Centre de Gastronomie Historique

08/04/2026

🍫🍫🍫🍫🍫🍫 CHOCOLAT ! 🍫🍫🍫🍫🍫🍫

Rendez-vous la semaine prochaine pour célébrer la culture et l'histoire du chocolat, avec un repas-conférence exceptionnel !

Infos et réservations :

- Mercredi 15 avril à 19h00 à la Royale Maison de la Presse et de la Communication de Liège : infos et réservation : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/chocolat-liege-1ere-ed
- Jeudi 16 avril à 19h00 au Resto du Préhisto : infos et réservations : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/chocolat-resto-du-prehisto
- Vendredi 17 avril à 19h00 à la Royale Maison de la Presse et de la Communication de Liège : infos et réservations : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/chocolat-liege-2e-ed

29/03/2026

Pour écouter en podcast histoire et lavenir du burger dans l'émission "Les bonnes choses", animée par Caroline Broué sur France Culture, en compagnie d'Annabelle Delahaye, finaliste de la coupe de France du burger et de Tom Meyer, chef double étoilé, président du jury du concours.

🍔🍔🍔A l'occasion de la publication du Petit traité du burger aux éditions Le Sureau (https://www.adverbum.fr/editions-le-sureau/pierre-leclercq/petit-traite-du-burger-9782364022256_1w663edw26pr.html?from[alias]=les-traites-cuisine)🍔🍔🍔

Alors que la consommation de burgers marque un recul en France, concurrencée par d’autres formes de restauration rapide, retour sur l’histoire et les enjeux qui entourent cette recette connue de tous, entre diffusion mondiale, critiques et ambitions gastronomiques.

28/03/2026

Demain dimanche 29 mars à midi, notre membre Pierre Leclercq causera histoire du burger dans l'émission "Les bonnes choses", animée par Caroline Broué sur France Culture, en compagnie d'Annabelle Delahaye, finaliste de la coupe de France du burger et de Tom Meyer, chef double étoilé, président du jury du concours.

🍔🍔🍔A l'occasion de la publication du Petit traité du burger aux éditions Le Sureau (https://www.adverbum.fr/editions-le-sureau/pierre-leclercq/petit-traite-du-burger-9782364022256_1w663edw26pr.html?from[alias]=les-traites-cuisine)🍔🍔🍔

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique…

18/03/2026

Une ambiance médiévale se prépare à la Royale Maison de la Presse et de la Communication de Liège 🙂

13/03/2026

Sur RTL-TVI, avec Luc Gilson, on a causé histoire de la frite :)

Et pour en découvrir davantage sur le sujet, tout se trouve dans le ebook "Histoire de la pomme de terre frite" : https://gumroad.com/products/pqhnet/edit/share

https://www.rtl.be/actu/belgique/societe/fierte-nationale-la-frite-est-en-realite-une-invention-francaise-voici-comment/2026-03-13/article/782528

Contrairement à une idée largement répandue, la frite ne serait pas née en Belgique. Selon l’historien de la gastronomie Pierre Leclercq, elle apparaît d’abord dans les rues de Paris au début du XIXe siècle, avant d’être popularisée en Belgique par des forains et de devenir l’un des...

10/03/2026

*** BANQUET MOYEN ÂGE ***

Vivez un banquet du Moyen Âge, mangez avec des couverts reconstitués et savourez des mets raffinés tout droit sortis des manuscrits culinaires de l'époque ! Ce repas-conférence vous plongera dans l'ambiance de la table des seigneurs du Moyen Âge.

Infos et inscriptions :

Mercredi 18 mars à la Royale Maison de la Presse et de la Communication de Liège : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/le-moyen-age-gourmand-liege-1ere-ed

Jeudi 19 mars au Resto du Préhisto de Flémalle : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/le-moyen-age-gourmand-resto-du-Resto du Préhisto

Vendredi 20 mars à la Royale Maison de la Presse et de la Communication de Liège : https://www.lepetitlancelot.com/d-tails-et-inscription/le-moyen-age-gourmand-liege-2e-ed

Faste et prestige social à la table du prince

08/03/2026

*** NOUVELLE PUBLICATION ***

🧇🧇🧇Histoire de la gaufre : gaufre de Bruxelles vs gaufre de Liège 🧇🧇🧇

Pourquoi la gaufre de Bruxelles est-elle si légère et aérienne, tandis que la gaufre de Liège est dense, caramélisée et riche en sucre perlé ? ...
Ces deux pâtisseries emblématiques de la Belgique ont en réalité des histoires très différentes.

Dans ce nouvel article de la collection "L’Histoire à pleines dents", Pierre Leclercq retrace l’évolution de la gaufre depuis le Moyen Âge. Des premières gaufres alvéolées héritées des fers à hostie jusqu’à la naissance de la gaufre de Bruxelles au XIXᵉ siècle et à l’apparition plus tardive de la gaufre de Liège issue de la pâte briochée.

À partir de sources culinaires anciennes et de nombreuses recettes historiques, cette enquête montre comment deux traditions techniques distinctes ont donné naissance à deux spécialités aujourd’hui devenues des symboles de la gastronomie belge.

Avec plusieurs recettes historiques allant du XVIIᵉ au XXᵉ siècle.

👉 L’article disponible ici :

La gaufre est l’un des symboles les plus célèbres de la gastronomie belge. Pourtant, derrière ce mot se cachent deux pâtisseries très différentes : la gaufre de Bruxelles, légère et aérienne, et la gaufre de Liège, dense, caramélisée et riche en sucre perlé.À partir des sources culin...

26/02/2026

🥔 Le champ gardé par des soldats… mythe ou réalité ?

On nous a tous raconté l’histoire : Antoine Parmentier aurait fait garder un champ de pommes de terre par des soldats pour susciter la curiosité du peuple. Les vols nocturnes auraient assuré le succès du “précieux tubercule”.

Mais que disent réellement les sources ?

Dans le nouvel e-book de notre membre Pierre Leclercq "Histoire de la pomme de terre – Antoine Parmentier, entre mythe et réalité", il revient aux textes du XVIIIᵉ siècle pour comprendre ce qui s’est vraiment joué.
On y découvre une histoire bien plus longue et collective :
– une domestication andine millénaire
– une diffusion européenne progressive
– des résistances culturelles
– et la naissance d’un mythe national

Derrière la belle histoire du savant philanthrope se cache un processus historique complexe… et passionnant.

📖 Disponible en version numérique.
(Lien en commentaire 👇)

24/02/2026

Il y a une semaine, sur "Bien tôt à table" La Première - RTBF, on a causé vol au vent avec Sophie Moens et Carlo de Pascale 🙂
Où manger les meilleurs vol-au-vent de Bruxelles ?

Mais avant d’aller casser la croûte, un peu d’histoire s’impose. L’historien de la gastronomie Pierre Leclercq, y a...

24/10/2025

Nous sommes prêts pour une nouvelle soirée spéciale "burger" à l'occasion de la sortie du Petit traité du burger (éd. Le Sureau) à la Maison de la presse de Liège... conférence, dégustation de quatre délicieux burgers et signatures au programme :)