10/03/2026
Une personne ressource ♥️
Enlever les fibres des légumes dans un jus serait une erreur ?
J'entends souvent cette critique : « Les fibres sont essentielles, pourquoi les enlever ? »
Ma réponse est très simple : parce qu’un jus de légumes n’est pas un repas !
Faisons le point : quand on mange un légume entier, on consomme tout, les fibres, l'eau, les sucres, les micronutriments.
La digestion doit alors casser la structure végétale pour libérer les nutriments.
C’est un processus utile mais qui demande du travail.
Le jus fait autre chose : il sépare la structure (cellulose et fibres) des nutriments.
Les fibres restent dans le bac de la machine et l’on récupère une solution extrêmement riche en vitamines, minéraux, enzymes, polyphénols et molécules végétales actives.
Autrement dit : les nutriments sont déjà libérés de la matrice végétale et ils deviennent rapidement disponibles, sans mobiliser une digestion lourde.
Comprenez-moi, les fibres ne sont pas “mauvaises”, elles ont leur rôle :
ralentir l’absorption, nourrir le microbiote, structurer le transit.
Mais dans un jus, l’objectif est différent : apporter rapidement une grande densité de micronutriments tout en laissant le système digestif relativement au repos.
C’est pour cela qu’un verre de jus peut contenir l’équivalent nutritionnel de plusieurs kilos de légumes, chose quasiment impossible à manger sous forme solide.
Ce n’est donc pas une opposition entre fibres et jus, ce sont deux usages physiologiques différents du végétal.
On peut dire que les légumes entiers nourrissent la digestion et les jus nourrissent rapidement les cellules.
Et selon l’état du terrain, l’un ou l’autre peut être plus pertinent.
C’est exactement ce que met en évidence le questionnaire gratuit des 15 profils RGNR :
le vivant ne fonctionne pas avec des règles universelles, mais avec des contextes physiologiques. ➡️ https://ow.ly/mrc750Yr5aZ
La vraie question n’est donc pas : « Les fibres sont-elles bonnes ou mauvaises ? »
mais plutôt « dans quel état physiologique se trouve mon corps et est-il capable de libérer les nutriments de la cellulose végétale ? »
Post du lundi réalisé en partenariat avec l’Encyclopédie des jus de santé aux éditions Autonomia, par Estelle Sovanna, une référence incontournable sur la science et la pratique des jus de légumes :
https://ow.ly/LIuB50Yr5b0