Departamento de Bromatología - Chubut

06/10/2022

Ante los altos niveles de toxinas detectadas en Moluscos solicitamos a la población NO RECOLECTAR NI CONSUMIR MOLUSCOS BIVALVOS (Mejillones, vieiras, panopeas, cholgas y almejas) NI CARACOLES DE CUALQUIER PUNTO DEL GOLFO SAN JOSÉ (Riacho, Isla de los Pájaros, Larralde, Bengoa, etc.) NI DEL GOLFO NUEVO (Pirámides, pardelas, Puerto Madryn).
Ante cualquier síntoma dirigirse al Hospital o Centro de Salud mas cercano.
Para mas información: http://marearoja.chubut.gov.ar/

06/10/2022

Ante los altos niveles de toxinas detectadas en Moluscos solicitamos a la población NO RECOLECTAR NI CONSUMIR MOLUSCOS BIVALVOS (Mejillones, vieiras, panopeas, cholgas y almejas) NI CARACOLES DE CUALQUIER PUNTO DEL GOLFO SAN JOSÉ (Riacho, Isla de los Pájaros, Larralde, Bengoa, etc.) NI DEL GOLFO NUEVO (Pirámides, pardelas, Puerto Madryn).
Ante cualquier síntoma dirigirse al Hospital o Centro de Salud mas cercano.
Para mas información: http://marearoja.chubut.gov.ar/

07/09/2022

http://marearoja.chubut.gov.ar/

Es la proliferación de ciertas microalgas productoras de biotoxinas, que son concentradas por moluscos vivalvos y gasterópodos cuando filtran el agua de mar al alimentarse; volviéndose extremadamente tóxicos para el ser humano. Ni el mar ni los moluscos contaminados cambian su color, olor ni asp...

12/04/2022

RECOMENDACIONES SEMANA SANTA

11/04/2022

Retiro del mercado de bombón de chocolate con leche con relleno cremoso con avellanas, MINI EGGS de marca KINDER
La medida fue tomada debido a un incidente internacional ocurrido en la planta de la empresa Ferrero en Arlon, Bélgica.

La ANMAT informa a la comunidad que la firma Ferrero de Argentina S.A. ha iniciado el retiro voluntario y preventivo del mercado del siguiente producto:

Bombón de chocolate con leche con relleno cremoso con avellanas nombre de fantasía MINI EGGS marca KINDER, RNPA 058-00-009949, RNE 00-035009, con fechas de vencimiento entre el 11 de julio de 2022 y el 21 de octubre de 2022.

La medida fue adoptada luego del incidente internacional ocurrido en la planta de Ferrero en Arlon, para preservar la tranquilidad y seguridad de los consumidores en nuestro país mientras se continúa con la investigación a nivel local.

Esta Administración Nacional se encuentra coordinando las acciones con las autoridades sanitarias provinciales y municipales del país, a los fines de monitorear el retiro del mercado del producto mencionado.

Por todo lo expuesto la ANMAT recomienda:

- A la población que tenga en su poder el producto detallado más arriba, que se abstenga de consumirlo.
- A quienes expendan el producto descripto, que lo retiren de la comercialización y se contacten con su proveedor.

14/02/2022

SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO:

¿QUÉ ES?
Es una enfermedad muy grave causada por una bacteria llamada Escherichia coli, que se encuentra comúnmente en los intestinos de las vacas y otros animales de granja.

¿CÓMO SE TRANSMITE?
Se adquiere cuando se consume agua o alimentos contaminados y mal cocidos, especialmente en las carnes.
Esta bacteria puede ingresar al organismo a través de:
• Las carnes poco cocidas, sobre todo carne picada
• Verduras crudas
• La leche y productos lácteos sin pasteurizar
• Contaminación cruzada (al utilizar la misma superficie o utensilios para alimentos cocidos y crudos)
• El agua no potable
• Las manos contaminadas (se transmite de persona a persona)
• El tomar baños en aguas contaminadas

¿QUÉ SÍNTOMAS PRODUCE?
Comienza con diarrea sanguinolenta (sangre), dolores abdominales y vómitos. También la persona puede presentar palidez, alteración de la conciencia, disminución en la eliminación de o***a, convulsiones y otros síntomas.
Se presenta con mayor frecuencia en niños menores de 5 años aunque pueden padecerla niños más grandes y adultos. Afecta los riñones y puede ser mortal.

