03/12/2023
La cuisine, c’est comme l’amour ❤ mieux vaut laisser sa timidité au placard et ne pas hésiter à se lancer !
En abordant des nouvelles saveurs, des associations de goûts inédites, on avance à tâtons, sans certitudes, seulement guidé par le plaisir de la création culinaire. Si l’idée de lier des saveurs sucrées grâce à l’huile essentielle de Clou de Girofle vous semble saugrenue, c’est tant mieux car vous serez agréablement surpris par le résultat.
Faisons de nos repas des aventures passionnantes, cherchons des harmonies, allons à la découverte de nouveaux paysages sensoriels et écoutons des musiques gustatives inouïes.
Laissez vos sens se faire surprendre
S'il y a bien une épice qu'il faut avoir toujours dans son placard, c'est bien celle de Clou de Girofle. Elle se marie très bien avec les plats en sauce et avec les currys. Côté dessert, elle s'associe parfaitement avec les pommes.
Ce petit ingrédient peut relever subtilement le goût sucré de vos plats et amener une harmonie des saveurs insoupçonnée.
Le goût de l’huile essentielle de Clou de Girofle est de prime abord un peu âcre, cela est dû à l’importante concentration d’eugénol, un phénol aromatique puissant, qu’elle contient. Mais patience, c’est après avoir infusé et parfumé vos préparations culinaires qu’elle réveillera vos papilles d’une manière très agréable. Mariée avec les saveurs fortes des plats typiques, l’huile essentielle de Clou de Girofle exprime des notes chaudes et réconfortantes, à l’image de votre cuisine !
Par ce froid n'hésitez pas préparez-vous un vin chaud , un grog ou tisanes en y ajoutant 1 à 2 gouttes d’huile
essentielle de clous de girofle.
Dans les plats du terroir
Souvent copieuses et riches, les spécialités culinaires de nos terroirs seront sublimées par l’huile essentielle de Clou de Girofle qui leur apportera une touche de légèreté. Les choucroutes alsaciennes et autres pots-au-feu de nos provinces s’en trouveront meilleurs encore.
Parmi les nombreuses épices qui favorisent des associations de saveurs subtiles entre des goûts très typés, le Clou de Girofle et a fortiori son huile essentielle sont les plus utilisées. Dans les marinades de viandes, du type daube, l’usage de l’huile essentielle de Clou de Girofle réveillera les notes parfumées des viandes attendries par une lente cuisson. Pour préparer les civets de lapin, ainsi que les plats à base de gibier, l’usage d’une ou deux gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle rendra plus subtil encore le goût faisandé des venaisons.
Enfin, les légumes, et particulièrement le chou et les pommes de terre, se marient particulièrement bien avec un bouillon dans lequel vous aurez dilué quelques gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle. A vous de jouer pour donner encore plus de goût aux recettes de nos contrées !
Dans les plats éxotiques
Utiliser l’huile essentielle de Clou de Girofle pour cuisiner des plats exotiques, c’est déjà s’évader et faire renaître en vous le souvenir que vous ont laissé vos voyages autour du Monde.
En Inde, le Clou de Girofle est utilisé dans un mélange de plus de 100 épices, le « masala », qui fait d’un simple plat de riz une merveille gustative. Sans aller jusque-là, vous pouvez néanmoins, dans votre cuisine, concocter des délicieux plats aux saveurs d’ailleurs grâce à l’huile essentielle de Clou de Girofle.
Dans le bouillon des tajines, quelques gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle se lieront parfaitement avec les autres ingrédients et embaumeront agréablement ce plat oriental.
Dans la cuisine des îles, comme le poulet-coco ou le rougail-saucisse, vous pouvez également ajouter de l’huile essentielle de Clou de Girofle à la préparation, en fin de cuisson, ce sera délicieux ! Dans ces plats qui sont des plats de partage, la saveur chaude et envoûtante de l’huile essentielle de Clou de Girofle participera à la convivialité !
En infusion
C’est l’usage de prédilection pour parfumer agréablement vos plats, bouillons et marinades. 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle suffisent pour parfumer ceux-ci (sur la base d'un plat pour 6 personnes). Comme toujours, il est préférable de diluer au préalable l’huile essentielle de Clou de Girofle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un autre corps gras avant de l’incorporer à votre préparation quelques minutes avant de terminer la cuisson de votre plat. Cela permettra d'éviter que la cuisson ne dissipe trop les saveurs de l’huile essentielle de Clou de Girofle.
En application
Directement après la cuisson et dans votre préparation. Diluez au préalable 1 goutte d’huile essentielle de Clou de Girofle dans cuillère à soupe d’huile d’olive ou autre corps gras et versez sur votre préparation. Cet usage, plus intense en saveur, est recommandé pour parfumer les viandes.
