12/06/2023
Varios seguidores, al parecer todos practicantes de la alimentación KETO o Cetogénica, me solicitan mi opinión en relación a la expresión "KETO PERFECTO" dentro del estilo de vida cetogénico.
Aunque hoy en día es tendencia y hay gran furor en las redes, todavía hay mucha gente que desconoce de que estamos hablando.
Pues creo, que no hay mejor imagen para ilustrar y enfocar la interrogante que me hicieron, que esta fotografía de 2 épocas tan diferentes que publicó el actor estadounidense David Wolfe.
La alimentación cetogénica, que para mí es simplemente un estilo de vida, se basa en bajar el contenido de carbohidratos y aumentar el de las grasas saludables, el significado de “KETO” en una dieta cetogénica se deriva del hecho de que permite al cuerpo fabricar pequeñas moléculas de combustible llamadas “cetonas” (Ketona).
Pues bien, cuando se consumen muy pocos carbohidratos, nuestro cuerpo una vez que agota sus reservas de azucares almacenadas en forma de glucógeno a nivel del hígado y los músculos, pone en marcha mecanismos endógenos del metabolismo para fabricar cetonas (ketonas) a partir de las grasas almacenadas que sirven como fuente de combustible para obtener la energía, energía que previamente se obtuvo de una manera más fácil y rápida de los azucares de la dieta o las reservas.
En resumen, es eso, bajar los carbohidratos de la alimentación, primeramente, los que tienen una mayor concentración de azúcar y fructuosa (dulces, refrescos, mermeladas, pasteles, tortas, helados e incluso frutas de alto índice glucémico) pero también se recomienda bajar las raciones de arroz, papa, yuca, batatas, pastas…los llamados carbohidratos complejos.
Ahora bien, si fuera opinar sobre el “Keto Perfecto” lo primero es decir que no lo soy, ni tampoco lo veo como algo bien sostenible y tan necesario, a no ser que lo apliquemos de manera terapéutica en una etapa inicial de la alimentación cetogénica, para personas que necesitan revertir muchos desórdenes metabólicos crónicos que sabemos fueron el resultado de un pésimo estilo de vida llevado durante años (sobrepeso, obesidad, prediabetes, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina, hígado graso, permeabilidad del intestino, enfermedades del corazón, cálculos renales y vesiculares, alzhéimer, artritis…quiere decir que en estos individuos se necesita de una etapa de sanación, para revertir el metabolismo tóxico, carente de energía y lograr poner un nivel saludable a nuestras células.
Si pienso que ese es el momento de la transformación de la mano de un mentor, en un “Keto perfecto” donde se eliminan prácticamente todos los carbohidratos y se comienza a obtener la energía de las grasas, es un proceso hermoso que logra sanación porque es la vía más limpia que tiene el metabolismo humano para obtener su energía.
Pero tenemos que tener claro que, después que descubre la insulina y la penicilina, millones de personas lograron sobrevivir más tiempo a partir de la década del 40, esa imagen que les muestro de la década de los 60, nos demuestra lo saludable que estaba la población mundial con muy bajo índice de sobrepeso y obesidad, muy pocos casos de diabetes, enfermedad cardiaca…, no podemos seguir con una venda en los ojos, si vemos la segunda foto de 2023, es un reflejo de un pobre estilo de vida, un camino seguro a la muerte prematura.
Pero en esas épocas de 1950,1960,1970 no existían los “Ketos Perfectos” se consumían carbohidratos de origen natural (frutas, arroz, yuca, papas, batatas, vamos a recordar que las pastas los inventores fueron los chinos sobre el año 1000 a.C. En aquella época histórica la pasta la preparaban con harina de arroz. Entonces, existía el consumo de carbohidratos, y no existía los altísimos índices de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedad cardiaca… que existen hoy en día.
Lo que es una realidad es que la industria alimentaria cambio nuestros destinos a partir de 1954, cuando se culpó a las grasas saludables y se dio luz verde a la fabricación de productos con alto índice de azúcar, ya que al quitarles la grasa a los alimentos estos se volvían muy desabridos y entonces, se decidió complementar el sabor con mucha más azúcar.
Para mi y es mi modesta opinión, son los alimentos procesados, y el alto contenido de azúcar y fructosa presentes en los alimentos modernos los que nos están enfermando. No es el consumo de los carbohidratos complejos de toda la vida, pastas, papas, batatas, yuca, granos, arroz…sabemos que en su composición hay azucares en su mayoría en forma de almidones, pero que si los consumimos sin exageración pueden ser beneficiosos a nuestra salud. Si tiene alguna duda, vea las estadísticas nuevamente, observe fotos antes del advenimiento de los alimentos procesados y las grandes cadenas de comidas rápidas, y se podrá convencer que no hay porque ser absoluto y quitar los carbohidratos en su totalidad.
Llevo un estilo de vida realizando ayuno intermitente 16/8 por más de una década con una alimentación estricta en cuanto a los carbohidratos refinados (dulces, helados, refrescos, maltas, chocolates…) pero mantengo mi nivel moderado o bajo de carbohidratos complejos. Con 58 años nunca he estado en sobrepeso (147 libras), no presento ni indicios de prediabetes, aparentemente sano, sin consumo de alcohol y tabaco y con un régimen de ejercicio físico de 5 días entrenamiento de pesas y 2 días de actividad aérobica donde se combina la resistencia con ejercicios de alta velocidad (HITT).
Para los que piensen que estoy ajeno a lo que plantean algunos excelentes colegas defensores del “KETO PERFECTO” como una forma de no despertar la secreción de insulina para que esta no ponga en marcha su función de guardar el exceso de carbohidratos en forma de grasa de almacenamiento (Triglicéridos), déjenme de decirles que también me preocupe por leerme esa parte del metabolismo intermediario, y no me preocupa, como nunca nos preocupó en la década de 1960, a pesar que consumíamos carbohidratos y también teníamos secreción de insulina.
Entiendan que para eso tenemos la insulina, para que haga su trabajo, ahora nosotros tenemos que hacer el nuestro, y no lo estamos haciendo, no estamos diseñados para comer una pizza con refresco a las 10.00 pm y después de 10 minutos ir a la cama. Como tampoco, para pasarnos un fin de semana tirados en un sofá viendo la TELE, comiendo papitas fritas con aceite de soya (omega 6, aceites tóxicos), pero lo hacemos.
Resumen, créame que si usted se alimenta con menos frecuencia (comienza a practicar el ayuno como una forma de sanación), se sacude de una vez y por todas de todos los alimentos procesados, cargados de azúcar y fructosa que la industria alimentaria nos ha colado desde hace ya más de 50 años, créame que usted no va a desarrollar, ni diabetes tipo 2, ni enfermedad cardiaca, ni hígado graso….
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Espero haberles ayudado con mi modesta opinión con relación a llevar o no una vida de "Keto perfecto" Feliz Domingo para todos!
