Diëtiste Laura Van Durme

13/01/2026

Zin in een warme dampende ovenschotel vandaag? Probeer dan eens deze veggie gevulde paprika met kikkererwten, feta en couscous 🍅🧀😍
Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g parelcouscous (bij voorkeur bruin/volkoren)
- 100 g feta (light) kaas
- 100 g kikkererwten (uitgelekt gewicht)
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 2 tomaten
- 1 courgette
- 2 rode paprika’s
- Peper, paprikapoeder, komijnpoeder, currypoeder,…

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Kook de parelcouscous zoals aangegeven op de verpakking.
Pel de sjalot en de look, snipper ze fijn en stoof aan in olijfolie. Snij de courgette en tomaat in fijne blokjes en laat meestoven. Breng op smaak met peper, paprika-, komijn- en currypoeder.
Spoel de kikkererwten en meng samen met de couscous onder de groenten.
Snijd de paprika’s in twee en haal de zaadlijsten eruit. Schep een deel van de couscousvulling in een ovenschaal en schik de halve paprika’s erbovenop.
Schep de rest van de vulling in de paprika’s. Snij de feta in kleine blokjes en verdeel erover en plaats circa 30 minuten in de voorverwarmde oven.

09/01/2026

Ideaal weertje om lekkere gezonde koekjes te bakken en het heerlijk te laten ruiken in huis. Zachte chocolate chip cookies 🤤🍪

Ingrediënten voor 10 koekjes:
- 100 g amandelmeel
- 75 g havermout
- 65 g pure chocolade
- 1 kl bakpoeder
- 3 el vloeibare bak- en braadmargarine
- 3 el agave- of ahornsiroop
- 1 ei
- Enkele druppels vanille extract
- Snufje kaneelpoeder

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hak de chocolade fijn. Meng de chocoladestukjes met het amandelmeel, havermout, bakpoeder en kaneelpoeder. Meng de margarine met de ahornsiroop en het vanille extract. Doe het mengsel bij de droge ingrediënten en roer tot er een plakkerig deeg ontstaat. Voeg 1 ei toe voor extra binding indien nodig.
Maak balletjes van het deeg (rollen gaat moeilijk, probeer ze zo goed mogelijk te vormen door kneedbewegingen met je handen te maken) en duw plat tot koekjes. Leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes 15 minuten in de oven, laat afkoelen en smullen maar.

16/12/2025

Quinoa-havermout ontbijtpap 🍎🍐🥰
Lekker warm winters ontbijtideetje & leuke afwisseling op de klassieke havermoutpap

Ingrediënten voor 2 ontbijten:
- 35 g quinoa (ongekookt)
- 35 g havermout
- 350 ml halfvolle of plantaardige melk
- ½ appel en ½ peer
- 2 el pecan- en walnoten, 1 kl pindakaas, snuifje kaneel

Bereidingswijze:
Breng de melk samen met de quinoa en havermout aan de kook. Laat lichtjes en al roerend pruttelen tot alles gaar is en de consistentie van een dunne pap gekregen heeft (circa 15 minuten).
Snij de appel en peer in schijfjes (of stukjes) en hak de noten eventueel wat fijner.
Verdeel de pap over 2 kommetjes. Werk af met het gesneden fruit, noten, kaneel en pindakaas naar smaak.

06/10/2025

🍌Bananenbrood: ideaal om te rijpe bananen te verwerken, maar vooral een lekker ontbijt of tussendoortje én nog gezond ook met onderstaand recept: Ingrediënten voor 1 brood:
- 150g havermout
- 100g volkoren pattiseriebloem of volkoren meel
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 2 koffielepels bakpoeder
- Optioneel: kaneel of speculooskruiden of handje noten/zaden/pitten naar keuze of plakjes banaan en amendelschilfers als afwerking

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.
Prak de bananen in een mengkom tot puree, voeg de eieren toe en meng goed onder elkaar of zet er kort even de mixer in. Meng er de havermout, meel en bakpoeder onder. Voeg eventueel de kruiden of fijngehakte noten, zaden of pitten toe. Roer alles nog eens goed door elkaar. Werk eventueel af met extra fijne plakjes banaan of amandelschilfers.
Leg een vel bakpapier in een bakblik en stort er het mengsel in.
Bak circa 45 minuten in de voorwarmde oven. Prik er eens in met een cakepriker, het brood is gaar als er geen beslag meer aan blijft plakken.
Laat afkoelen en verdeel in 6 à 8 plakken. Je kan eventueel een deeltje invriezen voor later.
Combineer een plakje havermout met fruit en/of yoghurt of platte kaas als volwaardig ontbijt of eet een dun plakje als gezonde snack.

