21/07/2020
#তেল যখন ঔষধ
তাহলে এমন তেলই খাব যা ঔষধ হিসেবে কাজ করবে।
ইউনানী চিকিৎসা বিজ্ঞানের ভাষায়-
" খাদ্যই ঔষধ, ঔষধই খাদ্য"
অর্থাৎ কিছু কিছু খাদ্য রয়েছে যার মাঝে খাদ্য গুনের পাশাপাশি কিছুটা ঔষধি গুণ ও রয়েছে। আবার কিছু খাদ্য রয়েছে যার মাঝে খাদ্য গুনের চেয়ে ঔষধি গুনই বেশি।
দুই যুগ আগেও গ্রামের কৃষক পরিবার থেকে শুরু করে প্রায় সকল পরিবার ভোজ্য তেল হিসেবে সরিষার তেলই ব্যবহার করত। তাই সে সময় দেখা যেত গরুর কাঠের ঘানীর ও কিছু মেশিনের যার মাধ্যমে তেল বের করা হতো।
পরিচিতিঃ
বাংলা নামঃ রাই সরিষা
ইংরেজিঃ Black Mustard
বৈজ্ঞানিক নামঃ Brassica nigra
ইউনানীঃ খরদল
আয়ুর্বেদঃ সর্ষপ
প্রাপ্তিস্থানঃ
বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, চীন, নেপাল, থাইল্যান্ড, মায়ানমার, ভিয়েতনাম, কম্বোডিয়া
প্রকারভেদঃ
সরিষা প্রজাতির মাঝে অনেক প্রজাতির সরিষা রয়েছে। শ্বেত বা সাদা সরিষা, বড় দানার মাঘী সরিষা, টোরী সরিষা। এছাড়া বিভিন্ন এলাকায় বিভিন্ন ধরনের সরিষা পাওয়া যায়। যেমনঃ ময়মনসিংহের মগলাই সরিষা, কুমিল্লা নোয়াখালীতে ধমা সরিষা৷
স্বাদ, বর্ন ও গন্ধঃ
তিক্ত ঝাঝালো স্বাদ, গাঢ় লাল বা কালচে লাল বর্ন, বীজ তেজস্কর গন্ধযুক্ত।
মিযাজ / প্রকৃতিঃ
২ য় শ্রেনির উষ্ণ ও শুষ্ক
ইউনানী চিকিৎসা বিজ্ঞানের মতে সরিষার ঔষধি ক্রিয়াঃ
১. পরিপাক বা হজমকারক
২. বায়ু নিঃসারক বা পেটে সৃষ্ট বায়ু নিঃসারক
৩. বেদনানাশক
৪. রুচিবর্ধক
৫. কোষ্ঠকাঠিন্যতা দূরকারক
৬. বমনকারক
৭. উত্তেজক
৮. দেহ বর্ন রক্তিম বা লাল করে।
আয়ুর্বেদিক চিকিৎসা বিজ্ঞানের মতে সরিষার ঔষধি গুনাগুন বা ক্রিয়াঃ
১. অগ্নিকারক।
২. পিত্তবর্ধক
৩. কফ প্রশমক
৪. বাতের ব্যথা প্রশমক
৫. ক্রিমি নিবারক
৬. বমনকারক
৭. স্বাদ/ক্ষুধা সৃষ্টিকারক
৮. পাচকরস উদ্দীপ্তকারক
৯. উত্তেজক
ইউনানী চিকিৎসায় সরিষা তেলের প্রয়োগঃ
১. প্রধানত অরুচি/ক্ষুধামন্দ্য
২. পেট ফাপা / অম্লাধিক্য (এসিডিটি)
৩. কোষ্ঠকাঠিন্যতা
৪. প্লীহার /Spleen বড় হয়ে গেলে
৫. বুকে সর্দি জমা, কাশি
৬. গলা ব্যথা
৭৷ স্নায়ুবিক দূর্বলতা (প্যারালাইসিস)
৮. বাত ব্যথায় (পুলটিস)
আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় সরিষা তেলের প্রয়োগঃ
১. অগ্নিমান্দ্য
২. অরুচি / অজীর্ন
৩. পেট ব্যথা
৪. ক্রিমি
৫. প্লীহার বৃদ্ধি
৬. কফাধিক্য
৭. হৃদপিণ্ডের দূর্বলতায়
৮. সন্ধিবাত, কটিবাত
৯৷ বাত ব্যধি
১০. পক্ষাঘাত / প্যারালাইসিস
সরিষার রাসায়নিক উপাদানঃপুষ্টি গুন
USDA এর মতামত অনুযায়ী প্রতি ১০০গ্রাম
সরিষার তেলে
#শক্তি থাকে - ৮৮৪ কিলো কেলরি
#টোটাল লিপিড - ১০০গ্রাম
লিপিডের মধ্যেঃ
Saturated fatty acids - 11.582g
Monounsaturatted fatty acids- 59.187g(60%) (42% Erucic acid, 12% oleic acid)
Polyunsaturated fatty acids- 21.230g(21%)( 6% omega-3 alpha lenolenic acid, 15% omega-6 linoleic acid)
অন্যান্য কার্যকরী এনজাইমঃ
Allyl isothiocyanate
Glucosinolate
Myrisinase
পরবর্তী সেশনে কার্যকরী উপাদান ও এসেন্সিয়াল ওয়েলের উপকারীতা নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করবো ইনশাআল্লাহ।
সরিষার তেল চেনার উপায় নিচের ভিডিও তে দেওয়া হলো।