04/12/2025
Tout à l’heure, sur une plateforme de formation et d’échanges entre diététicien•ne•s (merci les collègues ☺️) j’ai lu cet article sur les 𝗵𝘂𝗶𝗹𝗲𝘀 𝗮𝗿𝗼𝗺𝗮𝘁𝗶𝘀é𝗲𝘀 𝗼𝘂 𝗹é𝗴𝘂𝗺𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃é𝘀 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹’𝗵𝘂𝗶𝗹𝗲 et le risque encouru pour la santé si certaines précautions ne sont pas prises.
J’avais déjà reçu ces informations lors de ma formation sur la lactofermentation (d’ailleurs, je n’oublie pas ceux/celles intéressé•e•s par un atelier —> c’est en projet pour 2026 😉), et comme c’est un sujet important (dumoins pour les personnes concernées par la consommation d’𝗵𝘂𝗶𝗹𝗲𝘀 𝗮𝗿𝗼𝗺𝗮𝘁𝗶𝘀é𝗲𝘀 𝗼𝘂 𝗹é𝗴𝘂𝗺𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗲𝗿𝘃é𝘀 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹’𝗵𝘂𝗶𝗹𝗲), il me semblait important de vous partager cet article pour la prévention de votre santé.
❌Ce que l’on veut éviter : c’est le développement de la toxine 𝗖𝗹𝗼𝘀𝘁𝗿𝗶𝗱𝗶𝘂𝗺 𝗯𝗼𝘁𝘂𝗹𝗶𝗻𝘂𝗺 qui provoque le 𝗯𝗼𝘁𝘂𝗹𝗶𝘀𝗺𝗲, une intoxication grave.
Cette toxine peut se développer lorsque l’on ajoute des ingrédients frais (ail, herbes, piments, légumes, …) non acides dans de l’huile car le milieu anaérobie (sans oxygène) est idéal pour son développement.
Pour résumer:
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Une huile aromatisée est sûre si :
✅ Elle est industrielle (sécurisée par acidification ou traitements adaptés)
✅ Elle est faite maison 𝗲𝗻 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗰𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀:
👉🏻Les aromates sont secs (ex : ail en poudre, herbes sèches)
👉🏻Si l’huile est aromatisée avec des produits frais (aromates/légumes), elle doit être :
• conservée au réfrigérateur
• utilisée dans les 3 à 7 jours
• jamais laissée à température ambiante
⚠️ Notez également que s’il vous arrive de consommer des aliments en conserve, veillez à ce que les boites soient toujours intactes, non abîmées.
Une bosse ou un gonflement peut indiquer que la boîte n’est plus hermétique, ce qui rend possible la contamination par la toxine 𝗖𝗹𝗼𝘀𝘁𝗿𝗶𝗱𝗶𝘂𝗺 𝗯𝗼𝘁𝘂𝗹𝗶𝗻𝘂𝗺.
Mieux vaut prévenir que guérir 😉
Ah qu’ils sont jolis, ces bocaux d’huile aromatisée aux herbes ou à l’ail ! Ces tomates séchées, ces petits champignons, ces aubergines ou ces cœurs d’artichauts conservés d…
