29/09/2025
PUFA – скритият саботьор в чинията ни
Понеже има интерес и доста въпроси, реших да обобщя темата за PUFA-мазнините (полиненаситени мастни киселини). Някъде ги рекламират като „суперхрана“ – рибено масло, ленено масло( семе), „омега 3 и 6“. Истината обаче е малко по-различна( през погледа на Рей Пийт)
Какво е PUFA?
PUFA = Polyunsaturated fatty acids = полиненаситени мастни киселини.
Това са мазнини, в молекулата на които има две или повече двойни връзки. Именно тези връзки ги правят нестабилни и склонни да се окисляват (да гранясват).
Къде се съдържат?
– Растителни масла: слънчогледово, соево, царевично, ленено, рапично, сусамово.
– Ядки и семена.
– Мазни риби (сьомга, скумрия, херинга).
– Всички „омега 3 и 6 добавки“ – рибено масло, ленено масло, масло от водорасли.
Какво се случва в тялото?
PUFA се натрупват в клетъчните мембрани и мастната тъкан. Когато се окисляват (а това става лесно – от топлина, светлина, кислород), се образуват токсични продукти: липофусцин , малондиалдехид, простагландини и други. Това води до:
– хронично възпаление;
– потиснат щитовиден метаболизъм (PUFA инхибират превръщането на T4 в T3);
– нестабилна кръвна захар и инсулинова резистентност;
– увреждане на митохондриите;
– ускорено стареене (окислителен стрес, липофусцин);
– отслабване на имунната система;
– повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (има десетки изследвания в тази посока).
Защо се рекламират като полезни?
Защото временно потискат възпалението – не чрез излекуване, а чрез блокиране на имунната реакция. Пример: омега-3 от рибено масло често „успокояват“ симптомите, но цената е потиснат метаболизъм и хормонални проблеми в дългосрочен план.
Има ли изобщо полза от PUFA?
Те са есенциални само в изключително малки количества, които така или иначе си набавяме от обикновена храна (месо, яйца, млечни). Няма нужда от допълнителни добавки с рибено масло или растителни масла. Тялото ни не се нуждае от грамове PUFA дневно – а от стабилни, енергийно сигурни мазнини (наситени и мононенаситени).
Какво препоръчват Рей Пийт и хората от неговата школа?
– Максимално ограничаване на растителни масла (слънчогледово, соево и др.).
– Повече наситени мазнини (краве масло, гхи, кокосово масло, млечни).
– Животински мазнини (телешка лой, свинска мас ,но от чисти животни).
– Ако се яде риба – бяла риба с по-ниско съдържание на PUFA, а не мазна.
– Да не се взима рибено масло като добавка.
– Възстановяване на метаболизма чрез стабилни енергийни източници: захари (плодове, сокове, мед) и наситени мазнини.
Защо е толкова важно?
PUFA се складират в тялото и остават там с години. Когато има стрес (болест, недоспиване, глад), те се освобождават и заливат клетките с токсични продукти. Затова намаляването им е дългосрочна инвестиция – не става за една седмица, но колкото по-рано започнеш, толкова по-добре.
Накратко:
PUFA не са „суперхрана“. Те са бавен саботьор на метаболизма. Колкото по-малко растителни масла и PUFA има в чинията ти, толкова по-устойчиво и енергично ще работи тялото ти. Въпроси към вас ; -Каква е реакцията ти, когато чуеш „PUFA са опасни“ — съгласна ли си или имаш скептицизъм? Защо?
- Кои мазнини в менюто си приемаш често — растителни масла, ядки, рибено масло? Осъзнаваш ли, че това са PUFA? Източници за любопитни; Unsaturated fatty acids: Nutritionally essential, or toxic? – Ray Peat
• Fats, functions & malfunctions – Ray Peat
• Ray Peat Interview with Tucker Goodrich, David Gornoski on PUFAs, Seed Oils, Benefits of Sugar, Milk (подкаст/интервю)
• Suitable Fats, Unsuitable Fats: Issues in Nutrition – Ray Peat
