01/03/2016
Conseil du jour : Rubrique: L'aliment ton premier médicament.
Le respect du produit pour de meilleurs bienfaits
Les aliments n’ont pas la même valeur nutritive selon le mode de préparation / cuisson utilisé
Si l’on souhaite garder les vitamines et les minéraux d’un aliment il faut privilégier les cuissons douces et courtes. La vapeur, le wok pour les légumes. La cuisson à basse température pour les viandes et poissons.
Sans faire l’apologie du cru, ceci reste une option de choix pour ceux qui apprécient.
A bannir si possible, la cuisson aux micro-ondes qui réorganise les molécules de l’aliment et fabrique un aliment qui sera peu ou pas reconnu par le système digestif. Ceci crée des toxines parce-que les aliments cuits de cette façon sont mal digérés. Un aliment réchauffé ou cuit aux micro-ondes perds ses bénéfices santé. Si l’on opte pour ce mode de préparation/cuisson la qualité de l’aliment n’a plus que peu d’importance puisque l’on détruira en grande partie ses bienfaits. Garder ceci pour les cas d’urgence.
Il n’y a pas que les cuissons modernes qui ne sont pas parfaites… Cuire très longtemps et faire mijoter des heures durant apporte certainement saveur aux plats mais leur ôte leur atouts santé. Alterner donc les modes de cuisson afin de conserver le plaisir de manger.
Une règle de base est aussi de ne pas conserver des aliments frais trop longtemps car même s’ils restent « comestibles » ils perdent en saveur mais aussi en vitamines, minéraux.
Comment manger ? Le « slow food » et consort ?
Le processus de digestion commence dans la bouche par la salivation lors de la mastication.
Eviter les aliments qui demandent peu de mastication : yaourts ; pains industriels de type burger, pain de mie, etc. Prenez le temps de manger. Prenez plaisir à manger. Octroyer vous des « écarts » et ne vous culpabilisez pas sous peine de … créer des toxines !
Une règle bien connue mais cependant toujours valable pour la répartition des repas :
Petit-déjeuner de Roi – Déjeuner de Prince – Dîner du pauvre
Et toujours : manger local/bio/de saison
Faire confiance aux petits éleveurs et producteurs respectueux du produit et de son environnement.
Pour les poissons : petits poissons, d’eau profonde sont moins pollués (cycle de vie, exposition)
Cependant il est parfois difficile de faire le choix entre les poissons d’élevage (possibilité d’antibiotiques par ex.) et les poissons sauvages (métaux lourds par ex.) dans ce cas il faut varier et sélectionner au mieux la provenance.
En espérant que ces conseils vous seront utiles.
