Katy Nutrizen

08/04/2025

Quatre-quarts keto
Pour 12 tranches
Macros pour 1 tranche : G 1.4 P 5.9 L 15.8

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre 85g de beurre (40g de beurre salé et 45g de beurre doux)
Fouetter 100g de cream cheese avec 4 oeufs entiers, le beurre fondu et 1 cs de vanille liquide.
Ajouter ensuite 150g de poudre d'amande et 80g de Sukrin gold (cassonnade keto), ainsi que 2 cc de levure chimique.
Verser dans un moule en silicone. Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner à 180° 40-45 minutes environ (vérifier le centre avec la pointe d'un couteau). Attention à ne pas faire brûler le haut du gâteau (mettre un alu 10 min avant la fin)

Je le conserve coupé en tranches dans un tupperware au frigo. Les tranches se congèlent très bien.

Bon appétit ! Vous verrez, il est très bon 🙏😘

29/03/2025

Salade de chèvre, roquette, potimarron
Vinaigrette au coulis de fruits rouges

-30g de roquette

-5 tomates cerises coupées en 2

-70g de potimarron en dés cuit vapeur

-80g de lardons poêlés

-70g de fromage de chèvre affiné

-5g de pistaches

-10g de pignons grillés

-1 cc de graines de chanvre

-vinaigrette : 1 cs de coulis de fruits rouges maison + 1 cs d'huile d'olive + 1 cc de vinaigre de cidre bio

-fleur de sel aux épices grillées

Macros pour l'assiette : G 8 P 29 L 51

Un régal pour les yeux et les papilles.

Bon appétit ! Des 💋💋

29/03/2025

Un petit tartare de boeuf cru haché,

Une poignée de roquette
5 tomates cerises
10g de pignons grillés
20g de copeaux de parmesan
Graines de chanvre
Huile d'olive au basilic
Mélanger à la fourchette : 200g de boeuf haché, 1 cs d'huile d'olive, 2 cs de mayonnaise, 30g d'oignon haché fin, 2 cs de sauce soja salée (tamari), 5 feuilles de basilic haché, sel rose, poivre noir

08/02/2025

Compote de chayotes à la vanille

Pour 4 verrines

Macros pour 1 pot : G 3.2 P 0.8 L 4.3

450g de chayotes épluchées et coupées en dés.
20g de Purevia
20g de beurre
1 cc de vanille en poudre

Laisser mijoter doucement tous les ingrédients en rallongeant d'un peu d'eau plusieurs fois pendant environ 1h à feu doux.
Mixer au blender et mettre en pot.

Se conserve au frigo ou au congélateur.

19/12/2024

Bavarois à la pistache, rose et fraises

Préparation : cuisson : 20 minutes, préparation 30 minutes, repos 2h congélateur, 1h frigo
Pour 4 personnes
Pour 1 : G 5 P 7 L 16

-40g de beurre fondu
-20g amandes en poudre
-5 cs de stevia ou erythritol
(3 pour la croùte, 2 pour la mousse)
-15g de poudre de pistaches
-1 cc d’eau de rose
-80g de blanc d’œuf
( 45g croûte, 35g mousse)
-10g de farine de lupin
-200g de fraises fraîches ou surgelées
(100 mousse, 100 coulis)
-3 feuilles de gélatine ( 2 mousse, 1 coulis),
trempées dans l’eau froide
-10 cl de crème min 30%
- 12 pistaches entières (déco)

Etape 1 :
Croûte à la pistache :
Préchauffer le four à 165°.
Dans un bol mélanger : la farine, la poudre d’amande, le sucrant, la poudre de pistaches
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter l’eau de rose.
Mélanger délicatement les 2 préparations. Ajouter le beurre en dernier.
Répartir la pâte dans un moule en silicone carré et enfourner 20-25 minutes à 165°.
Laisser refroidir dans le moule à la sortie du four.

