29/09/2025
গবেষণায় দেখা গেছে, মাত্র ৯ দিন চিনি মেশানো খাবার বাদ দিলে শরীরের ওজন না কমলেও লিভারের চর্বি ২০% পর্যন্ত কমানো যায়।
ইউসি সান ফ্রান্সিসকোর গবেষকরা Gastroenterology জার্নালে প্রকাশিত এক গবেষণায় স্থূল লাতিনো ও আফ্রিকান-আমেরিকান কিশোরদের পর্যবেক্ষণ করেন। এমআরআই স্ক্যানে দেখা যায়, মাত্র ৯ দিনের মধ্যেই লিভারের চর্বি উল্লেখযোগ্যভাবে কমেছে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত হয়েছে।
গত ২০ বছরে পুরো দুনিয়ায় কিশোরদের মধ্যে ফ্যাটি লিভার রোগের হার দ্বিগুণেরও বেশি বেড়েছে, যা ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াচ্ছে। খাবারের পরিমান না কমিয়ে শুধুমাত্র চিনি খাওয়া বাদ দিয়েই অংশগ্রহণকারীদের শরীরের ওজন ১%-এরও কম কমেছিল, তবে লিভারের চর্বি কমেছিল ২০%। যা প্রমাণ করে যে এ উপকারিতা এসেছে শুধুমাত্র চিনি বাদ দেওয়ার ফলে, ক্যালোরি কমানোর কারণে নয়।
এটি প্রমান করে যে, জাতীয়ভাবে সিম্পল কার্বোহাইড্রেট ও চিনি গ্রহণ কমানো গেলে স্বাস্থ্যসেবায় সরকারের ও জনগণের ব্যয় ব্যাপকভাবে কমানো সম্ভব হবে এবং মেটাবলিক রোগের বোঝা হ্রাস পাবে।
যেসব কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারে একেবারেই বা প্রায় কোনো ফাইবার থাকে না সেগুলোকে সাধারণত Refined / Processed Carbohydrates বলা হয়। এগুলো দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে হঠাৎ চিনি বাড়িয়ে দেয়। এগুলো খাওয়া আর চিনি খাওয়া একই ক্ষতি করে।
খুব কম ফাইবারযুক্ত কার্বোহাইড্রেটের উদাহরণ:
সাদা চাল, ময়দার রুটি, পরোটা, নান, সুজি,সেমাই, সাদা পাউরুটি,বিস্কুট, কেক, পেস্ট্রি
, কর্ন ফ্লেক্স ও অনেক ধরনের ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল
আলুর চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই , সফট ড্রিংকস, মিষ্টি পানীয়, মিষ্টি, চকলেট, ক্যান্ডি
যেসব কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারে ফাইবারের পরিমাণ বেশি, সেগুলো হজম হতে বেশি সময় লাগে। ফলে গ্লুকোজ ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে এবং রক্তে চিনি হঠাৎ দ্রুত বেড়ে যায় না।
উদাহরণ: ওটস, লাল চাল / ব্রাউন রাইস, গমের আটা / আটার রুটি, ডাল,ছোলা, মসুর, মুগ ডাল। শাকসবজি (পালং শাক, লাল শাক, ঢেঁড়স ইত্যাদি) ফল (আপেল, নাশপাতি, কমলা, পেয়ারা ইত্যাদি খোসাসহ খেলে ফাইবার বেশি পাওয়া যায়) ফলে শরীরে চিনির প্রভাব কমে।
সূত্র:
Schwarz, Jean-Marc et al. Effects of Dietary Fructose Restriction on Liver Fat, De Novo Lipogenesis, and Insulin Kinetics in Children With Obesity. Gastroenterology vol. 153,3 (2017): 743-752.
PMID: 28579536
