17/09/2025
20.09.2025 г. Празник на домашните сирена с. Черни Вит !
Решихме да публикуваме визитките на голяма част от участниците. Всеки от тях е знаещ и интересен. Те се гордеят с това, което правят и искат българите да се гордеят с наследството в кулинарията и да я развиват в своите индивидуални проекти!
👉Празник на домашните сирена
Черни Вит 2025 година
Място – Черни Вит – парк Църква
Организатори – Община Тетевен и кметство Черни Вит
Времетраене – 10.00 – 17.00 часа
Празник на домашните сирена през последните години се стреми да даде нов прочит на традиционните храни и най-вече на домашните сирена. Целта е да показваме най-добрите сирена от България и Балканите и да пренесем през времето традициите с които се гордеем. Проявата е предвидена за един ден и е насочена към хора, които искат да научат повече за българските и световните сирена. Хора които искат да научат повече за старинни ястия и модерни техники в кулинарията. Ще може да се почерпи информация за модерните течения в световната кулинария и как те опазват продуктите и общностите.
За първа година ще направим конкурс за най-добро сирене според публиката, което нямаме информация да се прави в България. След анонимен конкурс и гласуване ще бъдат определени победителите.
Организираме майсторски класове по съчетаване на вино и сирене от поречието на река Вит с Винарна Хараламбиев. Майсторски клас за зеленото сирене от Черни Вит с Цветан Димитров. Лекция на тема Архитектура на съвременната кухня и кулинарни пътешествия с Филип Ондрушек и демонстрационно готвене на сирене по рецепта от Австро-Унгарска кухня от началото на 20 век.
Ще си приготвим Белмуж от турлашката кухня. Киш със сирене съща е част от нашето забавление.
Имаме една интересна работилница за съчетаване на авторски сирена и хляб с квас. Ще се върнем години назад, когато хляб със сирене беше винаги на почит. А знаете ли какво е мечка? Как се прави?
Още една демонстрационна сцена ще имаме – Брашно, сладки, соленки и жив хляб, който ще печем, ще наричаме и ще опитваме. Подбрали сме най-добрите, които знаят, могат и с удоволствие споделят знания.
Всяка година отделяме време за вълната и как вместо да се превръща в отпадък да се използва – показвали сме как се използва в земеделието, строителството, а тази година ще я представим в изкуството. Работилница за направа на фигурки от вълна. Книгите за храна и сирене също ще са част от Празника.
Ето и участниците в събитието:
Филип Ондрушек от Австрия
Филип Ондрушек е забележителен готвач, архитект и пътешественик, който безпроблемно съчетава изискана кухня, естетика и дълбоко уважение към природата. Неговата кулинарна философия е вкоренена в сезонността, локалността и принципите за нулеви отпадъци. Израснал в дипломатическа среда, той получава ранен достъп до разнообразни култури, научавайки се да разбира фините нюанси на вкуса, гостоприемството и протокола.
Къде е работил и готвил:
Филип е работил в едни от най-престижните ресторанти по света:
Central (Перу) – най-добрият ресторант в Латинска Америка
Бораго (Чили) – дива скандинавска философия в южното полукълбо
Кокс (Фарьорски острови) – екстремни условия, ултра-местна кухня
Амадор (Австрия) – 3* изискана кухня с награда „Мишлен“ и архитектура, вдъхновена от виното
Нарисава (Япония) – философията на естествената японска кухня
Azurmendi (Испания) – екологична гастрономия в най-чистата ѝ форма
Смит (САЩ), Ало (Канада), Алто (Венецуела), Бре (Австралия) – всички с дълбок фокус върху тероара, пейзажа и автентичността
Проекти и кулинарни концепции:
ZERO8 – неговата собствена концепция, съчетаваща философия за нулеви отпадъци, образование и събития
Глобални дегустационни вечери – създадени съвместно с топ готвачи и местни фермери
Архитектурен дизайн на кулинарни пространства – за ресторанти в цяла Европа
Сътрудничество със Silo London – първият ресторант с нулеви отпадъци в света
Креативни концепции за посолства – менюта, съобразени с културата и идентичността
Образователни семинари и лекции – за училища, университети и професионалисти
Къде е бил поканен и е допринесъл:
Международни панели по въпросите на устойчивостта (Австрия, Чехия, Перу)
Член на журито в конкурси за млади готвачи и дизайнери
Стратегически кулинарен консултант за хотели и посолства
Творчески резиденции с художници и фотографи в Прованс, Патагония и Япония
Филип Ондрушек е постмодерен номад. Едната му ръка държи ключ за вино, а другата – фотоапарат. Издигнат между дипломацията и дивата природа, между прецизността на архитектурата и хаоса на природата, неговата чиния не е просто чиния – тя е карта на паметта, пластове пейзажи и сезонен ритъм.
