04/01/2026
D’abord parce qu’on se régale pendant tout le processus.
Les textures sous les mains pendant le pétrissage.
Les odeurs du levain vivant, puis du pain chaud.
Les crépitements quand il sort du four.
Et ce goût légèrement acidulé, jamais exactement le même.
Faire son pain soi-même, c’est aussi reprendre conscience de la vraie valeur du temps et de l’énergie nécessaires à la production d’un aliment de qualité. C’est aussi savoir exactement ce que tu mets dedans…
Mais au-delà du plaisir, il y a des raisons physiologiques très concrètes 👇
1️⃣ Augmentation de la valeur énergétique réelle
Une fermentation longue pré-digère l’amidon et certaines protéines.
➡️ Moins de travail digestif pour davantage d’énergie assimilable.
2️⃣ Fragmentation partielle du gluten
Le gluten n’est pas supprimé, mais rendu plus tolérable pour beaucoup d’organismes.
3️⃣ Réduction des anti-nutriments et des composés irritants
(acide phytique, fibres trop fermentescibles)
➡️ Moins de charge inflammatoire, toxique et digestive.
4️⃣ Meilleure assimilation des minéraux
Magnésium, zinc, fer… grâce à la dégradation de l’acide phytique.
5️⃣ Fibres plus douces pour le transit
➡️ Meilleure tolérance, meilleure élimination, moins de ballonnements.
Au début du XXᵉ siècle, dans plusieurs régions d’Europe, un adulte consommait jusqu’à 1 kg de pain au levain par jour.
Et pourtant, on ne parlait ni d’intolérance au gluten, ni d’explosion des troubles digestifs comme aujourd’hui.
Le problème n’est pas le gluten en soi.
👉 Un pain mal fabriqué, dans un corps épuisé, peut le devenir.
Le vrai problème aujourd’hui, c’est :
– des céréales modernes hybridées, avec un gluten plus concentré et plus résistant
– des farines dites « complètes » ou « intégrales », souvent trop peu raffinées et donc plus irritantes pour un intestin fragile
– les pesticides et herbicides utilisés sur les cultures
– et surtout des organismes affaiblis, sous-alimentés en énergie, qui ne tolèrent plus grand-chose
Le corps tolère quand il a suffisamment d’énergie.
Il réagit quand il est épuisé.
Et toi, tu te régales avec du pain au levain ? Qu’est-ce que tu mets dessus le matin ? 🍞
