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Food&Nutri, Cotonou (2025)

01/01/2025

Le pangasius encore appelé poisson- chat est un poisson développé ai Vietnam dans les années 90. Plus t**d, notamment en 2012, les alarmistes ont distillé dans l'opinion publique que le poisson serait contaminé. Ce qui a ralenti l'engouement de plusieurs pays à domestiquer cette espèce qui serait pourtant plus rentable.

Aujourd'hui le Bénin est prêt à développer localement le pangasius.

23/04/2024

Conseils
COMMENT DÉTECTER LA PRÉSENCE DU FORMOL DANS UN ALIMENT ?

Ce n'est pas toujours facile.
Toutefois, il y a des phénomènes qui ne trompent pas:

-- Vous voyez la viande ou le poisson sur les étables et aucunes mouche ne rodé dessus, attention il y a du formol qui les repousse;

--Vous avez des tomates qui sont bien mûres mais quand vous fendez, les pépins sont tout vert, présence du formol;

--Les bananes et plantains mûrs avec un jaune très éclatant et attirant. Lorsque vous mangez la banane. Le milieu est encore dure, le Plantain lui lorsque cuit à la vapeur, il est plutôt comme blanc , il ya du formol dedans;

--Les légumes que vous trouvez sur le marché à 12h par exemple qui ont leurs feuilles encore très fraîches comme au petit matin (si l'on ne vient pas juste de récolté), les vendeuses aspergent le formol dessus pour le conserver en l'état. Lorsque vous voyez ceci, allez vers les feuilles fanées. Il en est de même pour les condiments verts.

Pour le reste, je conseille chacun de disposer suffisamment de charbon de bois des arbres fruitiers chez lui. Il est très important pour les fruits, légumes, poulet, viande etc que vous achetez. Prenez une quantité de charbon et mettez la dans une bassine d'eau. Ensuite laissez tremper les aliments à l'intérieur de cette eau pendant 30 à 40 mn. Les produits toxiques seront suffisamment absorbés par ce charbon. Et vous pouvez faire cuire vos repas.

21/01/2024

Ail intact pendant un an: comment le conserver ?
Les cuisiniers expérimentés connaîtront sûrement cette méthode de conservation de l’ail.
Tout d’abord, prenez un demi-kilo de gousses d’ail et faites-les tremper environ une heure dans de l’eau tiède . Après les avoir séchées, épluchez-les et vous verrez qu’elles s’écailleront facilement car la peau s’est ramollie.
Ensuite, placez toutes les gousses d’ail dans un bocal en verre stérilisé. Versez-y deux cuillères à soupe de gros sel, cela devrait faire environ 30 grammes de sel. Ensuite ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou, si vous préférez, versez le vinaigre de vin, cet ingrédient aidera à garder l’ail intact.
Enfin, portez un peu d’eau à ébullition et laissez-la refroidir. Avant de fermer le récipient avec son bouchon, coupez une tranche de citron et placez-la sur l’ail. Fermez le bocal très hermétiquement et secouez-le pour que tous les ingrédients soient mélangés.
Ainsi, vous conserverez vos gousses d’ail pendant plus d’un an en parfait état et elles ne pourriront pas. Vous pouvez les consommer quand vous le souhaitez, sans avoir à les éplucher à chaque fois que vous en avez besoin. Cette méthode est utilisée par de nombreux cuisiniers , elle est pratique et surtout efficace.

20/11/2023

LEVURE CHIMIQUE VS LEVURE BOULANGÈRE

LA LEVURE CHIMIQUE, ÉGALEMENT APPELÉE POUDRE À LEVER

La levure chimique est un agent levant largement utilisé dans la pâtisserie. Elle est composée de bicarbonate de sodium (ou bicarbonate de soude) et d'un acide, généralement de la crème de tartre.

La réaction chimique entre ces deux composants se produit lorsque la levure chimique est mélangée à des liquides et chauffée. Cette réaction libère du dioxyde de carbone, créant des bulles d'air dans la pâte ou la pâte à gâteau. Ce sont ces bulles d'air qui sont responsables de l'augmentation de volume et de la légèreté des produits de boulangerie, des muffins aux biscuits en passant par les gâteaux.

La levure chimique est idéale pour les recettes où la montée rapide et uniforme de la pâte est nécessaire. Elle ne nécessite pas de temps de repos prolongé et est parfaite pour les pâtisseries légères et moelleuses.

LA LEVURE BOULANGÈRE, UN MICRO ORGANISME VIVANT

La levure de boulanger, quant à elle, est utilisée pour faire lever la pâte à pain, les brioches et autres produits de boulangerie. Vivante, la levure de boulanger se nourrit des sucres présents afin de produire du dioxyde de carbone et de l'alcool. Cela provoque la montée de la pâte et lui donne sa texture moelleuse et aérée.

Pour utiliser la levure de boulanger, il faut généralement la dissoudre dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, puis la laisser reposer pendant quelques minutes pour activer les levures. Elle nécessite un temps de repos pour permettre la fermentation, qui peut durer de 30 minutes à plusieurs heures, en fonction de la recette.

24/09/2023

Manger du poisson est une bonne habitude alimentaire en raison de sa richesse en nutriments. Et comme toutes les bonnes habitudes, les enfants qui aiment manger du poisson sont susceptibles de continuer à le faire à l’âge adulte. Voilà pourquoi il est conseillé de faire manger du poisson aux enfants dès que possible.

Pour une meilleure conservation et consommation il est conseillé de bien le frire.

09/09/2023

Pour un équilibre alimentaire nous nous devons de consommer en temps sois peu des fruits et légumes. Mais cette habitude de se baser sur une meilleure conservation des divers éléments qui le constituent.