През последните 10 години той е пътувал до повече от 30 страни, готвил е на места, където пустинен прах се среща с океанска сол, и е създавал кулинарни преживявания за хора, които са виждали всичко – освен неговата кухня.
Марияна Беличовска
„Казвам се Марияна Беличовска. От 10 години правя хляб с квас и печива с естествени закваски.
Носител съм на голямата награда на белгийската компания le Pain Quotidien за най-креативен био хляб, участавала съм многократно и с успех на международния фестивал на хляба в Брюксел както и на други подобни събития. Провеждала съм курсове за хляб и работа със сладки теста (на живо и онлайн), демонстрации и работилнички, където показвам и разказвам за естествените закваски, тънкости за отглеждането им и използването им.
Автор съм на блога Mariyana's bread, където споделям рецепти, идеи и знания с цел да вдъхновявам хората да открият магията на домашните печива с квас.“
Марин Лесев
Марин Лесев посвещава над 30 години на изучаването, съхранението и популяризирането на националната българска кухня. Той е собственик на най-голямата колекции от кулинарни издания, ръкописи и предмети в България .
Колекцията му обхваща периода от 1870 - 2025 г. и включва:
• Над 10 000 печатни издания:
• 2000 книги
• 7 000 списания
• 2500 вестника
• над 500 ръчно изписани тефтери и тетрадки.
• Десетки предмети от бита, снимки, документи и др.
Автор е на поредица от 12 фототипни издания, под заглавието „Автентична българска кухня“ като последните две ще бъдат представени за пръв път на " Празника на домашните сирена" е с. Черни Вит на 20.09.2025 г.
Организатор е на повече от 15 изложби „Кулинарната история на България“ в градове из цялата страна.
Участва активно във възстановяването на изчезнали от българската трапеза ястия и продукти, като: сирене в стомна, мяхово сирене, картофено сирене, ямболска "лира", луканка със зеле, балкански суджук с коняк, розов таратор, мачкан боб и др.
Работи усилено за изработването на регионалната кулинарна карта на България — с цел, запазване на националната идентичност и историческата значимост на българската кухня .
Един от стремежите му е да създаде интерактивен " Музей на Българската кулинарна история" където хората да могат, не само да видят събаната от него колекция, но и да се докоснат до изгубения вкус на старата българска кухня.
Сладък кът
„Ние сме семейна пекарна #СладъкКът за хляб с квас, домашни сладкиши по стари рецепти , както и такива без добавена захар и глутен.
Заповядайте да опитате няколко вида хляб сред които и със сирене и шарена сол, сладки и солени печива“
Даниил Перваченко
Инженер по образование но страстта към сиренето го кара заедно със съпругата му Лариса да опишшат 15 традиционни рецепти в Украйна. Адаптирал е за домашно приготвяне на над 100 световни сирена и има 4 авторски сирена, които набират популярност в последните години. Конструирал е и изработва машини за домашно правене на сирене.
„Скъпи приятели, Казвам се Даниил Перваченко и повечето продукти както , които можете да закупите в моя онлайн магазин https://craftstore.com.ua/, са създадени и разработени лично от мен или с мое участие. Напоследък основното ми увлечение е разработването на системи за дистанционно управление и алгоритми за изпълнение на процеси. В същото време моето хоби и страст остават сиреневарството, приготвянето на колбаси, винопроизводството, пивоварството и дестилацията. След като задълбочено изучих тези процеси, започнах да ги автоматизирам. В резултат се появиха проекти като: Машини за сирeне Перваченко, автоматика и контролери за климатични камери за сирена, автоматика за пушилни и термокамери, уникална автоматика за дестилация и ректификация „Первак“ и много други. Във всички продукти, които можете да закупите на нашия сайт, съм вложил душата си и отговарям за тяхната работа с репутацията си. Затова не се страхуваме да даваме доживотна гаранция за нашата електроника и машини за сирене.“
Задруга Овчеполка от Северна Македония
Сдружение Екоовчеполка от Македония. Задругата се състои от 50 члена и 15 000 овце. Имат защитено наименование на сирената и месото от животните. Сдружението обръща внимание на запазване на традиционните храни направени от животните, които да развиват туризма в регионите.
Те ще представят традиционни сирена от кооператива и един от най-вкусните айвари на Балканите.
