31/03/2026
Ik geef het toe…ik heb de aardappel lang oneer aangedaan.
Ook niet helemaal onterecht, want als ik mijn bord s’avonds vollaad met patat, dan gaat mijn bloedsuiker aardig te keer en sta ik op met een opgeblazen hoofd de volgende ochtend.
Maar dat geldt vooral voor warme, vers gekookte aardappelen!
Wanneer je ze laat afkoelen, verandert de structuur van het zetmeel.
Een deel wordt resistent zetmeel: een vorm van zetmeel die je lichaam niet meer als snelle suiker opneemt, maar die rechtstreeks dient als voeding voor je darmbacteriën.
Het resultaat?
– tragere en vlakker verlopende bloedsuiker
– langere verzadiging
– meer productie van korte-keten vetzuren (zoals butyraat)
– een positief effect op je darmwand en ontstekingsbalans
Opwarmen kan opnieuw, zolang je eerst dat afkoelproces laat gebeuren.
Het resistent zetmeel blijft grotendeels aanwezig, maar overdrijf niet als je net als ik gevoelig bent voor carbs 😙
💪🍀Ideale vezelhack voor dag 9 van de vezelchallenge (ik pak mijnen tijd, I know):
👩🏽🍳kook een portie aardappelen voor 2 dagen, laat ze afkoelen en gebruik ze in
🥔een salade met gegrilde paprika, rucola en gecarameliseeerde rode uiringen in balsamico en shoyu
of de welbekende versie met homemade mayo, pijpajuin, peterselie en augurken.
Kleine stap, groot effect!
