Emeline Jansen - Diététicienne

03/10/2023

L'été, c'est terminé !

C'est donc parti pour les recettes d'automne 😋
Rien de tel qu'une petite quiche jambon poireaux accompagnée d'un mélange de salade de blé, pomme, noix, chèvre et vinaigrette huile d'olive/miel/citron !

Comme toujours, j'utilise une base de pâte à pain pour ma quiche et un peu de lait, fouetté aux oeufs, à la place de la crème fraîche.

Bon appétit 😍

12/07/2023

Et si on changeait un peu? 🍅

J'ai préparé récemment une petite tarte aux tomates cerises, pesto et burrata. Une part de tarte, des crudités et le tour est joué 😋

Pour la préparer, vous aurez besoin de :

- Une pâte à pizza (recette disponible sur mon compte si vous voulez la faire maison)
- du pesto
- une burrata crémeuse
- 350g de tomates cerises colorées
- Thym, origan
- de l'huile d'olive
Et c'est tout !

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Étaler la pâte sur du papier cuisson puis la saupoudrer de thym et d'origan.
3. Tartiner la pâte de pesto.
4. Laver et couper les tomates cerises en 2. Les placer sur la tarte.
5. Cuire 20 minutes à 180 degrés.
6. Une fois sortie du four, déposer la burrata au centre et la couper en 2 pour découvrir l'intérieur crémeux. Vous pouvez la garnir d'une cuillère d'huile d'olive avant de servir😋.

Bon appétit !

18/02/2023

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette de barre chocolat-noisettes maison pour une collation saine et gourmande !

Ingrédients :
- 50g de beurre de noisettes
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 90g de céréales natures soufflées (riz soufflé, épeautre soufflé, quinoa soufflé...) sans sucres ajoutés
- 100g de chocolat noir
(- 30g de coco râpée)

Mode opératoire :
1. Mélanger le beurre de noisettes, l'huile de noisettes et le sirop d'érable dans un bol.
2. Dans un saladier, préparer les céréales soufflées natures et y verser le mélange à la noisettes obtenu précédemment. Répartir le tout de façon homogène.
3. Verser la préparation dans un plat en inox, lissée pour obtenir des barres de +- 3 centimètres de hauteur. Laisser le plat au frigo pendant 2h pour solidifier les barres.
4. Sortir le plat du frigo et faire chauffer 100g de chocolat noir au bain marie. Une fois le chocolat bien fondu, l'étaler sur la couche de céreales, saupoudrer de poudre de noix de coco et remettre au frigo pour 30 minutes (minimum).
5. Couper de petits bâtonnets dans le plat et les sortir pour enfin... déguster 😋🥰

Bon appétit !

30/11/2022

Décembre arrive dés demain. Décembre, dans l'esprit collectif, c'est Saint-Nicolas, Noël et le réveillon du nouvel an... En langage "foutu pour foutu", ça se traduit souvent en : ce n'est pas un mois durant lequel j'accorde de l'importance à ma santé.

Pourtant, prendre soin de soi est une priorité toute l'année... Voici donc un petit calendrier de l'avent pour améliorer sa santé à travers de petits gestes quotidiens et peut-être intégrer, à terme, quelques bonnes habitudes toute l'année.

Penser à sa santé n'est pas en contradiction avec l'esprit festif du mois de décembre alors n'hésitez pas à vous lancer ces petits défis assez simples à réaliser 😃

D'avance bonnes fêtes de fin d'année !

04/11/2022

Curry de scampis au lait de coco 🍤

Une recette aussi savoureuse que saine, ça vous dit ?

Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 350 ml de lait de coco
- 500g de scampis décortiqués
- 200g d'épinards
- 3 branches de céleri
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- Curry
- Paprika
- Sel, poivre
- 1 bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Nettoyer puis couper les légumes et l'ail.
2. Faire rissoler une gousse d'ail ciselée, les carottes et les branches de céleri dans une casserole avec de l'huile d'olive.
3. Après avoir obtenu une première coloration, ajouter le bouillon de légumes dilué dans 200 ml d'eau tiède.
4. Ajouter ensuite 70g de concentré tomate ainsi que le lait de coco, les épices et les épinards en branche.
5. Pendant ce temps, cuire les scampis sur une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail. Lorsqu'ils sont bien colorés, les intégrer au mélange curry-coco-légumes.
6. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 10-15 minutes.
7. Servir avec le féculent de votre choix (nouilles, riz basmati, riz sauvage...)
8. Déguster !

Bon appétit !