Ивайло Иванов Симеонов
На 20.09.2025 година в Черни Вит ще може да се пробва мляко и сирене от магарешко мляко. Ивайло е изкусен каменоделец и е запален по опазване на магарето, като изчезващ вид. Съавтор е на книгата „Магарето – природен феномен“ . От него ще може да научите повече за породите магарета в света и изобщо за едно изчезващо древно животно.
Александра Суонсън и Елена Николова
Една от творческите ни работилнички е насочена към удоволствието от "сирене с хляб" Ще се изненадате какво се получава!
Едни истински #ГастрономическиВодачи могат да разкриват малките прелести на селската храна.
Запознайте се с Александра и Елена.
- Аз съм Александра и хлябът е моята магия. Любовта ми към него започна още в детството – когато с баба месехме хляб, баница или питка. От тогава знам, че най-простите неща са и най-вдъхновяващи. С малко брашно, вода и сол се ражда хляб с квас – нещо уникално и живо, което събира хората около трапезата. За мен това е истинското удоволствие. #ИстинскиХляб #ДомашнаМагия #ОтБрашноДоЧудо
- Казвам се Елена и се занимавам със занаятчийски сирена вече повече от десет години. Пазител на традициите съм и се вдъхновявам от простите неща. Моята магия са сирената и домашният вкус. С Александра се запознахме на обучение за в #НБУ. Едната е от Кюстендил, другата от Варна …и сме готови тук в Черни Вит да ви отведем в един свят, където всичко е толкова просто и вкусно.
Ивайло Йорданов
Ивайло с „Родопа Милк“ успя да пренесе вкуса на Родопите във Варна. Успя да наложи качествените сирена и вино на пазара, а това възпитава вкус. „Родопа Милк“ успя във времето да стимулира запазването на традиционните сирена по поречието на река Ардаа, а това е достойно за уважение.
Стефанка Любомирова
Миналата година представи сапун с козе мляко от Тетевен. Тази година с какво ще ни изненада?
- Представям ПриРодата - ръчно изработени козметични продукти и сапуни.
Ползвам цялата широка гама от козметика, сапуни и хранителни добавки, които създавам. Експериментирам с различни комбинации от билки и техните извлеци. Самата аз обичам разнообразието и се стремя да създавам продукти - едновременно ефективни и многообразни. Доверявам се на хилядолетно натрупаните знания за билките и техните въздействия. Ползвам "уловени мигове" от действията на живи билки и енерголечители, които познавам. Прилагам доказани методи от хядолетната китайска традиция. Слушам и претворявам в реално време онова, което говори в съня ми. Защото: именно така започна тази част от живота ми, свързана с откривателството на билките и осъзнаването на тяхната безценност. С три последователни нощи, с три последователни събуждания от словата: "Искам да живея на село!" ... Сега бродя из Тетевенския Балкан, засичаме се често с козичките, които ми даряват своето мляко за известния ми сапун, събирам ценни треви, обработвам ги и стигам до тези мехлеми, балсами, олиа, тинктури, сапуни и парфюми, които препоръчвам за всеки. Приела съм за своя мисия създаването на продукти, изцяло естествени
https://www.facebook.com/share/1AyTaLwBVz/
Даниела Петкова
Представя традициите за направа на брашно и „Евамел“.
Пстроена преди 100 години, мелницата в с. Ореховица все още достолепно стои на пътя в края на селото и посреща своите стари и нови клиенти.
И така, годината е 2001, главните действащи лица сме Даниела и Иво Петкови, тогава младо семейство, деца на сблъсъка на стария строй и новодошлата демокрация в България.
Ще произвеждаме брашно…
Оказа се не лека задача, но ето че вече 24 години произвеждаме брашно.
През тези 24 години фокусът на българина се измести с навлизането на храни от Европа и света, но българското брашно, от нашата си пшеница е все още жива легенда.
Ще кажете защо?
Защото:
- Използваме само български хлебни сортове пшеница , засяти за нас от фермери в региона.
- Запазихме технологията на производство от миналото на валц- машините.
-Възстановихме стари воденични камъни, за да произведем най- истинското пълнозърнесто брашно, бавно смилане на зърното, гарантиращо запазването на всички полезни качества за човешкия организъм.
- Анализираме хлебопекарните качества на зърното, още преди да го закупим, с цел НЕвлагане на добавки и в седемте типа брашна.
- Ръж и Лимец също се намират при българския земеделец.
- Гордеем се с факта, че при нас работят хора от почти нашите 24 години.
- Наши клиенти са пекарните с квасен хляб, фурни, сладкарници, хранителни магазини, ресторанти и безброй български домакинства.
