13/07/2021
ZOOM 🔎 SUR LES ALTERNATIVES VÉGÉTALES
Les substituts végétaux présentent un avantage d'être pauvres en graisses saturées (augmentent les risques de maladies cardiovasculaires) et riches en graisses mono- et polyinsaturés (protègent la fonction cardiovasculaire). Aussi, ces produits, peuvent substituer aux protéines animales.
Il existe différentes sortes de substituts végétaux:
- le tofu: issu du caillage du lait de soja. Il existe sous de nombreuses formes: nature, fumé, en dés, en bloc, haché, aux épices,...
- le tempeh: préparé à base de soja fermenté. Il existe sous forme "nature" ou fumé.
- le seitan: fabriqué à base de protéines de blé.
- le "Quorn": réalisé à base de microprotéine (champignon), il se présente sous la forme de cubes, haché, filet, burger,...
- le lupin: présenté sous forme de filet pané, prépare ou d'emincé nature.