17/05/2025
Cardamomo👩🏻🍳🇮🇳
El cardamomo (Elettaria cardamomum), originario de los bosques tropicales del sur de India y Sri Lanka, es una especia de la familia del jengibre. Sus pequeñas cápsulas verdes (1-2 cm) encierran semillas negras con un sabor complejo: notas cítricas, mentoladas y un toque picante.
⚠️Nota⚠️
Técnicamente, los frutos del cardamomo son cápsulas, aunque coloquialmente se les llame vainas, por costumbre.
Existen tres variedades:
• Verde (el más versátil, ideal para dulces y salados). Tiene notas cítricas y mentoladas.
• Negro (sabor ahumado y amargo, para guisos intensos).
• Blanco (variedad verde decolorada, más suave).
¿Cómo utilizar el cardamomo?
• En Vainas (cápsulas)
Tostar 2 minutos en sartén seca antes de moler para intensificar aroma.
Infusionar: 2 vainas en líquidos calientes (leche para chai, caldos) y retirar antes de servir.
Las vainas enteras duran más que el polvo (guardar en frasco oscuro).
Congeladas en una bolsa hermética (duran hasta 1 año sin perder aroma).
• Semillas molidas
Dosis: 1 vaina = ¼ cucharadita de polvo.
Molido al momento: Pierde 40% de aroma en 24 horas.
En algunas elaboraciones se requiere el cardamomo molido, por ejemplo para hacer pan, bollos, bizcochos, etc., aunque también se puede añadir a guisos.
A menos que se especifique lo contrario, siempre se recomienda comprar el cardamomo verde, ya que tiene un sabor complejo que complementa platos dulces y salados. Evita el cardamomo negro que tiene un sabor menos dinámico.
Solo tener cuidado de NO usar demasiada cantidad. Si no se está siguiendo una receta, comenzar con una semilla, y agregar más hasta que esté satisfecho con el sabor.
Y si estás utilizando otras especias de sabor fuerte, tener especial cuidado de NO añadirlo en exceso. Es fácil abrumar un plato con cardamomo.
Usos en la cocina
Para platos salados
• Curries y biryanis: Añadir 2-3 vainas enteras y retirar antes de servir.
Un platillo que no falla es el pollo al curry con cardamomo, que puede acompañarse también con un poco de arroz 🍚. Se trata de un plato sencillo pero que, gracias a las especias, cuenta con mucho sabor.
• Marinar carnes: Mezclar semillas molidas con yogur, ajo y limón (4 horas).
Ocasionalmente se agrega en carnes y mariscos.
• Sopas y cremas
En cuanto a las salsas, el cardamomo encaja en muchas recetas debido al toque cítrico que aporta.
Una de estas salsas es la agridulce. Para prepararla, agrega en una olla vinagre blanco, agua, cardamomo, sal y azúcar. Deja cocinar a fuego medio hasta que el azúcar esté disuelto por completo.
Por separado, disuelve 1 cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua, y mezcla esto con el contenido de la olla (puede incorporarse también una cucharada de kétchup casero o salsa de tomate industrial). Cocina todo junto a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta espesar y ¡Listo!
Las cremas de verduras pueden quedar muchas veces sosas o dulzonas. Para estos casos, el cardamomo es perfecto: esta especia, junto con otras como el jengibre, aporta un toque oriental capaz de transformar el plato y hacerlo muy apetecible.
Por ejemplo, se añade simplemente 3 o 4 semillas de cardamomo machacadas a la crema de auyama (calabaza), zanahoria y tomate.
• Mantequilla especiada: Mezclar semillas molidas con mantequilla ablandada (para tostadas).
• El cardamomo también se utiliza en encurtidos.
En encurtidos de zanahoria o pepino, agregar 2 vainas de cardamomo verde al líquido de conserva para un toque aromático.
En repostería
• En los postres, se suele combinar con otras especias, como la canela y el clavo de olor, especias comunes en las tartas de manzana, pasteles de auyama (calabaza) y panes de cambur, a menudo en combinación con la nuez moscada.
• Galletas y panes escandinavos: ½ cucharadita de polvo por cada 200 g de harina.
• Chocolate: Añadir ¼ cucharadita a brownies o trufas para un toque exótico.
• Azúcar aromatizado: Guardar vainas en un frasco con azúcar por 1 semana.
Puede darse el caso de que se muela una pequeña cantidad de cardamomo y las cuchillas de la licuadora no alcancen a triturarlo, en este caso, o se pone más cantidad o se añade otro ingrediente, por ejemplo, si se van a hacer unos bollos dulces, se muele el cardamomo junto con el azúcar y así quedará bien fino.
• Pan de especias: Combinar con canela y clavo.
• Panadería vegana: Sustituir huevo en panes dulces con 1 cucharadita de cardamomo molido + 1 cucharada de linaza molida (da aroma y esponjosidad).
• Además, se utiliza para dar sabor a flanes.
• Helados: Infusionar leche con vainas de cardamomo para bases de helado de vainilla o chocolate.
Bebidas tradicionales
• Café con cardamomo
Método básico: Moler 3-4 semillas de cardamomo junto con los granos de café antes de filtrar.
Ideal para cafeteras convencionales (italiana, de filtro).
Si prefieres un aroma más suave, usa solo 2 semillas.
• Café árabe
Moler 2 semillas + café + cardamomo en polvo (opcional).
Hervir en agua con azúcar (si se desea) y servir sin filtrar.
