01/04/2025
Fuel your body ⛽️ and enjoy the energy 🔥
Gezond koken was nog nooit zo lekker!
Met een paar simpele ingrediënten, de juiste kruiden en een vleugje kokosmelk tover je een smaakvol gerecht op tafel. ✨💛
Ik haal mijn ingrediënten bij .nl – en met de code “eatgoodfeelgood” krijg jij ook korting! 💸
Recept 👉Kokoscurry met Knapperige Groenten
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
• blik kokosmelk .nl
• 1 handje sluimererwten
• 1 wortel, in dunne reepjes
• 150 g bloemkool, in kleine roosjes
• 150 g broccoli, in kleine roosjes
• 1 puntpaprika, in reepjes
• 1/2rode chilipeper, fijngesneden
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 cm verse gember, geraspt
• 1 el milde currypasta .nl
• 1 el sojasaus
• 1 kl limoensap
• 1 el kokosolie .nl
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander of platte peterselie en geroosterde cashewnoten .nl als topping
Bereiding
1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de chilipeper toe en bak kort mee.
2. Voeg de currypasta toe en roer goed door, zodat de smaken vrijkomen.
3. Giet de kokosmelk erbij en breng het zachtjes aan de kook. Voeg sojasaus en limoensap toe.
4. Voeg de groenten toe: begin met bloemkool en wortel, laat ze 5 minuten zachtjes koken. Daarna voeg je de broccoli, puntpaprika en sluimererwten toe en laat je het nog 3-4 minuten garen. De groenten moeten nog lekker knapperig blijven.
5. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer warm, eventueel met rijst, een stukje wilde zalm en garneer met verse koriander en geroosterde cashewnoten.
Eet smakelijk! 🍛✨
Probeer jij dit ook eens uit?
Let me know 👇😊🙏