PLATS SUCRÉS
Si la recette de votre dessert comporte un jus ou un coulis, l’huile essentielle de Clou de girofle exprimera très bien ses saveurs en étant infusée quelques minutes. Diluez au préalable 1 goutte d’huile essentielle de Clou de girofle dans une cuillère à soupe de sucre ou de miel.
Ou directement dans votre préparation pour la parfumer agréablement. Au préalable, diluez 2 gouttes (pour un dessert d’environ 6 personnes) dans une cuillère de sucre ou de miel. Vous pouvez l’incorporer ou l’appliquer en fin de cuisson dans votre dessert. Dans la préparation d’une pâte ou dans la base de votre dessert, l’huile essentielle de Clou de girofle apportera une note épicée subtile.
IDÉE DE RECETTE SALÉE
La recette du biryani indien à l’huile essentielle de Clou de Girofle
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 oignons
20 g de gingembre frais
150 g de beurre
350 g de riz basmati
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 bâton de cannelle
2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle
2 étoiles d'anis (badiane)
12 graines de cardamome vertes fendues
quelques filaments de safran
1 - Mettre le safran à infuser dans 30 cl d'eau bouillante.
2 - Dans une cocotte en fonte, mettre 75 g de beurre : faire dorer les oignons coupés en dés, ajouter le gingembre râpé, le curcuma, le cumin. Mélanger, cuire 2 minutes.
3 - Ajouter la viande, saler, cuire 10 mn à feu vif en remuant souvent. Éteindre, laisser en attente.
4 - Dans une casserole, mettre 75 g de beurre, cannelle, 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle, anis étoilé et cardamome. Faire rissoler 1 minute.
5 - Ajouter le riz, mélanger, cuire 3 minutes, éteindre. Mettre 25 cl d'eau salée, mélanger. Verser le mélange riz-épices dans la cocotte avec la viande. Rajouter l'eau safranée + 25 cl d'eau salée. Mélanger.
6 - Mettre sur le feu ; à l'ébullition, éteindre, couvrir la cocotte avec son couvercle, mettre au four pour 40 minutes (thermostat 7).
A servir très chaud accompagné de yaourt battu avec de la coriandre fraîche, sel et poivre.
IDÉE DE RECETTE SUCRÉE
La recette du Cake au pain d'épice et huile essentielle de Clou de Girofle
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de pain d’épices
- 1 orange non traitée
- 50 cl de lait
- 100 g de crème fleurette
- 90 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle
Emiettez le pain d’épices et faites tiédir le lait avant de réserver. Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. Dans une casserole, préparer un caramel avec 75 g de sucre et un peu d’eau. Dès qu’il blondit, versez le lait et mélangez jusqu’à dissolution complète du caramel. Ajoutez le pain d’épices émietté, le zeste d’orange et continuez à remuer sur feu doux pour que le pain d’épice fonde.
Quand le mélange est bien chaud, vous pouvez l’ôter du feu et le mixer pour obtenir une crème onctueuse. Incorporez alors les feuilles de gélatine et laissez refroidir le tout. Battez la crème fleurette en chantilly, en y ajoutant 15g de sucre quand elle commence à prendre, ainsi que 2 gouttes d’huile essentielle de Clou de Girofle. A l’aide d’un fouet, incorporez la chantilly à la crème. Versez l’appareil dans un moule à cake et réservez-le 12h au réfrigérateur. Démoulez et dégustez avec une boule de glace à la vanille.
Pour la santé
Indications de l'huile essentielle de giroflier
Grâce aux nombreuses propriétés, l’huile de giroflier présente de multiples indications.
Les déficiences immunitaires
La contribution de l’huile essentielle au système antioxydant permet d’augmenter globalement la réponse immunitaire aux agressions extérieures. On l'utilise en période de convalescence, en cas de fatigue de fin d’hiver, d'épidémies, d'infections (bactéries, virus, champignons), en diffusion (avec du citron par exemple) en cas de maladie tropicale (amibiase, fièvre typhoïde, etc.) comme le paludisme ou lorsque le système immunitaire est affaibli.
Les troubles digestifs
Au vue de ses propriétés antispasmodiques, l’huile essentielle de giroflier est indiquée pour l’ensemble des maux suivants :
Ballonnements, gaz, putréfactions et/ou fermentations intestinales.
Diarrhées infectieuses
Infections intestinales (streptocoque, staphylocoque, colibacille, candidose, helicobacter pylori, etc.)
Inflammation de l’intestin grêle ou du colon
Spasmes intestinaux
Les douleurs musculaires
L’huile essentielle de giroflier est un analgésique puissant, capable de soulager plusieurs douleurs comme les inflammations, les rhumatismes, l'arthrite, l'arthroses et les douleurs musculaires.
Les bronchites, rhinopharyngites, sinusites, rhumes
Grâce aux propriétés antibactériennes et antioxydantes du giroflier, l'huile de giroflier peut aussi aider à combattre les infections ORL comme la grippe, la pharyngite et le rhume.
