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Angélica Oliveira - Nutricionista

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Brasil
Araxá, MG
Angélica Oliveira - Nutricionista

Nutricionista - Consultora A&B
Graduada pela UFTM. Mestre em Ciência e Tec. de Alimentos

13/06/2024

Primeiro, o que é o alvará sanitário? O alvará sanitário é documento expedido pelo órgão sanitário (VISA), contendo permissão para o funcionamento dos estabelecimentos sujeitos ao controle sanitário. Ele será o “resultado” do processo de licenciamento.

Todos os estabelecimentos relacionados aos serviços de saúde e serviços de interesse da saúde (alimentos, medicamentos, bebidas, produtos de higiene, cosméticos, laboratórios etc.) estão sob controle sanitário e PODEM precisar se licenciar. Saber a necessidade ou não de licenciamento depende do grau de risco da atividade. Vamos a um exemplo?

O estabelecimento que exerce a atividade de loja de conveniência, que comercializa mercadorias em geral é enquadrado em Nível 1 de risco, e por isso não precisará do alvará sanitário. Em Minas Gerais você pode encontrar as listagens de nível de risco através do link a seguir. https://www.saude.mg.gov.br/licenciamentosanitario

E aí precisa se licenciar e está perdido? Entre em contato comigo.

12/12/2023

📚As legislações sanitárias foram desenvolvidas para garantir a saúde do consumidor. O desrespeito a elas pode resultar em processos administrativos, interdições, multas e recolhimento dos produtos do mercado 😰 Mas o preço mais alto é a perda da confiança dos clientes e a mancha na reputação da sua marca. O valor de uma marca é imensurável! Será que é vale arriscar?

Não sabe por onde começar a entender as legislações sanitárias? A MA QUALITY trabalha com implementação de boas práticas manipulação e o MÉTODO RÓTULO SEGURO.

Segurança de alimentos é o caminho para construir a confiança dos seus clientes.🔒

14/11/2023

👩A auditoria é um exame analítico, capaz de levantar um diagnóstico da cultura de segurança de alimentos. Ela é a base para que restaurantes, padarias, supermercados, indústrias alimentícias, etc possam traçar medidas personalizadas. Na MA Quality a auditoria segue algumas etapas:

1 ✅ – Visita técnica: uma vistoria sem aviso prévio, que contempla a avaliação do atendimento aos requisitos higiênico-sanitários estabelecidos nas legislações e/ou normas internas.

2 ✅ - Elaboração de relatório técnico fotográfico: um informativo de todos os itens avaliados, que classif**a o estabelecimento quanto ao nível de boas práticas de manipulação adotado 🔒 E não paro por aqui.

3 ✅- Elaboração de plano de ação para as inconformidades: através da metodologia 5W2H são sugeridas as medidas corretivas a serem tomadas. O empreendedor tem a flexibilidade de definir prazos e responsabilidades, permitindo uma abordagem ef**az.

A proposta é ajudar a empresa no alcance de padrões de higiene e qualidade. Entre em contato e saiba mais.

21/10/2023

Um ano incrível pode ser possível com metas definidas. Você já realizou o planejamento das metas para seu estabelecimento em 2024? 🍽️📈 Metas trazem benefícios:

✅Manter o foco naquilo que realmente importa;
✅Impulsionar para melhoria constante;
✅Criar um senso de propósito;
✅Acompanhar os resultados, tomando decisões estratégicas;
✅Celebrar conquistas. 🎯🥳

Se você está empreendendo no ramo alimentício, convido você a refletir sobre suas metas. Elas estão bem definidas? Que tal começar com uma análise da segurança e qualidade que tem oferecido aos clientes? Comece 2024 com o pé direito!

A MA Quality oferece suporte para diagnóstico e estabelecimento de metas, que busquem fortalecer a cultura da segurança de alimentos.
Entre em contato para um orçamento personalizado.

11/04/2023

A adulteração do mel com açúcar é uma prática criminosa, mas que infelizmente existe... O produto f**a mais barato para “quem produz” e o consumidor mais uma vez é enganado.

“Comprei mel no supermercado, ele açúcarou, e agora?”. O que é conhecido como açucarado é na verdade cristalização, e esse processo natural não está ligado a má qualidade. Oi? Isso mesmo, mel puro cristaliza!

Os açúcares naturais do mel cristalizam em baixa temperatura, como quando você o coloca na geladeira (não precisa!). Essa cristalização também pode acontecer dependendo das flores e pólen utilizados.

Cristalizou? Não jogue fora, exceto se estiver com alterações no cheiro, presença de m**o, aberto há muito tempo, vencido ou mal armazenado. Reverta o processo em banho maria, 35°C é o suficiente, pois a temperatura excessiva pode modif**ar as quantidades de nutrientes.

14/10/2022

👩‍🏫Uma boa gestão em padarias, restaurantes, bares e lanchonetes não existe sem a padronização. E como a razão da sua existência é o alimento, a base deve ser a padronização das receitas. O que é necessário:

✅Definir os ingredientes, insumos e equipamentos necessários para cada receita = saber exatamente o que comprar
✅Definir o modo de preparo, tempo e rendimento = saber quando, quanto, quem e como irá produzir. Essa definição também permite que outras pessoas façam a receita
✅Definir as características finais = garantir que o produto tenha sempre a mesma apresentação, sabor...
✅Calcular o custo e as perdas com base nos itens anteriores = garantir preço de venda correto

A ficha técnica (FT) é a ferramenta essencial a ser adotada nessa caminhada, pois é ela que reunirá todas as informações levantadas. Sua empresa tem ficha técnica de todas as preparações?

