Hanni Rützlers futurefoodstudio

18/12/2025

„Natürlich steht die kulinarische Qualität an erster Stelle. Wenn Gerichte geschmacklich nicht überzeugen, hilft auch das tollste Storytelling nicht.“ - Mein aktuelles Interview mit dem Tophotel-Magazin.

Frau Rützler, Sie beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Transformation unserer Esskultur. Wie würden Sie die aktuelle Dynamik rund um pflanzenbasierte Ernährung beschreiben. Wo stehen wir gesellschaftlich auf diesem Weg? Hanni Rützler: Mit dem wachsenden Verständnis und der Akzeptanz de...

02/12/2025

Wo sich Köche Inspirationen für (vegetarische) Gerichte holen. Wo Gastronomen und innovative Gärtnerinnen aufeinandertreffen. Wo Erfahrungen und Wissen ausgetauscht werden. Wo man auf den diffizilen Geschmack seltener (diesmal: bitterer) Gemüse kommt. Es freut mich, dass ich auch diesmal mit meinem Vortrag "BitteRschön: Die kulinarische Karriere des 5.Geschmaks" wieder einen Beitrag zu den von
Wolfgang Palme und Johann Reisingers Genuss Kompass
initiierten und organisierten leisten konnte.
, Heinz Reitbauer, , ,

23/11/2025

INTERNORGA Awards 2026 - Jetzt bewerben!
Der INTERNORGA-Zukunftspreis zählt zu den renommiertesten Auszeichnungen der Branche und würdigt seit vielen Jahren Unternehmen, die mit innovativen Konzepten Verantwortung übernehmen und den Weg in eine nachhaltige Zukunft weisen. Im Fokus stehen marktreife Lösungen mit Vorbildcharakter – etwa in den Bereichen Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung oder gesellschaftliches Engagement. Bewertet werden die Einreichungen von einer unabhängigen Jury: Trendforscherin Hanni Rützler, Nachhaltigkeitswissenschaftler Daniel Dahm, Umwelttechniker Carl-Otto Gensch und Gastronomieberater Rainer Roehl prüfen die Konzepte nach Kriterien wie Innovationsgrad, Umsetzbarkeit und Zukunftsrelevanz. Wer die Jury 2026 überzeugen möchte, kann sich ab sofort bis zum 10. Januar 2026 direkt über die Website bewerben: https://www.internorga.com/awards/internorga-zukunftspreis.

14/11/2025

In meiner aktuellen Publikation - Food Context Pilot - habe ich die fabelhafte Welt des Knödels und seiner nahen Verwandten, den Teigtaschen, herangezogen, um die komplexen Zusammenhänge unseres Ernährungssystems anhand eines ikonischen Lebensmittels zu beschreiben. Nun hat auch der (Link im ersten Kommentar) den Knödel als „eine der großen kulinarischen Konstanten der Welt“ entdeckt (und der eine oder andere Gedanke darin kommt uns sehr bekannt vor ). Welches Innovationspotenzial in diesem traditionellen Produkt steckt und was man vom Knödel über den Wandel unserer Esskultur und die zukünftige Transformation unseres Ernährungssystems lernen kann, finden Sie jedoch nur hier: im Food Context Pilot (hrsg. )

01/10/2025

Past - Present - Future: Mein Impuls-Vortrag zur Zukunft gestern Abend zum 80. Jahrestag des VOG in Madrid.

30/09/2025

«In unruhigen Zeiten sehnen sich viele nach dem Altbewährten, Traditionellen. Sie versuchen, am Esstisch eine Stabilität wieder einzuführen, die es gar nicht mehr gibt.» (Hanni Rützler über den Wandel der Esskultur in Zeiten multipler Krisen)

25/09/2025

Vom 28.-30. Oktober 2025 lädt der Innovationsraum NewFoodSystems zur wissenschaftlichen Konferenz „Towards New Food Systems – Ernährungs- und Lebensmittelsysteme neu gedacht“ nach Berlin ein!
Ich freue mich, Teil der hochkarätig besetzten Konferenz zu sein und am 30.10. um 9:00 Uhr mit Prof. em. Dr. Hannelore Daniel in den Dialog über die Zukunft unserer Ernährungs- und Lebensmittelsysteme zu gehen!
👉 Hier gelangen Sie zum Konferenzprogramm: https://newfoodsystems-konferenz.de/programm/

03/09/2025

For my english speaking followers: Michael Hopp interviewed me for Foodtech Now!

Ms Rützler, today we want to talk about cuisine – and meat has traditionally played an important role in it. However, in recent years, an increasing number of new products from alternative protein sources have entered the market. What will the future serve? My short answer would be: better qualit...

27/08/2025

Es freut mich bei einem der wichtigsten Symposien zur Zukunft der Ernährung meinen neuen vorstellen zu können. Das Motto des -Symposiums in Zürich (29.10. bis 1.11.2025) - „Ernährung weitergedacht“ - bringt auf den Punkt, worum es auch in meiner aktuellen Publikation geht: Die Transformation unseres Ernährungssystems gelingt nur, wenn landwirtschaftliches Know-how, technologische Innovation und kreative Kochkunst zusammenspielen.

Mit einem neuen Format namens Food Context Pilot verlässt Hanni Rützler das Terrain klassischer Trendforschung.

17/07/2025

"Früher hätte sich so ein Mann, der 10 bis 15 Jahre vor der Pension steht, vielleicht eine Harley Davidson gekauft. Jetzt gönnt er sich eine teure Outdoorküche." - DIE ZEIT hat u.a. mit mir über die Attraktivität von Outdoorküchen gesprochen.

Rennrad und Siebträgermaschine schön und gut. Heute braucht der Mann über 50 auch eine anständige Outdoorküche. Selbst Ikea hat ein Modell für Dauergriller im Angebot.

15/07/2025

Some impressions from the programme of this year's Summer School ‘Food Science and Culinary Art’ (where I will be giving a short lecture on food trends and plant-based food in Graz on Thursday at the invitation of Prof. Erich Leitner from the Institute of Analytical Chemistry and Food Chemistry at Graz University of Technology): A tour of the Zotter Chocolate Factory and open-air cooking with Johann Reisinger at the organic flower farm ‘Vom Hügel’.

18/06/2025

Die Frankfurter Rundschau hat mich zum Wandel der Esskultur interviewt. Hier der Bericht von Sophia Sichtermann zum nachlesen..

Esskultur und Gastronomie befinden sich in einem ständigen Wandel. Eine Foodtrendforscherin verrät, was wir in den nächsten zehn Jahren erwarten können.