Infection ou douleur dentaire, et migraines liées aux douleurs dentaires
Grâce à ses puissantes propriétés antalgiques, l'huile essentielle de giroflier est précieuse contre les douleurs, en particuliers celles d'origine buccale ou dentaire;
Autres indications :
Infections urinaires et génitales (cystite, maladies vénériennes, prostatite, etc.)
Déséquilibres endocriniens (Ovaires, hypophyse, thyroïde, surrénales)
Pour le bien-être
Angoisse
Asthénie physique et/ou psychique, épuisement
Confiance (manque)
Déprime latente, idées noires
Déprime post-partum (si pas d’allaitement)
Frigidité, impuissance, libido défaillante
Inhibitions mentales
Somnolence
Utilisation de l'huile essentielle de giroflier
L’huile essentielle de Giroflier peut être utilisée de façons très différentes pour un large spectre de maladies et symptômes. Néanmoins, en cas de doute, il est recommandé de s’adresser à un professionnel afin de recueillir des informations personnalisées et sécurisées, adaptées à votre situation médicale.
Application cutanée, massage
Pour les douleurs musculaires ou les troubles digestifs, diluer une goutte d’huile essentielle dans 5 gouttes d’huile végétale, puis appliquer et masser la zone concernée.
Pour les douleurs dentaires, les infections buccales et les caries : appliquer directement sur la zone douloureuse (avec un coton-tige). Attention : éviter les plombages, bridges ou prothèses dentaires en métal.
Pour les migraines : appliquer une trace sur la localisation de la migraine.
Pour les troubles ORL : diluer dans une huile végétale et masser le dos la colonne vertébrale.
Grippe : diluer dans une huile végétale et masser le dos, la colonne vertébrale et les voûtes plantaires.
Pour la fatigue de fin d'hiver : diluer dans une huile végétale et masser le dos et les plantes de pieds.
Ballonnements : diluer avec de l’huile végétale et masser le ventre.
Douleurs musculaires : diluer avec de l’huile végétale et masser la partie concernée.
Mycose des pieds :diluer dans une huile végétale et appliquer directement sur les zones concernées.
Parasitose cutanée : diluer dans une huile végétale et appliquer localement jusqu’à disparition de la parasitose.
Piqûre d’insecte : appliquer pure sur la piqûre.
Verrues : appliquer pure directement sur la verrue (veiller à ne pas appliquer sur la peau autour de la verrue).
Déséquilibres endocriniens (Ovaires, hypophyse, thyroïde, surrénales) : diluer dans une huile végétale et masser le dos et les voûtes,
Voie orale
Dans tous les cas, cette utilisation doit être suivie par un thérapeute.
Système immunitaire affaibli :par voie interne en consultant un thérapeute au préalable.
Infections intestinales (streptocoque, staphylocoque, colibacille, candidose, helicobacter pylori, etc.) : par voie interne en consultant un thérapeute au préalable.
Infections urinaires et génitales (cystite, maladies vénériennes, prostatite, etc.) : par voie interne en consultant un thérapeute au préalable
Précautions d'emploi de l'huile essentielle de giroflier
Lors d’un usage cutané, il est recommandé de l’utiliser fortement diluée, car l’huile essentielle de clou de girofle est dermocaustique. Toujours précéder l’utilisation cutanée d’un test dans le pli du coude.
Ne pas utiliser l’huile essentielle de clou de girofle dans le bain et en inhalation.
Lorsqu’elle est utilisée en diffusion, il convient de l’associer à des huiles essentielles plus douces (Lavande, Orange douce …) et de l’intégrer en très faible proportion.
Astuces
Eloigner les insectes volants et parfumer
Pour se préserver des mouches, moustiques, des mites également, placer dans la pièce une orange piquée de clous de girofle sur lesquels vous ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de girofle , ça sent merveilleusement bon.
Attention ⚠
Le clou de girofle est hépatotoxique à doses fortes ou répétées.
Les personnes sujettes à l’hypertension et/ou souffrant de problèmes hépatiques doivent impérativement éviter son utilisation ou consulter un spécialiste.
Déconseillée chez la femme enceinte ou allaitante, aux enfants de moins de 6 ans
On pourra dès lors lui préférer l’huile essentielle de tea tree, mélaleuca alternifolia, de Ravintsara ou de Thym linalol.
Choisissez toujours une bonne huile essentielle de giroflier en pharmacie ou parapharmacie.
Merci aux différentes sources d'information qui m'aide à m'informer, tester et écrire mes articles.
Ne se substitue en aucun cas à un traitement ou avis médical spécifique.
Pour plus d'informations vous pouvez me contacter je réponds selon ma disponibilité. Des fiches et d'autres recettes seront publiées et bien évidemment d'autres huiles essentielles.
Fiches disponibles dans les groupes privés et sur YouTube
Namaste 🙏
