15/01/2026
അധ്യായം: നാൽപത്തി ഒന്ന്
ഒരു മീറ്റർ ചായയ്ക്കെന്തു വില
ഡോ വേണു തോന്നയ്ക്കൽ
ഊട്ടിയുടെ മഞ്ഞിൽ ഒരു ചായ ആയാലോ. കൊഴിഞ്ഞു വീഴുന്ന മൂടൽ മഞ്ഞിൽ കുളിച്ചു നിൽക്കുമ്പോൾ ഒരു ചൂട് ചായ ഊതി കുടിക്കാൻ ഒരു സുഖം തന്നെ.
തേയില തോട്ടങ്ങൾക്ക് പേര് കേട്ട നീലഗിരിയുടെ ചായ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവരുണ്ടാവില്ല. ചായ പ്രേമികളുടെ കാര്യം പറയുകയും വേണ്ട. നീലഗിരിയിലെ പ്രധാന പട്ടണമായ ഉദഗമണ്ഡലത്തിൽ വിവിധ രുചികളിൽ ചായ ലഭ്യമാണ്.
മാലോകരിൽ മിക്കവരും ചായ കുടിയ്ക്കുന്നവരാണ്. ആഗോള വ്യാപകമായിഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയം ചായയാണ്. ലോകത്ത് മിക്കവാറും നാടുകളിൽ ചായ സൽക്കാരം സാധാരണയാണ്. ഇന്ന് ചായ എത്താത്തിടം വിരളമാണ്. ചായയ്ക്ക് ഒരു സാംസ്കാരിക മുഖം കൂടിയുണ്ട്.
നമുക്കിടയിൽ ഏതാണ്ട് എല്ലാവരുടേയും ഒരു ദിവസം ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരു ഗ്ലാസ് ചായയിൽ നിന്നുമാണ്. പലർക്കും രാവിലെ ഉറക്കമുണർന്നാലുടനെ ചായ വേണം. ചായയില്ലാതെ പ്രഭാത കൃത്യങ്ങൾക്കോ പത്രവായനക്കോ കഴിയാത്തവരുണ്ട്. ഒരാൾ ദിവസവും എത്ര ചായകളാണ് കുടിക്കുന്നത്.
അപ്പോൾ ആഗോള തലത്തിൽ ചായയുടെ ഉപഭോഗം എന്തുമാത്രമായിരിക്കും.
നമ്മുടെ നാട്ടിൽ എവിടെ നോക്കിയാലും ചായക്കടകൾ കാണാം. നമുക്ക് കുറച്ചു കാലം പുറകോട്ട് സഞ്ചരിയ്ക്കാം. കിഴക്ക് വെള്ളി കീറുന്നതിന് മുമ്പ് ആളുകൾ കണ്ണ് നുള്ളി തുറക്കുന്നത് സമീപമുള്ള ചായക്കടയിലേയ്ക്കാണ്. അവിടുത്തെ സമോവറിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന ചൂട് ചായ കുടിച്ച് നാട്ടു വർത്തമാനം പറയുമ്പോഴാവും സൂര്യൻ കിഴക്കുണരുന്നത്. നൈൽ നദിയിലെ ജലപാതം പോലെ ചായകോപ്പയിൽ നിന്നും ചായക്കോപ്പയിലേക്ക് വീണ് പറഞ്ഞുയരുന്ന ചായ കണ്ട് കൗതുകം തോന്നിയ സായിപ്പ് ഒരിക്കൽ ചോദിച്ചു. ഒരു മീറ്റർ ചായയുടെ വിലയെന്താണ്.
ലോകമെമ്പാടുമായി കോടിക്കണക്കിന് ആളുകൾ ചായ കുടിക്കുന്നു, കുടിവെള്ളം കഴിഞ്ഞാൽ ജനം കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചായയാണ്. ചൈനയിലും ഇന്ത്യയിലുമായി പ്രതിദിനം ഏതാണ്ട് അഞ്ച് ബില്യൺ (5 billion) അഥവ അഞ്ഞൂറ് കോടി (500 crores) കപ്പ് ചായ കുടിക്കുന്നുവെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതായത് സെക്കൻഡിൽ ഏകദേശം 25,000 കപ്പ് ചായ. ഏറെ ജനസംഖ്യയുള്ള ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളാണല്ലോ ഇന്ത്യയും ചൈനയും. ഇന്ത്യയും ചൈനയും മാത്രമല്ല യുനൈറ്റഡ് കിങ്ഡം (united kingdom),
മുൻ സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ, ജപ്പാൻ, തുർക്കി, ദക്ഷിണ കൊറിയ, തുടങ്ങി മിക്ക രാജ്യങ്ങളും ചായയുടെ ഉപഭോക്താക്കളാണ്. എന്നുമാത്രമല്ല ചായ അവർക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഒരു സോഷ്യൽ ഡ്രിങ്ക് കൂടിയാണ്.
ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ കോഫിയാണ് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നത്. എങ്കിലും ചൈന, ഇന്ത്യ, മുൻ സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ, യുനൈറ്റഡ് കിങ്ഡം (united kingdom), ജപ്പാൻ, ദക്ഷിണ കൊറിയ, എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചായയാണ് ഏറെ പ്രിയം. പല കാരണങ്ങളാൽ ചായ ഏവർക്കും പ്രിയമാണ്. ഏതിലുമുപരി ചായയുടെ സാമൂഹ്യ സാംസ്കാരിക സ്വഭാവമാണ് ഏറ്റവും വലിയ പ്രത്യേകത.
ആഗോള തലത്തിൽ ചായയുടെ ഏറ്റവും വലിയ ഉപഭോക്താവ് ചൈനയാണ്. രണ്ടാമത്തെ വലിയ ഉപഭോക്താവാണ ഇന്ത്യ. തുർക്കി, മൊറോക്കോ, ഖത്തർ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെ ഉയർന്ന വ്യക്തിഗത ഉപഭോഗ നിരക്കാണ് ഉള്ളത്. യുനൈറ്റഡ് കിങ്ഡം (united kingdom) പ്രതിദിനം 10 കോടിയിലധികം കപ്പ് ചായ ഉപയോഗിയ്ക്കുന്നു. യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലും ചായ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
എന്തു കൊണ്ട് ചായ ഇത്രയധികം പ്രചാരം നേടി എന്നത് നമ്മെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നു. ചായ മിക്ക ലോക രാജ്യങ്ങളുടെയും സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
ചൈന, ജപ്പാൻ, ഇന്ത്യ, ദക്ഷിണ കൊറിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ചായ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയതാണ്. ബ്രിട്ടനിലെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് ചായ.
അങ്ങനെ ചായ ലോകരാജ്യങ്ങളുടെയും അവരുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഏഷ്യ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, യൂറോപ്പ് എന്നിവിടങ്ങളിലെ സംസ്കാരങ്ങളിൽ ചായ ആഴത്തിൽ ഉൾചേർന്നിരിക്കുന്നു.
ചായയെ ശരീരത്തിനും മനസിനു സുഖം തരുന്ന ഒരു ഔഷധമായും മദ്യത്തിന് ബദലായും കരുതുന്നവരുമുണ്ട്. തേയിലയിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന വിവിധ തരം ചായ പാനീയങ്ങളുടെ വൈവിധ്യം ആരെയും ആകർഷിയ്ക്കുന്നതാണ്.
നീലഗിരിയിലേയ്ക്ക് മടങ്ങാം. തേയില തോട്ടങ്ങളുടെ പറുദീസയാണ് നീലഗിരി. നീലഗിരിയുടെ കാലാവസ്ഥയും സമുദ്ര നിരപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഉയരവും കാർഷിക പ്രദേശത്തിന്റെ ചരിവും മെച്ചപ്പെട്ട തേയിലയുടെ ഉൽപാദനത്തിനിടയാക്കി. തൻമൂലം നീലഗിരി തേയിലയുടെ ഡിമാൻ്റ് വർദ്ധിക്കുകയും കൃഷി മെച്ചപ്പെടുകയുമുണ്ടായി.
നീലഗിരിച്ചായ ഏറെ പ്രശസ്തമാണ്. മറ്റ് ചായപ്പൊടികളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി ഇതിനുള്ള രുചിയും സുഗന്ധവും കയ്പില്ലാത്തതും ചടുലവുമായ ചായ നീലഗിരിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. അതിന് കാരണം നീലഗിരിയുടെ ഭൂമിശാസ്ത്രവും കാലാവസ്ഥയും തന്നെയാണ്. സമുദ്രനിരപ്പിൽ നിന്നും വളരെ ഉയരത്തിലുള്ള (1,000-2,500 m) നീലഗിരി കുന്നുകളിലാണ് തേയില കൃഷി ചെയ്യുന്നത്.
