16/09/2025
🍞 Le gluten. Ce petit mot qui fait trembler les foules plus qu’un spoiler de Game of Thrones.
🤯 Entre ceux qui crient “c’est le diable incarné” et ceux qui vivent leur meilleure vie avec leur baguette sous le bras… on ne sait plus qui croire.
💪 La vérité ? Le problème, ce n’est pas forcément le gluten. C’est surtout le blé moderne, trafiqué pour pousser vite et devenir costaud comme Hulk.
🌾 Nos grands-parents mangeaient des blés anciens : épeautre, petit épeautre, … Moins de gluten, plus de goût, et une digestion qui ne dansait pas la samba.
👉 Exemple concret : mieux vaut un bon pain au levain d’épeautre qu’un pain “sans gluten” industriel blindé d’additifs chelous.
👀 Indiquer “sans gluten” sur un produit ultra-transformé… c’est un peu comme repeindre une poubelle en doré. Ça brille, mais ça reste une poubelle.
💾 Voici une armée d’alternatives gourmandes pour réduire le gluten de ton assiette.
🌾 Farines sans gluten : farine de châtaigne, pois chiche, riz, sarrasin, quinoa, millet, patate douce, coco, amarante, teff, amande, noisette, etc.
🍚 Céréales sans gluten : riz, quinoa, sarrasin, millet, amarante, teff, sorgho, etc.
🍿 Crackers & alternatives sans gluten : galettes de riz ou maïs, craquottes de sarrasin, quinoa, riz, châtaigne, crackers aux graines (lin, tournesol, courge), chips de lentilles, pop-corn, etc.
🥖 Céréales pauvres en gluten : épeautre (blé ancien, mieux toléré que le blé moderne) et petit épeautre (encore plus digeste).
🌾 L’avoine est, elle, naturellement sans gluten, mais très souvent contaminée (récolte, stockage, etc.). Si t’es cœliaque, choisir de l’avoine certifiée “sans gluten”
💡 Bref, t’as de quoi faire des pains, pizzas, gâteaux, pâtes et pancakes sans que ton estomac parte en grève.
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