19/05/2026
Cremig, frisch und genau richtig für den Frühling: Heute gibt’s ein neues Rezept unserer Diätologin. Risotto mit gebratenem grünem Spargel. 🌱🍚
Risotto: 2 kleine Schalotten, je 1 TL Butter und Olivenöl, 150 g Risottoreis (z. B. Arborio), 100 ml trockener Weißwein oder Verjus (alkoholfreie Alternative), ca. 350 ml heiße Gemüsebrühe (nach Bedarf etwas mehr), 2–3 EL frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren, Salz und Pfeffer.
Spargel: 300 g grüner Spargel, möglichst dünn, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver, 1 TL flüssiger Honig
Risotto:
1. Schalotten schälen und fein schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf heiß halten.
2. Öl und Butter in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten darin sanft dünsten, bis sie glasig sind.
3. Den Reis zugeben und kurz unter Rühren anschwitzen, sodass alle Körner leicht glänzen.
4. Mit Weißwein oder Verjus ablöschen und einkochen lassen.
5. Nun schöpflöffelweise heiße Brühe angießen und regelmäßig rühren. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige aufgenommen ist.
6. Nach etwa 25 Minuten sollte der Reis bissfest und die Konsistenz cremig sein.
7. Zum Schluss etwas Bärlauchpesto und Parmesan unterheben oder das Pesto beim Anrichten darübergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel
1. Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei starker Hitze 3–4 Minuten braten.
3. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einem Hauch Honig würzen.
Servieren
Das Risotto auf Tellern verteilen, den gebratenen Spargel darauf anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan verfeinern. Sofort genießen. Guten Appetit!
Spargel ist reich an Kalium, Calcium, Magnesium, Vitamin A und E, Vitamin B1 und B2 und Folsäure.
Grüner Spargel besitzt mehr Vitamin C und Vitamin A als weißer Spargel. Ballaststoff Inulin hat einen positiven Effekt auf unsere Darmflora. Besitz einen Hohen Wasseranteil (93-95%) und gilt als leicht verdaulich. Sollte möglichst frisch und bald nach der Ernte verzehrt werden.