02/10/2025

De herfst is in het land en dat vraagt om een lekkere warme lunch, die je bovendien ook op voorhand kan preppen 🍂🍁🍄

Quinoa salade met geroosterde groenten en geitenkaas 😋

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 à 150 g ongekookte quinoa
- 150 g verse geitenkaas
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 rode paprika
- 250 g champignons
- 1 kleine ui
- 2 el olijfolie
- ¼ blokje groentebouillon
- laurier, tijm, rozemarijn, oregano, peper,…
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking. Voeg bouillon en laurier toe aan het kookwater voor een extra smaakvolle quinoa.
Snipper de ui fijn. Kuis de groenten. Snij de courgette en aubergine eerst in de lengte doormidden en nadien in plakjes. Snij de champignons in vieren en de paprika in blokjes.
Bedek een bakplaat met bakpapier en verspreid er de groenten over. Besprenkel met de olijfolie en kruid naar smaak met tijm, rozemarijn,… Plaats circa 20 minuten in de voorverwarmde oven, meng nadien onder de gare quinoa.
Kruid het geheel nog af met peper, gerookt paprikapoeder,…
Schep een portie van de quinoa-groentemengeling in een bord of een bewaardoosje. Werk af met brokjes verse geitenkaas.

28/05/2025

Ideetje voor een heerlijke seizoenslunch dit verlengde weekend: gegrilde groene asperges met burrata

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 bollen burrata (of mozzarella)
- 500 g groene asperges
- Enkele kerstomaatjes
- Handje hazelnoten en/of pijnboompitten
- Olijfolie
- Rode pesto
- Citroensap
- Peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de kerstomaten in twee. Hak de noten grof.
Verwarm een grillpan voor.
Rooster de noten en pijnboompitten zonder olie te gebruiken. Haal uit de pan.
Snij het harde uiteinde van de asperges. Strijk ze in met olijfolie. Grill ze goudbruin en gaar in de grillpan, draai regelmatig om. Kruid met peper en een snufje zout. Je kan de asperges eventueel ook eerst koken in licht gezouten water en dan nadien even kort grillen.
Verdeel de asperges over de borden. Leg er een bol burrata bovenop. Werk af met de kerstomaatjes, noten, citroensap en pesto of olijfolie.

15/04/2023

☀️🌷🫑

Op zoek naar klassieke of verassende combo's van de seizoensgroenten? Laat je inspireren door ons handig overzicht!👇https://www.gezondleven.be/themas/voeding/voedingsdriehoek/groenten/groenten-combineren-het-hele-jaar-door

08/04/2023

Recept ideetje!
Zeker iets voor jou als je, net zoals mij, fan bent van de Oosterse/wereldkeuken.
PS: de veggie kipstukjes kan je gerust ook vervangen door gewone kip of scampi's bijvoorbeeld ;)

VEGGIE TIKKA MASALA:
Ingrediënten voor 2 personen:
- 200 g veggie kipstukjes
- 150 g kikkererwten (uitgelekt)
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 rode puntpaprika
- 200 g verse spinazie
- 400 g tomatenblokjes (uit blik)
- 200 ml kokosmelk (light)
- 1 cm verse gember
- Komijn- en currypoeder
- Mosterdzaadjes
- 2 el olijfolie

Ingrediënten voor de marinade:
- 4 el Griekse yoghurt
- 1 el rode currypasta
- 1 kl harissapasta (of snufje cayennepeper)
- 1 kl kurkumapoeder
- Sap van ½ limoen

