09/06/2025
Voici ma cuisine. Ma vision.
Il y a quelques semaines, j’annonçais que je quittais l’ostéopathie pour ouvrir mon restaurant en quête d’étoiles.
(… d’accord, c’était un poisson d’avril !)
Beaucoup ont ri. D’autres… y ont cru.
Moi, j’y travaille jours après jours.
Il faut avouer… ce rêve me suit depuis longtemps.
✨
Alors, voici la vérité :
Oui, je suis ostéopathe. Et oui, je suis chef. Passionné par la gastronomie et l’art de la Table.
Et si j’ai un rêve, c’est celui de transmettre aussi par la cuisine.
🤗
Ma cuisine repose sur quatre ingrédients :
1️⃣Le produit – au cœur de tout. Le faire (re)découvrir. L’exiger frais, naturel, sincère.
2️⃣Mes voyages et mes rencontres – des chefs, des cultures, des fusions qui m’inspirent à créer.
3️⃣La passion du partage – la flamme intérieure, celle qu’on ne cuisine pas mais qu’on ressent.
4️⃣L’émotion – celle qu’on déclenche à la dégustation, par un plat, un vin, un accord, un moment.
Un plat n’est pas qu’un plat. C’est un souvenir, une vibration, un message.
Bienvenue dans ma cuisine. Celle que je propose, à ma table d’hôtes et dans mes ateliers… Celle que je rêve, peut-être un jour, de servir dans mon restaurant.
Voici une de mes dernières créations :
Asperges blanches de Jurbise croquantes, cuites dans leur jus pour préserver leur fraîcheur et leur goût intense de printemps et de soleil.
Saumon Gravelax maison, inspiré de mes voyages dans le Grand Nord, dans lequel j’ajoute un jus de betterave, créant un joli contraste de couleurs.
Cela symbolise parfaitement la fusion de la terre et de l’eau, tout en faisant écho à la douceur des asperges.
Sur le dessus, une chantilly salée à l’aneth, légère et aérienne, avec une touche d’iode apportée par les œufs de saumon croquants.
Le tout se mêle harmonieusement pour donner une entrée qui ravira vos papilles et éveillera vos sens.
Pour moi, la cuisine, c’est comme l’ostéopathie : écouter le produit, ressentir l’instant, créer avec justesse.
Accord vin : Domaine Guiberteau – Saumur Blanc (2018)
Et un jour, ce plat se retrouvera vraiment à la carte… qui sait ?