പർവ്വതനിരകളുടെ ഉയരവും ചരിവും മഞ്ഞും മഴയും ഫലഭൂയിഷ്ടമായ മണ്ണും മേന്മയേറിയ തേയിലയുടെ ലഭ്യത മെച്ചപ്പെടുത്തി. ഈ തേയില ബ്ലെൻഡിംഗ് ടീ (blending tea), ഐസ്ഡ് ടീ (iced tea) എന്നിവയ്ക്ക് മെച്ചപ്പെട്ടതാണ്.
1800-കളിലാണ് ബ്രിട്ടീഷുകാർ നീലഗിരിയിൽ തേയില തോട്ടം വച്ചു പിടിച്ചത്. അങ്ങകലെ പടിഞ്ഞാറൻ നാട്ടിൽ നിന്നും ഇവിടെയെത്തി ഈ മണ്ണിൻ്റെ അവകാശികളെ കൊണ്ട് അവരുടെ മണ്ണിൽ വേലയെടുപ്പിച്ച് അവർ തോട്ടങ്ങൾ സ്വന്തമാക്കി. നമ്മുടെ നാട്ടാരുടെ യജമാന ഭക്തിയും ഭയവും പട്ടിണിയും ദാരിദ്ര്യവും ബ്രട്ടീഷുകാർ ചൂഷണം ചെയ്തു.
നീലഗിരിയിൽ ഊട്ടി, കൂനൂർ മേഖലയിലാണ് തേയിലത്തോട്ടങ്ങൾ അധികവും കാണപ്പെടുന്നത്. പട്ടണ ഹൃദയം വിട്ട് എവിടേക്ക് പോയാലും തേയിലച്ചെടികൾ നമ്മെ തൊട്ടുരുമ്മി നിൽക്കും. പട്ടണ ഹൃദയത്തിൽ അല്പം സ്ഥലം വെറുതെ കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ അവിടെയും ഉണ്ടാവും തേയില. വീട്ടു വളപ്പുകളിലും തേയില ചെടികളെ കാണാം. തേയില ചെടിയുടെ ഇല സംസ്കരിച്ചാണ് തേയിലപ്പൊടി അഥവ ചായപ്പൊടി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. തേയിലച്ചെടി ഒരു നിത്യ ഹരിത കുറ്റിച്ചെടിയാണ് (shrub). കാമെലിയ സിനെൻസിസ് (Camellia sinensis) എന്നാണ് ശാസ്ത്ര നാമം. തിയേസിയാണ് (theaceae) തേയിലയുടെ കുടുംബം.
പല തരം ചായപ്പൊടികൾ ലഭ്യമാണ്. എല്ലാത്തരം ചായയും കാമെലിയ സിനെൻസിസ് എന്ന സസ്യത്തിൽ നിന്നാണ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നത്. അവയുടെ സംസ്കരണം അഥവ പ്രോസസിംഗ് (processing) രീതി വ്യത്യസ്ഥമായിരിക്കും. മാത്രമല്ല തേയില ചെടി വളരുന്ന പ്രദേശത്തിനും പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ചായപ്പൊടിയുടെ പരസ്യത്തിൽ തേയില ചെടി വളരുന്ന പ്രദേശത്തിൻ്റെ ഉയരം (altitude) പരാമർശിക്കുന്നത് കേട്ടിരിക്കും. തേയിലച്ചെടിയുടെ ഇല വ്യത്യസ്ഥ രീതിയിൽ സംസ്കരിക്കുന്നതിൻ്റെ ഫലമായാണ് പല തരം ചായപ്പൊടികൾ വിവിധ ഗ്രേഡുകളിൽ ലഭ്യമാവുന്നത്.
ചായ കഴിക്കുന്നവർ ചായയിൽ എന്തൊക്കെ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്ന് അറിയുന്നത് നന്നായിരിക്കും. ചായയിൽ ആരോഗ്യദായകമായ പല ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അക്കൂട്ടത്തിൽ നാഡീകോശങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഘടകങ്ങളും ഉണ്ട്. നമുക്ക് ചായയോട് തോന്നുന്ന ആർത്തിക്ക് കാരണവും അത്തരം ഘടകങ്ങളാണ്. ചായ അധികമായാൽ അനാരോഗ്യകരമായി തീരാവുന്ന ചില തന്മാത്രകളും അതിലുണ്ട്. മാത്രമല്ല ചില രാസഘടകങ്ങൾ തികച്ചും അനാരോഗ്യകരവുമാണ്. ഏതു തരം ചായ കഴിച്ചാലും സാധാരണയായി ഇത്തരം ഘടകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ഏറിയും കുറഞ്ഞുമിരിയ്ക്കും.