• Té con cardamomo (Infusión simple)
Añadir 1 vaina abierta o 2 semillas machacadas al agua caliente con el té.
Funciona con té negro, verde o blends de hierbas.
• Té "chai" (té indio) tradicional
Hervir 1 vaina entera + té negro + jengibre + especias (canela, clavo, pimienta negra)+ leche.
El cardamomo se infusiona completamente, liberando sabores más intensos.
• Cócteles: Infusionar vodka con 5 vainas (48 hrs) para un Cardamom Martini.
• También se utiliza en sidras y vinos especiados.
Saludables y Remedios
Beneficios y Propiedades del cardamomo
• El cardamomo al igual que el jengibre, destaca como estimulante de la digestión, como carminativo y tónico. Resulta ideal para ganar apetito, sobre todo tras un periodo de malestar o inapetencia.
• Evita la pesadez de estómago, la hinchazón abdominal, y los gases, flatulencias y meteorismos.
• También ayuda a prevenir el mal aliento y el mal sabor de boca, y contrarresta el sabor a ajo.
Se considera que el cardamomo tiene propiedades bacteriostáticas, antisépticas y antifúngicas, y su aceite esencial se aplica sobre infecciones cutáneas y hongos de la piel.
En aromaterapia, al olor del cardamomo se le atribuyen propiedades antisépticas, antiespasmódicas, estimulantes y carminativas.
Se destina a problemas digestivos, pero también para tratar la fatiga mental, la tensión nerviosa y la falta de interés sexual; por eso se suele hablar de que tiene propiedades antidepresivas.
Remedios con cardamomo
• Para la digestión y aliviar los gases
Combina cardamomo, anís estrellado, raíz de regaliz y rama de canela a partes iguales.
La vaina de cardamomo se golpea ligeramente para que se abra. Luego se añade una cucharada sopera de cardamomo por taza de agua. Hierve por tres minutos, deja reposar tapada otros cinco minutos y se consume caliente después de las comidas principales.
Otros remedios alternativos son:
• Machaca 1 vaina de cardamomo en agua caliente + miel para un té digestivo rápido.
• Infusión de 1 vaina + 1 rodaja de jengibre para gases.
• Hervir 2 vainas + 1 cdta de anís estrellado (tomar caliente) para gases.
• Mastica 1 semilla (sin tragar) por 2 minutos para aliviar náuseas.
• Para la salud bucal
El cardamomo ayudaría a combatir las bacterias en la boca, una causa común de mal aliento, caries y enfermedades de las encías. Según un estudio realizado, se encontró que las semillas y la fruta de cardamomo podrían ayudar a mejorar la salud oral debido a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
Enjuague bucal casero: hervir 3 vainas + 1 cucharada de clavo, colar y usar frío.
• Para combatir la acidez de estómago
Resulta muy útil en infusión junto con hinojo y alcaravea u orégano. A la preferencia añadir unas gotas de zumo de limón o una cucharadita de miel para atenuar su sabor picante.
• Para la fatiga
Infusión con cardamomo, miel y leche dorada (cúrcuma).
• Para la tos
Infusión de cardamomo + clavo + miel (ayuda a despejar vías respiratorias).
1 vaina de cardamomo + 2 clavos + 1 cucharadita de miel en 200 ml de agua hirviendo.
Dejar reposar 5 minutos antes de consumir (para extraer bien los compuestos activos).
Tomar 2 veces al día.
• En belleza
Mascarilla de miel + cardamomo molido (antibacterial para piel acneica).
Exfoliante labial: Mezclar cardamomo molido + miel + azúcar (para labios suaves y perfumados).
⚠️ Precauciones⚠️
• No consumir vainas enteras, son leñosas y amargas.
• Durante el embarazo, evitar el aceite esencial (puede estimular contracciones).
• En caso de gastritis, úlcera gastroduodenal, hepatopatía y epilepsia.
culturales 🌍
• En China 🇨🇳 se toma contra la incontinencia.
• En India 🇮🇳, se usa en curries y chai. También en la medicina ayurvédica para gripe, bronquitis y asma.
En el país👩🏻🍳🇮🇳 se consume para el cuerpo y la mente, una infusión de cardamomo y jengibre para equilibrar el estado energético del organismo, y el té verde 🍵 con cardamomo es la bebida típica de Cachemira.
• En el antiguo Egipto se usaba en perfumes y ritos funerarios.
• En el Medio Oriente, representa un símbolo de hospitalidad en el café.
• En la repostería árabe, se usa en "baklava" y halva (miel + cardamomo).
• En Suecia 🇸🇪, lo usan en panes de jengibre y hasta en hamburguesas.
En Navidad, el cardamomo es esencial en los "pepparkakor" (galletas de jengibre).
⚠️ACLARATORIA⚠️
El cardamomo es ¿Vainas o Cápsulas?
¿Por qué la confusión?
• Apariencia: Su forma alargada y textura fibrosa parece una vaina, pero botánicamente no lo es.
• Uso culinario: Se les llama "vainas" por costumbre como en especias o infusiones.
⚠️Nota⚠️: Los contenidos de Cocina con la Maracucha se redactan con fines informativos 🗣👩🏻🍳, educativo 📖 y divulgativo 👍🏻↪️. NO sustituyen el diagnóstico, el consejo o el tratamiento de un profesional. Ante cualquier duda, es recomendable la consulta con un especialista de confianza👨🏻⚕️👩🏻⚕️🩺.
👩🏻🍳📘 Última actualización: 17/05/2025.