И както обичаме да казваме “Добре дошли на трапезата на Евамел”
Надя Панайотова
Nadia’s Saffron е създаден за ценители, които търсят съвършенство във всеки детайл. Отглеждан в сърцето на Северозападна България, този шафран е плод на изключителна отдаденост. Всяка реколта е ръчно събрана и селектирана с прецизност, достойна за най-високите стандарти. Притежава престижни френски сертификати за първокласно качество. Надминава строгите международни изисквания по ISO 3632, като надминава критериите за категория 1. През 2
2024 г. той е отличен с трите звезди на Great Taste London – най-високото възможно признание. Само 2% от продуктите в света заслужават този статут на върховна класа. Журито го описва като „зашеметяващ“, с финес, дълбочина и богатство от аромати. Всяка нишка носи усещане за лукс и неподправена автентичност. Nadia’s Saffron е не просто подправка – това е еликсир на изтънчеността.
Рени Андонова
От големият град до селото ни отведе, любовта към животните и земята и желанието си да съхраним Българското. Създадохме малка ферма за овце и Семеен хотел - механа Стопаните в село Горни Окол. Предлагаме следните продукти - оче сирене, кашкавал, катък, , дори сирене Халуми, които можете да опитате целогодишно в механата. С представянето си на празника на домашните сирена искаме да дадем надежда и стимул на всички, който искат да съхранят тези традиции. Заедно можем!
Донка и Александър от село Бели Осъм
Повече от 3 десетилетия съхраняваме традицията в производството на Троянска керамика. „Хубавата храна трябва да се приготвя в хубави съдове“ – стара мъдрост, която в Троян звучи особено вярно.
Тук, в сърцето на Балкана, майсторите на троянската керамика превръщат глината в изкуство – съдове, които пазят топлината на хляба и аромата на ястието, но и носят историята и красотата на българската традиция.
От векове хората знаят, че вкусът е по-различен, когато е съхранен в глина – сирене в стомна, което зрее бавно и натурално, или прясно мляко, оставено да се подкваси в гърне. Не е случайно, че бобът в гърне е по-ароматен, а капамата става истинска само в керамичен съд – защото материалът пази топлината равномерно и събужда богатството на всяка хапка.
Всяка багра и орнамент върху троянските съдове е не просто украса, а знак за принадлежност и култура. На фестивала ще срещнете майсторите, които пазят тази традиция жива, за да има и утре съдове, в които храната не просто се приготвя – тя добива душа.
Валери Нешов –
Валери Нешов е известен с търсенето и популяризирането на „скрити съкровища“ от българската кулинария Неговият фокус е върху малко познати регионални деликатеси. Той води предаването „Полуостровът на съкровищата“ по Фиеста ТВ, в което представя изчезващи традиционни продукти и вкусове от България и Балканите.
Създател и притежател на марките KROKMACH и Chef Valeri Neshov, регистрирани като търговски марки в Европа. Участва като жури или гост-лектор на различни събития, включително Fermentation Products Festival, където представя продукти под бранда KROKMACH.
Един от първите изследователи на крокмача от село Ракита. Днес популярността и запазването на този продукт се дължат на Валери. На Празника ще представи Крокмач – продукт от овче мляко, приготвян по специфична технология, без консерванти освен сол, съхранява се до 2 години
Кирил Кирев и Добринка Делчева
Те са вдъхновители на Празник крутмча в село Крепост, община Димитровград.
През последните години успяха да издирят и запишат редица технологии на сирена от Хасковския край. Правят авторски сирена и в Черни Вит ще представят Сирене с черен кимион.
Цветан Димитров
Цветан Димитров е биолог по образование от село Черни Вит. Той е човекът, който откри и възроди традицията направата на Зелено сирене от Черни Вит. Днес е признат експерт по традиционни български сирена, описал над 45 вида и възстановил някои от тях.
Провежда обучения за създаване на занаятчийски сирена, семинари по традиционни храни и обредни ястия. Радетел е за извеждане на традиционните, български вкусове във висшата кулинария. Ментор е на студенти от различни страни в Европа, които имат интерес към сирената на Балканите. Повече от 10 години работи Тетевенския район да бъде разпознаваем със своите ястия и търсен сред туристите.
Той е и редовен участник в различни дегустационни събития —винени вечери, където представя различни варианти на българските сирена, комбинирани със селектирани вина. Организатор на кулинарни събития и мотивационни събития за събиране и съхраняване на родовата памет в сиренарството. Тази година ще участва в два майсторски класа за дегустация на Зелено сирене. Вторият курс е за съчетаване на сирене с вината на Haralambievi Дегустацията ще води Димитър Хараламбиев.
Ще има и още интересни участници!
