Hanni Rützlers futurefoodstudio

01/10/2025

Past - Present - Future: Mein Impuls-Vortrag zur Zukunft gestern Abend zum 80. Jahrestag des VOG in Madrid.

30/09/2025

«In unruhigen Zeiten sehnen sich viele nach dem Altbewährten, Traditionellen. Sie versuchen, am Esstisch eine Stabilität wieder einzuführen, die es gar nicht mehr gibt.» (Hanni Rützler über den Wandel der Esskultur in Zeiten multipler Krisen)

25/09/2025

Vom 28.-30. Oktober 2025 lädt der Innovationsraum NewFoodSystems zur wissenschaftlichen Konferenz „Towards New Food Systems – Ernährungs- und Lebensmittelsysteme neu gedacht“ nach Berlin ein!
Ich freue mich, Teil der hochkarätig besetzten Konferenz zu sein und am 30.10. um 9:00 Uhr mit Prof. em. Dr. Hannelore Daniel in den Dialog über die Zukunft unserer Ernährungs- und Lebensmittelsysteme zu gehen!
👉 Hier gelangen Sie zum Konferenzprogramm: https://newfoodsystems-konferenz.de/programm/

03/09/2025

For my english speaking followers: Michael Hopp interviewed me for Foodtech Now!

Ms Rützler, today we want to talk about cuisine – and meat has traditionally played an important role in it. However, in recent years, an increasing number of new products from alternative protein sources have entered the market. What will the future serve? My short answer would be: better qualit...

27/08/2025

Es freut mich bei einem der wichtigsten Symposien zur Zukunft der Ernährung meinen neuen vorstellen zu können. Das Motto des -Symposiums in Zürich (29.10. bis 1.11.2025) - „Ernährung weitergedacht“ - bringt auf den Punkt, worum es auch in meiner aktuellen Publikation geht: Die Transformation unseres Ernährungssystems gelingt nur, wenn landwirtschaftliches Know-how, technologische Innovation und kreative Kochkunst zusammenspielen.

Mit einem neuen Format namens Food Context Pilot verlässt Hanni Rützler das Terrain klassischer Trendforschung.

17/07/2025

"Früher hätte sich so ein Mann, der 10 bis 15 Jahre vor der Pension steht, vielleicht eine Harley Davidson gekauft. Jetzt gönnt er sich eine teure Outdoorküche." - DIE ZEIT hat u.a. mit mir über die Attraktivität von Outdoorküchen gesprochen.

Rennrad und Siebträgermaschine schön und gut. Heute braucht der Mann über 50 auch eine anständige Outdoorküche. Selbst Ikea hat ein Modell für Dauergriller im Angebot.

15/07/2025

Some impressions from the programme of this year's Summer School ‘Food Science and Culinary Art’ (where I will be giving a short lecture on food trends and plant-based food in Graz on Thursday at the invitation of Prof. Erich Leitner from the Institute of Analytical Chemistry and Food Chemistry at Graz University of Technology): A tour of the Zotter Chocolate Factory and open-air cooking with Johann Reisinger at the organic flower farm ‘Vom Hügel’.

18/06/2025

Die Frankfurter Rundschau hat mich zum Wandel der Esskultur interviewt. Hier der Bericht von Sophia Sichtermann zum nachlesen..

Esskultur und Gastronomie befinden sich in einem ständigen Wandel. Eine Foodtrendforscherin verrät, was wir in den nächsten zehn Jahren erwarten können.

14/06/2025

Gestern hatten wir bei einem gemeinsamen Knödel-Menü die Premiere meines neuen gefeiert. Vielen Dank an das tolle Team: Verena Edlinger, Christoph Kristandl, Julia Pöllman, Wolfgang Reiter. - Und wie gut der Knödel die Food-Welt erklärt, könnt Ihr im druckfrischen Report nachlesen (Link im ersten Kommentar).

10/06/2025

Out now!

07/06/2025

Der ist Geschichte - jetzt starte ich mit einem neuen, gemeinsam mit dem und Peter Felixberger ( ) entwickelten Format durch: Am 11.Juni präsentiere ich online meinen ersten "Food Context Pilot" und damit ein archetypisches Werkzeug für Pionierinnen und Pioniere, das durch Kontextualisierungen das Neue sichtbar macht und Bedeutungen für die neu verknüpft.

Wieso dabei ausgerechnet der Knödel im Zentrum steht, erfahren Sie in meinem Gespräch mit Peter Felixberger bei der kostenlosen Online-Präsentation via Zoom. Werfen Sie einen Blick ins Cockpit und folgen Sie meiner Flugroute durch das komplexe System unserer Ernährung auf dem Weg in die Zukunft. Und hier gehts zur Anmeldung: https://www.zukunftsinstitut.de/anmeldung-zum-knoedel-talk?utm_campaign=114025670-Food%20Context%20Pilot%20Kn%C3%B6del&utm_source=hs_email&utm_medium=email&utm_content=110981806&_hsenc=p2ANqtz--YYEW_bJ5gsbkN5QhxhkDil1T6ggJMi6A5qE9t2uHLDBs_kkoTjnUvHrtiDd9S3NdmbXmfCVwmDsUi472iEAPp-pAQldcOiDwGbuD8h4djR5DCBBs

31/05/2025

Die Österreich Werbung und Visit Hungary präsentierten gemeinsam die neuesten gastronomischen Entwicklungen des Jahres 2025.
Höhepunkt des Vormittags war der inspirierende Vortrag der renommierten österreichischen Ernährungsexpertin und Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler. Unter dem Titel „Die Zukunft entsteht auf dem Teller – über den Wandel der Esskulturen und die Rolle der Köch:innen“ beleuchtete sie aktuelle Veränderungen im Konsumverhalten, globale Ernährungstrends und die wachsende gesellschaftliche Verantwortung der Gastronomie.
Im Anschluss diskutierten die Spitzenköche Max Stiegl und Kornél Kaszás unter der Moderation von Zsófi Mautner über die praktische Umsetzung von Foodtrends in der Küche. Ihre Aufgabe war es, ein Verkostungsmenü zu kreieren, das drei verpflichtende Zutaten kreativ integriert: Herz, Huhn und Holunder.
Überraschende und spannende Geschmackskombinationen, die sowohl Mut als auch kulinarisches Fingerspitzengefühl bewiesen.
Das große Interesse und die angeregte Diskussion unterstreichen den hohen Stellenwert kulinarischer Innovationen in der medialen und touristischen Landschaft.
Die Veranstaltung bot nicht nur kulinarische Highlights, sondern auch eine Plattform für den grenzüberschreitenden Austausch zwischen Fachleuten aus Medien, Tourismus und Gastronomie. Sie verdeutlichte die starke Verbindung zwischen Österreich und Ungarn i

Die Österreich Werbung und Visit Hungary präsentierten gemeinsam die neuesten gastronomischen Entwicklungen des Jahres 2025.Höhepunkt des Vormittags war der ...