25/08/2023

Nous avons bons nombres de traditions culinaires et gustatives. D'une région à l'autre, ces traditions et ces spécialités varient, mais une seule reste commune à tout le pays : le pain. Mais, est-ce vraiment une bonne idée de manger du pain tous les jours ?

On a parfois du mal à s'en passer lors d'un repas, le pain est un aliment central de la gastronomie française. Mais il est souvent contre-indiqué, notamment lors d'un régime. Pourtant, il peut tout à fait s'inscrire dans le cadre d'une alimentation équilibrée. À condition de bien le choisir !

Les apports nutritionnels du pain

Le pain est un aliment sain, qui contient beaucoup de glucides complexes et notamment d'amidon. Ces sucres, qui sont en réalité des sucres lents, permettent au corps de conserver de l'énergie tout au long de journée. À condition bien sûr de privilégier les farines complètes ou intégrales.

Mais, est-ce une bonne idée de manger du pain tous les jours ?

La réponse va sans doute vous paraître évidente. Le pain est évidemment un aliment bon pour la santé, dont le corps et le cerveau ont besoin pour tenir toute la journée. Il peut donc être mangé tous les jours.

Cependant, et comme pour tout, il est bien de manger du pain tous les jours, mais il est important de ne pas en consommer à outrance. En moyenne, on estime qu'un homme peut manger une demi baguette de pain par jour, et un peu moins pour une femme.

Faites cependant attention, le pain blanc, à la différence des autres pains, est chargé en sucres rapides et sera donc plus calorique et apportera moins d'énergie.

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24/07/2023

Vous êtes plutôt Pastèque ou Melon?

20/07/2023

✅BON A SAVOIR

La mangue est un fruit tropical apprécié pour son goût sucré et sa texture juteuse. Elle appartient à la famille des Anacardiacées et est originaire d'Asie du Sud-Est. Elle est largement cultivée dans de nombreux pays tropicaux à travers le monde. La mangue se présente sous différentes variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques de saveur, de taille et de couleur de la peau.

🥭 PÉRIODICITÉ DE LA MANGUE

Au Bénin, la périodicité de la mangue varie en fonction des régions de production et des variétés cultivées. Dans la plupart des régions du Bénin, la saison de récolte principale de la mangue a lieu généralement entre les mois de mai et de septembre. Pendant cette période, les mangues mûrissent et sont abondantes sur les marchés locaux.

🥭 VERTU ET VALEUR NUTRITIONNELLE DE LA MANGUE

La mangue est non seulement délicieuse, mais elle est également riche en nutriments essentiels. Elle est une excellente source de vitamine C, de vitamine A et de fibres alimentaires. La vitamine C contribue au renforcement du système immunitaire et à la protection contre les radicaux libres. La vitamine A est bénéfique pour la santé des yeux, de la peau et des muqueuses. Les fibres alimentaires présentes dans la mangue favorisent la digestion et aident à maintenir un bon transit intestinal.

La mangue contient également des antioxydants tels que les caroténoïdes et les polyphénols, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, elle est riche en minéraux tels que le potassium et le magnésium.

🥭 VALORISATION POSSIBLE DE LA MANGUE

1. Elles peuvent être transformées en jus de mangue, en nectar, en smoothies ou en sorbets pour les boissons et les desserts.
2. La mangue peut être utilisée dans la préparation de confitures, de gelées pour une utilisation en cuisine.
3. Elle peut être séchée pour obtenir des mangues séchées, qui sont appréciées comme en-cas nutritifs.
4. La mangue peut également être utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les glaces, les yaourts et les confiseries

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08/07/2023

Aussi légère qu'un plume, aucun homme ne peut me contenir... Qui suis-je ??

01/06/2023

Peut-on manger la mangue avec la peau ?

Vous pouvez mordre dans une pomme pour la manger, mais vous ne dégustez probablement pas une mangue de la même manière. La pelure d’une mangue est dure, fibreuse et a un goût amer. Et pourtant, la peau de la mangue est-elle comestible ? Est-ce meilleur pour la santé ? Ou au contraire faut-il éviter de la manger ?

Risque pour la santé de manger la peau de la mangue.

Bien que la peau de mangue contienne de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, la mangue contient de l’urushiol (une toxine organique) qui peut provoquer divers problèmes allergiques et gastriques. De fait, certaines personnes contractent une dermatite en manipulant ou en mangeant de la mangue. Dans des cas plus extrêmes des difficultés respiratoires peuvent survenir. La pelure contient plus d’urushiol que le fruit, elle est donc plus susceptible de provoquer une réaction.

L’autre risque potentiel pour la santé lié à la consommation de la peau de mangue provient des pesticides. Comme la plupart des gens ont tendance à enlever la peau du fruit, celle-ci est souvent pulvérisée. Si vous souhaitez manger la peau, votre meilleur choix est de manger des mangues bio. Sinon, assurez-vous de laver le fruit avant de le manger pour minimiser les résidus de pesticide.

Bienfaits de la peau de mangue.

Bien que la peau de la mangue pose des problèmes aux personnes sensibilisées à l’urushiol, la peau est riche en mangiférine, en norathyriol et en resvératrol, de puissants antioxydants pouvant conférer une protection contre le cancer et d’autres maladies.

Les mangues sont riches en fibres (surtout si vous mangez la pelure), ainsi que de la vitamine A et de la vitamine C.

23/05/2023

Le beurre est un ingrédient utilisé généralement dans les préparations. Elle apporte une certaine saveur et onctueusité en remplacement de l'huile qui est excessivement gras.

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