Etape 2 :
Mousse aux fraises :
Faire cuire les fraises avec un fond d’eau et le sucrant. Puis les écraser. Ajouter la gélatine et laisser fondre et refroidir. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Puis monter la chantilly bien ferme. Ajouter délicatement à la cuillère en bois d’abord la chantilly aux fraises puis les blancs en neige. Verser sur le gâteau refroidi dans le moule. Et mettre bien à plat 1h au congélateur.

Etape 3 :
Le coulis de fraises :
Faire chauffer les fraises dans un filet d’eau. Les écraser puis les passer au tamis pour en récupérer le coulis. Ajouter la gélatine et laisser fondre. Laisser refroidir un peu et verser directement sur le gâteau et bien étaler de manière uniforme. Remettre le tout à plat au congélateur 1h.

Etape 4 :
Démouler le gâteau encore gelé, le découper en 4 carrés égaux, et le laisser dégeler au frigo. Ajouter ensuite 3 pistaches sur le dessus pour décorer

19/12/2024

Tournedos Rossini et sa réduction de légumes

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Pour 1 : G 4 P 10 L 31 F 1

-4 tournedos pas trop épais de 120g chacun
-4 tranches rondes de 40g de foie gras de canard
-4 pains express micro-ondes
-un peu de cerfeuil effeuillé pour garnir
-50g de beurre
Pour la réduction de légumes :
-50 cl de bouillon de volaille liquide ou de bouillon d’os de volaille
-40g de lard coupé en dés
-60g d’oignon rouge haché fin
-20g de dés de branches de céleri
-20g de concentré de tomates
-90g de tomates cerises coupées en morceaux
-2 gousses d’ail pressées
-1 bouquet garni, sel, poivre

Etape 1 :
Cuire les pains express et les poêler dans 15g de beurre fondu

Etape 2 :
Faire cuire doucement la sauce pendant 40 minutes. Faire revenir le lard, l’oignon, l’ail et le céleri dans 15g de beurre fondu. Ils ne doivent pas brunir. Ajouter le concentré de tomates. Mélanger. Ajouter les tomates cerises, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et poivre au goût. Laisser mijoter et réduire progressivement le liquide.
Le passer au chinois pour récupérer seulement la sauce. Jeter le reste.

Etape 3 :
Poêler les tournedos, salés et poivrés, quelques minutes, dans 20g de beurre.

Etape 4 :
Découper au fil les tranches de foie gras (pas trop épaisses)
Tartiner le pain express de sauce.
Déposer le tournedos sur la tranche de pain. Puis la tranche de foie gras.
Disposer des petites coulées de sauces tout autour de l’assiette.
Décorer avec le cerfeuil
Servir aussitôt.

19/12/2024

Pannacotta vanille au coulis de framboises

Préparation : 15 minutes, réfrigération : 1h

Pour 4 personnes

Pour 1 : G 4 P 2 L 26

- 100g de framboises surgelées + 4 jolies entières
- 300 g de crème 35 %
- 3 cs de jus de citron ou citron vert
- 40g de stevia (20g pour le coulis, 20g pour la crème)
- 1cc de vanille en poudre
- 3 feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide

Etape 1 :
Faire compoter les framboises avec le jus de citron, le sucrant et un peu d’eau. Les passer ensuite au tamis pour enlever les graines et récupérer le coulis.
Réserver.

Etape 2 :
Faire chauffer la crème avec le sucrant et la vanille. Ajouter la gélatine. Laisser fondre en tournant. Laisser refroidir puis mettre en verrine 1h au réfrigérateur pour laisser se figer.

Etape 3 :
Verser le coulis délicatement dans les verrines, décorer avec une framboise fraîche.