MA Quality
Consultoria Alimentar

09/09/2022

👉O uso inadequado da luva descartável pode torná-la uma fonte de contaminação para os alimentos. Se o seu pizzaiolo, chapeiro, auxiliar de cozinha, atendente de padaria... utilizam luva descartável, algumas informações são importantes na hora de treiná-lo.

▶️O uso da luva descartável pode ser recomendado na manipulação de alimentos pré preparados ou prontos para consumo. É preciso avaliar a real necessidade "será que não é possível utilizar uma colher ou pegador nessa manipulação?".

▶️A luva deve complementar a higienização das mãos, mas não substitui-la. Antes de colocar a luva é necessário estar com as mãos limpas.

▶️A luva deve ser substituída sempre que a atividade do manipulador for trocada, afinal ela é descartável. Se a luva não é substituída, ao invés de proteger o alimento ela produz o efeito contrário.

▶️Não é recomendado o uso de luvas de látex ou com pó na manipulação de alimentos.

MA Quality - Consultoria Alimentar

07/07/2022

👩‍🏫Os alimentos possuem um número variável de microrganismos (bactérias, fungos, etc), que se multiplicam com o tempo e podem ser responsáveis por estragar o alimento. Percebemos que ele está estragado, pois a consistência, o cheiro e/ou o sabor mudam.

Quando os alimentos são armazenados na geladeira, a multiplicação desses "inimigos" diminui (temperaturas mais frias chegam a fazer ela parar). É uma segurança para o alimento. 🔒
A baixa temperatura também retarda as reações químicas responsáveis pelo “envelhecimento natural”. Por esses dois motivos os alimentos vão durar mais tempo.

Vai parar de deixar a comida fora da geladeira? Um brinde as boas práticas🍷

15/06/2022

👩‍🏫Já percebeu que as panelas em alumínio escurecem com o tempo? Esse escurecimento é o óxido de alumínio, que forma uma película de proteção na panela garantindo a resistência à corrosão.

Quando a palha ou esponja de aço é utilizada para “arear” a panela, essa proteção é removida. Proteção removida = maior a possibilidade de alumínio passar para os alimentos. Este é um dos motivos PARA NÃO UTILIZAR O "1001 UTILIDADES" NA LIMPEZA DAS PANELAS.

Além disso, a esponja pode enferrujar e/ou soltar fiapos, que são uma fonte de contaminação para o alimento.

Hora de eliminar o esponja da aço e degustar da tranquilidade de ter uma refeição mais segura. 🍷🔒

MA Quality - Consultoria Alimentar

27/05/2022

👩A higienização é um processo que tem como objetivos remover a sujeira (poeira, gordura ou outras substâncias orgânicas indesejáveis) e reduzir o número de microrganismos a um nível que não ofereça riscos. São cuidados fundamentais:

✅Escolher corretamente os produtos de limpeza e desinfecção para usar em cada tipo de material (cerâmica, inox, porcelanato, alumínio, plástico etc).
✅Seguir a diluição e forma de aplicação indicada pelo fabricante do produto. Afinal, alguns produtos podem exigir o uso de luvas ou de água morna.
✅Utilizar esponjas e esfregões que não soltem fiapos.
✅Estabelecer uma frequência mínima para o procedimento.
✅Treinar a equipe responsável por essa tarefa.

A boa higienização garante que o cliente aprecie uma refeição segura. 🍷🍷

Esse procedimento está implementado em seu estabelecimento?

MA Quality - Consultoria Alimentar

26/04/2022

A auditoria de uma consultora de alimentos é uma análise do restaurante, sendo capaz de avaliar se:

❓O restaurante adota boas práticas de manipulação, desde a compra de ingredientes até a distribuição, garantindo que o cliente aprecie um alimento seguro.
❓O restaurante apresenta estrutura e equipamentos adequados, que reduzem riscos de contaminação do alimento e os gastos desnecessários.
❓Os controles de estoque e produção garantem gestão de custo eficiente e o menor desperdício.

A minha auditoria tem 4 passos: 1- Visita técnica para análise; 2- Elaboração de relatório de diagnóstico; 3- Apresentação do relatório de diagnóstico ao empreendedor; 4- Elaboração de plano de ação para tratar as falhas.

A auditoria pode ser direcionada para 1 ou mais objetivos, dependendo da necessidade do restaurante. Qual é o maior problema aí?

MA Quality
Consultoria Alimentar

30/03/2022

👉👉 As boas práticas são todas as ações que um restaurante, lanchonete, bar, indústria ou outro estabelecimento adotam para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Muitos problemas relacionados a falta de boas práticas podem ser resolvidos rapidamente, isso fato! Mas criar na equipe uma cultura de responsabilidade com a saúde do consumidor é um caminho longo.

Afinal, novos hábitos demandam consciência, persistência, motivação e disciplina. Primeiro passo: treinar a equipe!!! Não há atalho ou maneira mais rápida.

Você que está começando agora ou precisando melhorar já deu o primeiro passo?

MA Quality - Consultoria Alimentar

Treinamentos para manipuladores de alimentos e responsáveis técnicos

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