alguna o ninguna, pongas manos a la obra, porque seguramente vas a aumentar tus clientes y tu facturación esos días que son flojos.
23/12/2024
cuando la gente vea tu local, un día que no es muy concurrido, con mucha gente y alrededor tuyo, tu competencia, no tenga a nadie. la gente se va a despertar curiosidad y va a querer saber por qué hay gente en tu negocio. Por, tanto, activar tarjetas de fidelización de tus clientes actuales, de esos que ya te están comprando, de esos que te son fieles, con promociones exclusivas para ciertos días, es una excelente idea. pensá el beneficio, pensá que lo vas a aplicar en esos días y después acordate, cuando pongas la tarjeta, esa condición de que se va a poder canjear exclusivamente ese descuento, ese producto gratis o lo que sea que vos ofrezcas como fidelización ese día en. especial.
22/12/2024
Algunas otras ideas son bajas, por, ejemplo, rebajas en algunos platos especiales, vinos con descuento o gratis, Cualquier idea innovadora que haga que ese día sea un poco más tentador que el resto de tu competencia. Si tu competencia normalmente no ofrece combos para compartir, vos podés ofrecer esos combos, pero exclusivamente esos días en los que no tenés tanta demanda.
21/12/2024
Por, ejemplo, podés tomar un día en el que hagas 120 por 100 de descuento en pastas. Imaginate que tu restaurante está buscando reforzar ese día especial en el cual vos no tenés tanta demanda y ofreces un producto especial, un descuento especial, un producto, por, ejemplo, para parejas. Entonces, como esos días normalmente no hay demasiada oferta de nada para todos. sucede más o menos lo mismo.
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Desde hace más de 20 años trabajo junto a emprendedores y empresarios de pequeñas y medianas empresas en consultoría de negocios, planificación y estrategias, marketing, formación y recursos humanos, con expertice en Gastronomía y Hostelería.
Soy profesor en gestión de restaurantes y departamentos de alimentos y bebidas en instituciones de nivel superior, además de educar desde mi proyecto personal GERMANDEBONIS.COM, una consultora privada de negocios gastronómicos.
Acompaño a Restaurantes y empresas gastronómicas en procesos de cambio e innovación permanente.
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