01/04/2021

On fait le point sur le poisson 👇🐟

24/03/2021

Bonsoir!

Les consultations continuent de la même façon qu'avant! Pas de changement pour les diététiciens.

Bonne soirée et à bientôt :)

28/02/2021

Hello !
Aujourd'hui, je vous présente une recette de wrap simple et efficace.

Ces petites galettes sont de chouettes alternatives au pain permettant de varier vos repas... Si celles du supermarché peuvent parfois dépanner, elles ont le défaut d'être souvent transformées pour pouvoir être consommées plus longtemps. On retrouve des stabilisants, des acidifiants, des émulsifiants, des conservateurs et même des sucres ajoutés... Si on peut s'en passer, c'est intéressant de le faire.

La recette que je vous propose ne nécessite que deux ingrédients. En les faisant maison, on sait exactement ce qu'on mange !

Ingrédients pour 3 galettes moyennes :
- 100g de farine
- 50g de fromage blanc/skyr/yaourt grec

Mode opératoire :
1) Versez 100g de farine dans un bol puis ajoutez-y 50g de fromage blanc(...). Mélangez le tout jusqu'à formation d'une pâte.
2) Divisez la pâte en plusieurs boules et étalez chaque boule de manière à obtenir un wrap bien fin.
3) Préparez une poêle chaude et laissez dorer le wrap quelques minutes de chaque côté.
4) Garnissez avec une viande, un poisson fumé, des œufs brouillés, du quorn.... et des légumes !
5) Dégustez !

Bon appétit !

12/02/2021

Une chouette illustration de l'équilibre alimentaire : chaque groupe d'aliments joue un rôle dans le fonctionnement de l'organisme !

🤔 Qu’est-ce que l'équilibre alimentaire ?

⛵ Imaginez un voilier où l’eau ainsi que les éléments de la coque du bateau sont la base d’une alimentation saine. Les voiles sont les aliments qui apportent l’énergie nécessaire pour une journée entière.

⚓ Mais attention ! Les aliments ultra-transformés sont l'enclume qui ralentit le bateau.

👉 Ce support est disponible dans le Kit pour les professionnels de santé.

https://siga.care/kit-sante/

28/12/2020

Une vidéo à consommer sans modération, surtout en cette période festive ! 💫

On ne le répétera jamais assez, la détox ca ne sert à rien... ou à avoir un portefeuille qui maigrit mais nous sommes d'accord que ce n'est pas le but recherché.

Disons merci à notre foie et à nos reins : les meilleurs agents nettoyants du marché (et gratuits en plus).

N'oubliez pas que ce qui compte c'est le général et pas le particulier. Tout reviendra dans l'ordre en reprenant des habitudes alimentaires équilibrées, la nature est bien faite !

Je vous souhaite d'avance une belle année 2021 🥂!

09/11/2020

Qui a dit que le goûter était uniquement pour les enfants ?! À condition d'être équilibré, il permet de répartir les apports caloriques de la journée, d'éviter de manger de trop grandes quantités au souper et d'ainsi limiter les pics d'insuline provoqués par un apport glucidique déséquilibré 👍!

Je vous présente la recette d'un super goûter sans beurre ni sucre raffiné : le banana bread 😋.

Ingrédients :
- 150g de farine
- 2 œufs
- 3 bananes (+ 1 pour décorer)
- 150 ml de lait demi-écremé
- 50g de poudre d'amande
- 1 cac de levure chimique
- Cannelle

Mode opératoire :
1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Dans un grand bol, écraser les 3 bananes.
3. Y ajouter le lait et les œufs puis bien mélanger.
4. Introduire progressivement la farine, la poudre d'amande et la levure chimique sans cesser de remuer.
5. Ajouter une pincée de cannelle.
6. Verser la préparation dans un moule beurré.
7. Couper une banane sur sa longueur et la placer sur le dessus du gâteau.
8. Enfourner 35 minutes à 180 degrés.
9. Déguster 🤩.

Bon appétit !

02/11/2020

Au menu ce soir, une tarte salée de saison au butternut, au fromage de chèvre et aux épinards accompagnée d'une salade de mâche, pomme, noix et vinaigre balsamique 😋....

Petite astuce diet pour la "pâte à tarte" : utiliser une pâte à pizza comme fond de tarte, beaucoup moins grasse que les pâtes brisées ou feuilletées. En effet, la pâte à pizza se rapproche tout simplement de... la pâte à pain 🥖 !

