23/02/2023
স্বাস্থ্য নিয়ে এনালাইসিস করার জন্য প্রথমেই GI ও GL সম্পর্কে অবশ্যই জানতে হবে। কোনটা আপনাকে তাথক্ষনিক শক্তি দেয়, অথবা ধীরে দেয়। এসব খাবারের প্রভাব কি?
জিআই (গ্লাইসেমিক ইনডেক্স) এবং জিএল (গ্লাইসেমিক লোড) উভয়ই পরিমাপ করা হয় কিভাবে কার্বোহাইড্রেট রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে তা মূল্যায়ন করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, তারা কি পরিমাপ করে এবং কিভাবে তারা গণনা করা হয় তাতে ভিন্ন।
GI হল একটি র্যাঙ্কিং সিস্টেম যা মূল্যায়ন করে যে খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা একটি স্ট্যান্ডার্ডের তুলনায় বাড়ায়, সাধারণত গ্লুকোজ বা সাদা রুটি, যার মান 100 নির্ধারণ করা হয়। উচ্চ GI স্কোরযুক্ত খাবার যেমন সাদা রুটি, আলু এবং মিছরি, দ্রুত হজম এবং শোষিত হয়, যা রক্তে শর্করার মাত্রায় তীব্র বৃদ্ধি ঘটায়। অন্যদিকে, কম জিআই স্কোরযুক্ত খাবার, যেমন ফল, শাকসবজি এবং গোটা শস্য, আরও ধীরে এবং অবিচলিতভাবে হজম হয়, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়।
জিএল একটি খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এবং গুণমান উভয়ই বিবেচনা করে। এটি একটি খাবারের জিআইকে একটি পরিবেশনে মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ দ্বারা গুণ করে এবং তারপর 100 দ্বারা ভাগ করে গণনা করা হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট খাদ্য কীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করবে তার আরও সঠিক পরিমাপ প্রদান করে। উচ্চ GL স্কোরযুক্ত খাবার, যেমন ক্যান্ডি এবং মিষ্টি পানীয়গুলিতে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং উচ্চ GI থাকে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। কম GL স্কোরযুক্ত খাবার, যেমন ফল, শাকসবজি এবং গোটা শস্যে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং কম GI থাকে, যার ফলে রক্তে শর্করার মাত্রা ধীরে ধীরে এবং আরও স্থিতিশীল বৃদ্ধি পায়।
মোটকথা, GI পরিমাপ করে যে খাবারে থাকা কার্বোহাইড্রেট কত দ্রুত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, যখন GL একটি খাবারে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ এবং গুণমান উভয়কেই বিবেচনা করে এবং একটি নির্দিষ্ট খাবার কীভাবে রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করবে তার আরও সঠিক পরিমাপ প্রদান করে।
GI , GL এর মান যত কম হবে , স্বাস্থ্যের জন্য ততই বেটার।