¿CÓMO SE TRATA?
No existe tratamiento específico para la enfermedad. Se tratan los síntomas y el compromiso de los órganos afectados. Cuando se produce una insuficiencia renal aguda, se indica diálisis.

MEDIDAS DE PREVENCIÓN
• Lavarse siempre las manos con agua segura y jabón antes de comer o manipular alimentos en especial los crudos, ir al baño o cambiar pañales
• Cocinar bien las carnes, en particular la carne picada que no quede rosada o jugosa en su interior, ya que esta bacteria muere por el accionar del calor (temperatura de cocción mayor a 72°C)
• Consumir lácteos pasteurizados
• Usar agua potable para beber, cocinar, lavar los alimentos. Si se tiene duda de su potabilidad agregar 2 gotitas de lavandina por litro de agua y dejar reposar media hora antes de su uso o consumo
• Evitar mesadas y tablas de madera para impedir la contaminación cruzada, se aconseja utilizar diferentes superficies para picar y distintos utensilios para alimentos crudos y cocidos.
• Bañarse en aguas seguras.

02/02/2022

| La Secretaría de Pesca suspendió la veda por marea roja en

🔵 La medida se estableció ya que el consumo de los moluscos extraídos en dicha zona, no constituye un riesgo para la salud humana

La Secretaría de Pesca del Chubut, a cargo de Gabriel Aguilar, resolvió mediante Resolución N° 014/2022-SP, suspender la veda establecida para la extracción de moluscos bivalvos y gasterópodos (caracoles) en la zona ARCH 001, Puerto Lobos, Golfo San Matías.

Tal decisión fue adoptada ya que los resultados de los estudios realizados por el Departamento de Bromatología del Ministerio de Salud provincial, arrojaron valores no detectables de Toxina Paralizante de Moluscos (TPM) y negativos para Toxina Diarreica de Moluscos (TDM).

De esta manera, el consumo de las especies marinas extraídas en Puerto Lobos, no implica riesgo alguno para la salud humana.

Es importante recordar que, la vigencia de la Resolución estará supeditada a los resultados que vayan arrojando los futuros muestreos que se efectúen en el marco de los programas provinciales de Prevención y Control de Marea Roja y de Clasificación de Zonas.

Finalmente, es necesario recordar que las infracciones a la presente Resolución serán sancionadas en base a lo dispuesto en la normativa pesquera vigente.

Otras vedas vigentes

La presente resolución se suma a otras que se encuentran vigentes y que podrán ser consultadas en el sitio web oficial http://marearoja.chubut.gov.ar/, que ya se encuentra activo y actualizado.

Marea roja

La marea roja es un fenómeno que se produce cuando se concentra un número extraordinario de microorganismos productores de toxinas en el mar, junto con determinados factores del medio ambiente (temperatura, luz, pH, disponibilidad de ciertos nutrientes, salinidad, entre otros), que se tornan favorables para su multiplicación.

Los organismos como moluscos bivalvos (almejas, mejillones, cholgas, berberechos, ostras) o gasterópodos (caracoles de mar) pueden acumular las toxinas en su cuerpo al alimentarse. Dichas toxinas no afectan a los moluscos, ni les producen cambios perceptibles en su olor, color o sabor.

No obstante, si los moluscos contaminados son consumidos por las personas pueden ocasionarle un cuadro de intoxicación, cuya gravedad dependerá del tipo de toxina y de la dosis ingerida.

Por ello es fundamental respetar los periodos de veda establecidos por la Secretaría de Pesca y, limitar el consumo y compra de mariscos sólo a los establecimientos, pescaderías, restaurantes o locales de comidas debidamente habilitados, entre otros.

17/01/2022

¿QUÉ ES EL BOTULISMO?
Es un envenenamiento ocasionado por las toxinas que produce la bacteria Clostridium botulinum. Los alimentos responsables de ese tipo de intoxicación son habitualmente de origen vegetal, se encuentra en los suelos y en el agua no segura.
Requiere de atención médica de emergencia ya que puede ser mortal. Puede ocurrir también en los bebés.

¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS?
Dificultad para tragar o hablar, debilidad facial y parálisis.

¿CÓMO SE CONTRAE?
Se contrae al ingerir alimentos contaminados que no hayan sido cocidos o recalentados adecuadamente, después de que la toxina haya sido producida por las bacterias.