C'est encore mieux si vous la réalisez maison mais il faut veiller à ce que la pâte ne soit pas trop épaisse en suivant les ingrédients suivants :

- 250g de farine
- 1 petite pincée de sel
- 1 cas d'huile d'olive
- 120 ml d'eau
- 1 càc de levure sèche
.. Bien pétrir et laisser reposer 1h.

Ingrédients pour la garniture :
- 200g d'épinards
- 400g de butternut
- 50 ml de lait demi-ecremé
- 80g de fromage de chèvre à tartiner
- 3 œufs

Mode opératoire :
1. Cuire la butternut et les épinards : jusqu'à ce que la butternut s'attendrisse et que les épinards réduisent.
2. Réaliser une purée avec la butternut, 3 œufs et 50 ml de lait.
3. Étaler la pâte dans un moule et y verser la purée.
4. Ajouter les épinards cuits.
5. Parsemer de fromage de chèvre.
6. Cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.
7. Déguster 🤩

Bon appétit !

02/11/2020

La maladie du soda, c'est quoi? Réponse ci-dessous... 👇

Avec ou sans frites 🍟🍦 : C'est quoi la maladie du soda ?

C’est bien comme ça qu’on la nomme parfois, mais les sodas ne sont pas les seuls responsables de cette très grave maladie du foie qui concernerait plus de 200 000 personnes en France. Parmi les coupables, la malbouffe en général et sa grande complice, la sédentarité.

Certains l’appellent la maladie du soda, d’autres la maladie du foie gras. Mais son vrai nom, c’est la non alcoolique, ou pour non-alcoholic steatohepatitis. Elle correspond à une accumulation de graisse dans le foie, associée à une inflammation de l’organe. Avec le temps, la maladie cause de graves dégâts, les mêmes que ceux provoqués par une consommation chronique d’alcool. Et au bout du compte, les dangers vitaux sont identiques : cirrhose et cancer du foie.

Pourtant, les personnes atteintes ne consomment pas d’alcool, ou peu. En revanche, elles sont souvent en surpoids et/ou atteintes de diabète de type 2, et leur alimentation est généralement riche en graisse et en sucre… comme celle des grands amateurs de sodas ! Il faut savoir qu’une des fonctions du foie est de stocker, sous forme de graisse, le surplus d’énergie apportée par notre alimentation. Ainsi, lorsqu’on consomme régulièrement plus de sucre et de gras que l’on en dépense, il se crée un déséquilibre qui conduit le foie à accumuler trop de graisse. Chez certaines personnes, en particulier celles atteintes d’ et/ou de de type 2, cette surcharge s’accompagne d’une inflammation : c’est le début de la NASH.

Une étude conduite à partir des informations relatives à la cohorte Constances (pilotée par l’Inserm) a récemment estimé que près d’un Français sur cinq (18,2%) présente un excès de graisse dans le foie. Parmi eux, 2,6% sont atteints d’une forme déjà sévère de NASH, soit plus de 200 000 personnes en France.

La bonne nouvelle, c’est que prise à temps, au stade précirrhotique, la maladie est réversible : une alimentation équilibrée et suffisamment d’exercice physique permettent de stopper le processus. La mauvaise, c’est que la maladie reste longtemps silencieuse et qu’elle est souvent découverte trop t**d pour faire machine arrière. Or à ce jour, il n’existe pas de traitement des formes avancées de NASH, en dehors de la greffe de foie. Mais la recherche avance, avec plusieurs pistes thérapeutiques à l’étude. Découvrez notamment :

🎯 la piste du CD44, une molécule présente à la surface des cellules immunitaires, qui participe à l’inflammation hépatique
👉 https://bit.ly/3khhyFM

🧫 celle des cellules de Kupffer, des macrophages embryonnaires bons pour notre foie
👉 https://bit.ly/2TnRexL

🦠 celle du microbiote, ce petit peuple de l’intestin qui dialogue avec le reste de notre corps
👉 http://bit.ly/InsermEsofObésité

Et pour en savoir plus sur la NASH en France, grâce aux données de la cohorte Constances, c’est par là (en anglais)
👉 https://bit.ly/3dOQmM3

À lire aussi, notre dossier sur la cirrhose
👉 https://bit.ly/3jldlzH

19/10/2020

Les journées se raccourcissent, la météo se rafraîchit et nous avons tendance à nous diriger vers de la nourriture réconfortante...

La meilleure manière de se faire plaisir sans exploser le compteur de sucres ajoutés, mauvaises graisses et calories est de réaliser ses snacks soi-même. Je vous propose aujourd'hui une recette de tartelette dans l'esprit "Reese's" : au chocolat noir et au beurre de cacahuete 😋.