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar. Voeg de stukjes veggiekip en uitgelekte kikkererwten toe aan de marinade. Meng goed om en laat minstens 30 minuten marineren.
Spoel alle groenten.
Snij de rode ui, knoflook en puntpaprika in fijne stukjes.
Verwarm 1 el olijfolie in een pan, voeg de marinade toe en bak aan. Haal nadien uit de pan en hou apart. Stoof vervolgens de ui, look en puntpaprika in dezelfde pan aan en voeg 1 el olijfolie toe. Voeg nadien de tomatenblokjes en kokosmelk toe en als laatste de gemarineerde kikkererwten en kipstukjes. Rasp de gember boven de pan en kruid verder met komijn- en currypoeder. Laat een 10-tal minuten verder sudderen op een zacht vuurtje. Voeg dan nog de spinazie toe en roer regelmatig om tot deze voldoende geslonken is.
Serveer onmiddellijk en werk af met de mosterzaadjes en eventueel nog een toefje Griekse yoghurt of wat koriander. Dit recept kan aangevuld worden met volkoren couscous, zilvervliesrijst, volkoren basmatirijst,... indien gewenst.

19/02/2022

Gezonde winterkost: lasagne met pompoen, spinazie en (quorn)gehakt. Een toppertje om dit weekend van te smullen 😋❄️ 💨
Link naar recept: https://www.dietiste-lauravandurme.be/diner

14/02/2022

Ideaal bakweertje vandaag!
Kiezen jullie ook eens voor deze gezondere carrot cake? Bij mij viel deze kruidige winterse cake alvast in de smaak, bij jullie ook? 🥕🥧
Recept op mijn site: https://www.dietiste-lauravandurme.be/snacks

01/10/2021

Zin in een lekkere, gezonde en snel gemaakte verse pastamaaltijd? Dan is deze spelt/courgettespaghetti puttanesca zeker een toppertje! Ideaal voor op een vrijdagavond, laat het smaken!

Ingrediënten voor 2 personen:
- 100 g spelt spaghetti (of volkoren spaghetti)
- 1 blik tonijn (in eigen nat)
- 2 kleine courgettes
- 400 à 600 g tomatenblokjes (uit blik)
- 200 g kerstomaatjes
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 15-tal zwarte olijven (ontpit)
- 4 el kappertjes
- Gedroogde oregano, Provençaalse kruiden, peper en zout, verse basilicumblaadjes & olijfolie

Bereidingswijze:
Snij de sjalot fijn en pers de knoflook. Halveer de olijven en kerstomaten. Laat de tonijn en kappertjes uitlekken.
Maak met een spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Of je kan ook kant- en klare courgetti kopen als het echt snel moet gaan. Kruid met peper en zout.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteslierten. Doe dit niet te lang, zodat de courgette nog beet heeft.
Breng water aan de kook en kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een stoofpot en stoof de sjalot en knoflook aan. Voeg nadien de kerstomaten toe en kruid met oregano. Laat 2 minuten meestoven en voeg dan de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe. Kruid met peper en Provençaalse kruiden. Breng de saus aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Roer er als laatste de tonijn door.
Schep een portie spaghetti- en courgetteslierten op een bord, meng ze wat onder elkaar en schep er een royale portie saus over. Werk af met verse basilicumblaadjes.

17/09/2021

Genieten van het zonnetje en deze zomerse lunch tijdens mijn middagpauze 😍😎
Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 volkoren wraps
- 1 blikje tonijn
- 1 tomaat
- ½ rode ui
- 10-tal zwarte olijven
- 2 el kappertjes
- 1 el mayonaise
- 2 el platte kaas
- Peper, zout, citroensap
Bereidingswijze:
Start met het maken van de tonijnsalade. Laat de tonijn, kappertjes en olijven uitlekken. Meng de mayonaise en platte kaas onder elkaar. Snipper de rode ui fijn en snij de olijven in vier. Meng deze, samen met de tonijn en kappertjes, onder het mayonaisemengsel. Kruid met peper, zout en citroensap.
Snij de tomaat in dunne schijfjes.
Neem een tortilla en beleg 1 helft met de tonijnsalade en schik er enkele plakjes tomaat op. Vouw dubbel/toe en leg tussen de gril.
☀️