07/01/2026
Koolhydraatarme enchilada’s met gehakt en zure room
Receptbeschrijving
Deze koolhydraatarme enchilada’s met gehakt en zure room worden in de oven gebakken en zijn heerlijk kruidig en romig. Een echte smaaksensatie, maar aangepast aan Belgische ingrediënten die je gewoon in de supermarkt of slager vindt.
🌱 Benodigde ingrediënten (4 personen)
• 500 g gemengd gehakt (rund/varken – van de slager)
• 1 blik tomatenblokjes (± 400 g)
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 120 g geraspte kaas (Emmentaler, jonge Gouda of gratinkaas)
• 125 g zure room of crème fraîche
• 6 koolhydraatarme wraps (bv. low-carb wraps uit de supermarkt of speciaalzaak)
• 1 limoen
• 2 à 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix (Tex-Mex of fajita kruiden)
• Verse koriander (optioneel, naar smaak)
• Olijfolie of boter om te bakken
• Peper en zout
Optioneel (niet strikt koolhydraatarm):
• bruine bonen
• maïs
👩🍳 Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
2. Snipper de ui, snijd de paprika in kleine blokjes en pers de knoflook.
3. Verhit olie of boter in een grote pan en bak het gehakt rul.
4. Voeg ui, paprika en knoflook toe en bak enkele minuten tot de ui glazig is.
5. Doe de tomatenblokjes, Mexicaanse kruiden, peper en zout erbij en meng alles goed.
• Proef en kruid bij indien nodig.
• Voeg eventueel bonen of maïs toe als je niet strikt koolhydraatarm eet.
6. Verdeel het gehaktmengsel over de wraps, rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal.
7. Bestrooi met de geraspte kaas en bak 15–20 minuten tot de kaas mooi gesmolten is.
8. Serveer met een lepel zure room, wat verse koriander en een partje limoen.
🔍 Voedingswaarden (per persoon – indicatief)
• Energie: ± 703 kcal
• Koolhydraten: 14,1 g
• Vetten: 46,6 g
• Eiwitten: 46 g
• Vezels: 18,5 g
💡 Variatietip
• Vervang het gehakt door kipfilet of kippendijen.
• Extra groenten doen het ook goed: prei, champignons, bleekselderij of (beperkt) wortel.
• Liever Belgisch pittig? Voeg een snuifje gerookt paprikapoeder of chilivlokken toe.