Pour 10 tartelettes, vous aurez besoin de :

- 120g de flocons d'avoine
- 2 œufs enrichis en oméga 3
- 2 cas de sirop d'érable
- 100g de chocolat noir >70%
- 80g de beurre de cacahuète

Comment faire ?
1. Mélanger les flocons d'avoine avec les œufs et le sirop d'érable.
2. Disposer le mélange dans différents moules à tartelettes et enfourner 20 minutes à 180 degrés.
3. Laisser refroidir, remplir les fonds obtenus avec du beurre de cacahuète et recouvrir de chocolat noir.
4. Le meilleur moment... Degustez ! 😋

Mes astuces diet :
👉 Trouver un bon beurre de cacahuete n'est pas toujours évident. Veillez à choisir un beurre sans huile de palme ni sucres ajoutés. Ces beurres sont disponibles dans les magasins bio et depuis peu, Delhaize a sorti du beurre de cacahuete composé à 100% de cacahuete et à prix abordable ! 👍

👉 Tous les chocolats ne se valent pas. Celui qui apporte le plus de bienfaits est le chocolat noir à plus de 70% de cacao. Choisissez le le moins transformé possible et donc, de préférence bio. Grace à ses + de 70% de cacao, le chocolat noir apporte des polyphénols bénéfiques pour la santé cardiovasculaires, pour le cerveau, la flore intestinal et même pour lutter contre le stress 💪.

Ces aliments ont des bénéfices santé mais restent caloriques en excès, ne mangez donc pas les 10 tartelettes tout seul 😁.

Bon appétit !

30/09/2020

La forme des aliments, la durée de mastication et l'attention que vous portez au repas sont des facteurs qui influencent votre sentiment de satiété. Voici une petite expérience qui montre comment les quantités ingérées peuvent varier selon la forme d'un produit... 👇

11/09/2020

Variez les plaisirs et ce, le plus tôt possible 😊

Une expérience récente indique que pourfavoriser l'appétence des enfants envers les légumes, il vaut mieux apporter une forte diversité végétale au sein de l'assiette plutôt qu'un seul légume.

06/06/2020

La vérité sur l'huile de coco 👇

Mon résumé en français de l'article de l'université d'Harvard :

Cette huile contient 80 à 90% de graisses saturées. On retrouve l'acide lauristique (47%), ainsi que l'acide palmitique et myristique qui augmentent le taux de LDL cholestérol (néfaste). Elle contient très peu de graisses bénéfiques à la santé cardiovasculaire comme, par exemple, les acides gras polyinsaturés et monoinsaturés.

Bien que l'on ait noté que certaines personnes (en Inde, Philippines, Polynesie) consommant régulièrement de la noix de coco étaient en bonne santé, il faut rappeler que leur alimentation globale est très saine et qu'ils consomment une forme de noix de coco différente de celle que l'on peut retrouver en Occident. Ils ne consomment pas l'huile de coco transformée qui est présentée dans les rayons de nos supermarchés.

👉 Les études montrent que la consommation régulière d'huile de coco est liée à une augmentation du cholestérol total, du LDL cholestérol (néfaste) et des triglycérides.

Vu tous ces effets, cette huile ne devrait pas être perçue comme un produit santé ou comme un protecteur cardiovasculaire mais plutôt comme un ingrédient à limiter.

Quelques conseils...

*Pour la cuisson, vous pouvez privilégier l'utilisation de l'huile d'olive. Cette huile a fait ses preuves grâce à sa richesse en acides gras monoinsaturés 😋.

*Quant à l'assaisonnement de vos salades, l'huile de colza, de lin ou encore de germes de blé seront vos meilleurs alliés santé et vous apporteront des acides gras polyinsaturés (Attention toutefois à ne pas les chauffer!).

Bon week-end à tous 🍎

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coconut-oil/

In recent years, the popularity of coconut and particularly coconut oil has soared because of touted health benefits. Fueling the coconut oil trend, celebrity endorsements have claimed the ingredie…

04/06/2020

Petit post très intéressant qui traite de l'impact de différentes farines sur la glycémie :) ⬇️

INFOGRAPHIE - Découvrez l'index glycémique (IG) des différentes farines 😃

✅ L’index glycémique permet de connaître l’impact d’un aliment sur le taux de sucre sanguin (glycémie). Avec cette information, il est plus facile de limiter l’apport des aliments qui provoquent des pics de glycémie à l’origine de nombreux problèmes de santé.

👉 En savoir plus : https://www.mesbienfaits.com/ig-farine/