¿CÓMO PUEDO SABER SI UN ALIMENTO TIENE BOTULISMO?
En las conservas no se puede observar su presencia. Al ingerir un alimento con la toxina, no se puede detectar porque no se ve modificado el alimento en el color ni en el sabor.

BOTULISMO EN LACTANTES
Ocurre cuando el bebé inhala o ingiere esporas de Clostridium botulinum, que puede estar contenidas en los alimentos, polvo u otros materiales, desarrollándose en sus intestinos.
La miel puede contener esporas de la mencionada toxina, produciendo una neurotoxina que causan enfermedades graves.

QUE TENER PRESENTE AL PREPARAR CONSERVAS CASERAS
La importancia de la higiene en los utensilios a utilizar y en el lugar donde se preparan las conservas, el tratamiento térmico y el cierre hermético.
Comprobar que la conserva se hizo correctamente, que la tapa no esté suelta y que el botón de sellado esté hundido.

PARA EVITAR EL DESARROLLO Y ELIMINAR LA TOXINA
Hervir los alimentos durante 10 minutos antes de consumirlos, para eliminar la toxina botulínica que pudiera haberse formado.
Cocinar adecuadamente los productos que van a ser conservados a temperaturas de 116°C en olla a presión para destruir las esporas.
Mantener en medio ácido las conservas (por ejemplo: en vinagre), para evitar el desarrollo de las esporas que pudieran haber sobrevivido a la cocción.

PARA EVITAR EL DESARROLLO DE ESPORAS
No almacenar esos alimentos a temperatura ambiente, sino en heladera. Verificar que ésta enfríe adecuadamente. No recargar con alimentos, ya que disminuiría su capacidad de enfriamiento.

MUY IMPORTANTE
Al realizar las compras observar si las latas están hinchadas o abombadas, en ese caso descartarlas. Cuando optamos por una conserva envasada en frasco de vidrio, observemos que la tapa no se encuentre hinchada, ésta es una señal de que podría encontrarse la toxina botulínica.

18/12/2021

10/11/2021

Últimos cupos para el curso de manipulación de alimentos a desarrollarse los días 15, 16 y 17 de noviembre de 9 a 12 en el centro astonomico de trelew.
Los interesados acercarse a nuestras oficinas en Berwyn 226, trelew.

09/11/2021

PRECAUCIONES A LA HORA DE CONSUMIR HELADOS

En los días calurosos optamos por el consumo de helados. Para ello es necesario tener en cuenta las enfermedades relacionadas con la misma.
La causa principal de los casos de enfermedad relacionada con el consumo de helados contaminados con microorganismos o sus toxinas son: Salmonellas, causantes de infecciones; Estafilococos aureus, formadoras de toxinas y esporádicamente shigellas y cepas enteropatógenas de Escherichia coli.
•Los riesgos propios de la fabricación artesanal e industrial de helados están relacionados con los diversos ingredientes utilizados en su elaboración. Estas materias primas, principalmente aquellas ricas en proteínas, como los huevos y la leche, ofrecen a los microorganismos, en especial a la mayoría de las bacterias patógenas, la oportunidad para que se multipliquen rápidamente.
•Los riesgos higiénicos a lo largo del proceso de elaboración del helado pueden clasificarse en primarios y secundarios. Los primeros están relacionados con la carga microbiana aportada por las materias primas. Los segundos, son aquellos originados por las condiciones operativas en los diversos estadios de su elaboración.
Es necesario tener en cuenta que un medio ambiente descuidado también puede influir negativamente sobre la calidad higiénica de los helados.
En el proceso de elaboración de los helados, a medida que la temperatura desciende en el proceso de congelación, la actividad microbiana disminuye. La formación de cristales de hielo de agua pura provoca una disminución del agua disponible. Además de la disminución de actividad microbiana también se produce la muerte de una parte de los microorganismos ya que a una mayor velocidad de congelación menor son los daños en las bacterias, a una congelación lenta mayor son los daños en las bacterias.

Para finalizar debemos tener en cuenta la importancia de adquirir los mismos en lugares de expendio donde nos ofrecen higiene, manipulación y conservación segura.

02/11/2021

Compartimos el estado actual del fenómeno de Marea Roja en el litoral provincial.
Para mas información visite la página: http://marearoja.chubut.gov.ar/