18/12/2024

Pour ce soir,
Assiette asiatique : nouilles de konjac au poulet pané
Pour 3 portions :
1 sachet de nouilles de konjac rincées et asséchées à la poêle par personne
250g de poulet coupé en dés pané dans l'ordre : fibre de bambou- oeuf battu-chapelure keto, cuits à l'air fryer vaporisés d'huile d'olive
Faire revenir dans 1 poêle anti-adhésive : 1/2 poivron jaune et 1/2 poivron rouge en fines lamelles dans 4 cs d'huile de sésame. Ajouter 1/3 d'oignon rouge en lamelles, 2 gousses d'ail pressé, 4 cs de sauce soja et 2 cm de gingembre frais râpé.
Laisser cuire le tout ensemble.
Ajouter les nouilles dans la poêle et faire sauter le tout. Saler et ajouter huile de sésame/soja à convenance. Ajouter du gomasio et des cacahuètes broyées et enfin le poulet pané.

C'est trop trop délicieux ! Bon appétit ! Des 💋💋

14/12/2024

Pourquoi les émotions sont-elles importantes à apprivoiser chez les enfants ? Car elles risquent de créer certains comportements jugés "difficiles" ou de l'incompréhension autour de soi, une grande tristesse intérieure, un mutisme, une solitude...
De par mon travail d'enseignante et ma formation en neurosciences, j'ai pu me créer un panel d'activités diverses pour répondre à des demandes précises.
Dans mon travail avec les enfants, j'observe l'enfant, je crée un climat de confiance, je lui apprends à mettre des mots sur ses émotions, à les comprendre, à les accueillir.
Et aussi comment adopter des comportements réactifs adéquats.
Pour cela, j'utilise des méthodes ludiques, de jeux de rôles, de mises en situations diverses, de représentations de leurs ressentis, de dialogue, de respiration et de méditation.
Voici, par exemple, comment je les aide à affronter leurs peurs intérieures et à les désenkyster... mais ce n'est qu'un exemple parmi toutes les techniques que j'utilise.
Merci à mon petit compagnon de coeur pour s'être prêté à l'image "anonyme"

12/12/2024

Fudge chocolat et pointe de sel

Mixer finement au blender 40g de xylitol + 40g de peptides de collagène + 15g de poudre de cacao noir sans sucre.

Chemiser de papier cuisson un moule rectangulaire large.

Faire fondre 300g de chocolat noir 85% (ici du Galler) avec 115g de beurre demi-sel.

AJouter le mélange poudreux, 1 cc de vanille et bien mélanger au fouet à main. Le mélange ne doit pas conserver de grumeaux.

Verser dans le moule. Et laisser prendre 2heures au frigo.

Démouler et découper en 18 carrés.
Ici j'ai ajouté du sel de guérande et pimpé avec de la feuille d'or.

Hyper simple et rapide à réaliser.

Pourquoi l'ajout de peptides de collagène ? Pour bénéficier de ses bienfaits et du fait qu'il apporte de la consistance et des protéines.

Bien sûr, cela ressemble + à un fondant plus compact qu'un fudge mais c'est délicieux avec la pointe de sel croquant.
Se conserve au frigo dans une boite hermétique et se congèle espacés dans une boîte. Laisser juste dégeler avant de consommer.

Macros pour 1 :
G 3 P 3.8 L 14

Il y a moyen de diminuer les glucides en utilisant de l'erythritol et du chocolat noir à la stevia. Mais je voulais garder un goût authentique pour cette fois.

La semaine prochaine, je vais tenter d'autres sortes de fudge (cookie dough, maple noix, beurre de cacahuète...) je vous en ferai part.

21/11/2024

Burn out et charge mentale : quand tu refuses de lâcher-prise malgré des signes d'alerte...

S'ancrer et se prioriser devient essentiel...!!
Ne vous laissez pas enliser dans des "trop de" jusqu'à y laisser toute votre énergie et votre âme.

J'ai certains outils dans ma valise de Neurosciences qui peuvent vous aider à vous retrouver et être pleinement en conscience.

Video source : youtube - Laura Neuvonen

Katy Nutrizen 0478374153

Animatricks 2005 National Competition Winner