28/01/2024
Hemos procesado los alimentos a lo largo de toda la historia de la humanidad. Esto permitió hacerlos comestibles, más seguros o incluso prolongar su vida útil.
Hoy en día la mayoría de los alimentos reales que tenemos disponibles pasan por algún tipo de proceso antes de llegar a nosotros.
El sistema NOVA ayuda a clasificar los alimentos desde mínimamente procesados a ultraprocesados.
Vamos a las definiciones 👌🏻
✅ Sin procesar o mínimamente procesados:
Alimentos de 1 solo ingrediente, sin procesar o con procesos muy leves que no modifican las propiedades del alimento como se encuentra en su forma natural.
📍Ejemplos: leche fresca, café en grano, agua embotellada, frutas y verduras frescas o congeladas, huevos, carne fresca o congelada, crema de leche, miel, especias.
✅ Procesados básicos:
Alimentos procesados mínimamente modificados por procesos físicos o químicos con fines de preservación o pre cocción, que permanecen como alimentos individuales.
📍Ejemplos: jugo de fruta sin azúcar, verduras, frutas o legumbres en lata sin azúcar, leche en polvo, harina integral, arroz, yogurt natural.
✅ Ingredientes culinarios procesados:
Componentes de alimentos aislados individualmente obtenidos por extracción o purificación por procesos físicos o químicos que cambian las propiedades inherentes del alimento.
📍 Ejemplos: aceite de oliva, grasa animal, almidones, sal, azúcar, jarabes.
☑ Moderadamente procesados:
Alimentos individuales procesados mínima o moderadamente con aditivos de sabor. Aún puede reconocerse su origen animal o vegetal.
Ejemplos: jugos endulzados, chocolatada, leches vegetales, mezcla de cacao, embutidos, garrapiñadas, frutos secos salados, yogurt endulzado y saborizado.
⛔ Ultraprocesados:
Mezclas formuladas industrialmente de múltiples ingredientes. Procesados donde ya no es reconocible su origen animal o vegetal.
📍 Ejemplos: gaseosas, bebidas deportivas y energizantes, calditos, sopitas en sobre, puré instantáneo, galletitas y papitas en paquetes, fiambres prensados (mortadela, paleta), nuggets, productos listos para comer, helados, quesos untables, gelatinas, postrecitos, golosinas.
Bibliografía:
