Espaço Saber Viver Dra Carmen Faria Nutricionista

28/10/2021

12/01/2018

Sagu de abacaxi

O que sobressai nesta sobremesa (deliciosa!) é o gosto de especiarias. Se o seu abacaxi estiver docinho, aproveite para colocar um pouco menos de açúcar do que a receita indica.
Rendimento 4 porções

Ingredientes
1/2 abacaxi maduro + cascas
1/2 xícara sagu de mandioca
3/4 xícara açúcar
2 cravos da Índia
1/4 colher (chá) gengibre em pó
1 pedaço pequeno canela em pau
Modo de fazer
Lave e descasque o abacaxi.
Coloque as cascas em uma panela com 3 xícaras de água e ferva por 15 a 20 minutos. Coe o chá e acrescente o sagu. Deixe hidratar por 2 a 3 horas.

Leve ao fogo baixo até as bolinhas ficarem macias e transparentes.
Coloque metade do abacaxi picado bem fininho (sem a parte central em uma panela. Junte o açúcar, o cravo, gengibre e a canela. Cozinhe até engrossar e ficar dourado.

Misture o sagu cozido com a compota de abacaxi.
Coloque em tigelinhas e leve à geladeira até o momento de servir.

11/01/2018

Panquecas de milho verde
Ingredientes
1 xícara de milho verde (2 espigas médias debulhadas)
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
2 colheres (sopa) de água filtrada
1/2 xícara de leite (usei leite vegetal)
1 colher (sopa) de óleo vegetal ou azeite de oliva + para untar a frigideira
1/2 xícara de amido de milho (ou farinha de aveia)
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
2 talos de cebolinha verde picados
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Reserve um pouco dos grãos de milho inteiros.
Misture a farinha de linhaça com a água filtrada em uma tigelinha. Reserve por alguns minutos para hidratar.

Bata no liquidificador o milho, a linhaça hidratada, o leite, óleo vegetal e o amido de milho até ficar homogêneo.

Junte o fermento, o milho reservado, a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Misture somente para incorporar.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte com óleo ou azeite usando papel toalha.

Coloque colheradas da massa na frigideira. Deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

Repita com o restante da massa e sirva em seguida.

10/01/2018

Águas aromatizadas

Aprenda já, a importância de repor os líquidos perdidos ao longo do dia, incluir frutas e outros vegetais na jarra (ou na garrafinha) pode ser a solução.

Cítrica
3 rodelas de limão + 3 rodelas de limão-siciliano + 3 rodelas de laranja + 5 folhas de hortelã + 1 litro de água

Tropical
3 rodelas de limão + 3 rodelas de kiwi + 3 rodelas de manga + 3 rodelas de morango + 5 folhas de hortelã + 1 litro de água

Termogênica
3 rodelas de limão + 3 rodelas de abacaxi + 2 rodelas de gengibre + 2 canelas em pau + 5 folhas de hortelã + 1 litro de água

Antioxidante
10 blueberries cortadas ao meio + 2 rodelas de beterraba + 1 canela em pau + 1 litro de água

09/01/2018

Pão de Batata Doce - Pão de Q?

Rendimento: 30

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de batata doce cozida
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de polvilho azedo
½ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de azeite de oliva ou óleo de coco
1 colher (sopa) de semente de chia (opcional)
½ colher (sopa) de sal rosa
Ervas secas à gosto

Modo de Preparo
Amasse a batata doce ainda quente com a ajuda de um garfo, acrescente os ingredientes e misture bem com as mãos, até obter uma massa firme, fácil de modelar com as mãos.
Faça as bolinhas no tamanho que desejar ou coloque o conteúdo em forma para muffins/cupcakes. Dê espaço entre eles, pois os pãezinhos vão crescer!
Leve ao forno preaquecido a 200º por 30 minutos ou até ficar dourado.

08/01/2018

05/01/2018

PEIXE ASSADO COM BATATAS AO ALHO

Rendimento Serve 4 pessoas
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes
4-6 batatas descascadas, partidas ao meio e cortadas em fatias grossas;
3 tomates maduros, cortados ao meio e fatiados;
1 cebola roxa em fatias;
125 g de bacon picadinho;
50 g de manteiga;
4 dentes de alho amassados;
2-3 ramos de tomilho;
4 filés de merluza (ou outro peixe branco de sua preferência);
azeite extravirgem;
1/2 limão;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 Coloque as batatas numa panela, cubra com água e espere ferver. Abaixe o fogo e deixe por 3-5 minutos, até que elas fiquem ligeiramente cozidas. Tire do fogo e escorra.
2 Distribua as fatias de batata, tomate e cebola numa travessa refratária untada com azeite. Espalhe os pedacinhos de bacon entre elas.
3 Derreta a manteiga, acrescente os alhos espremidos e misture. Despeje sobre os vegetais. Adicione os ramos de tomilho e asse no forno preaquecido a 180°C por 25 minutos.
4 Faça um ou dois cortes diagonais em cada filé de peixe e tempere com sal e pimenta-do-reino. Tire os vegetais do forno e acomode os filés sobre eles. Regue-os comum pouco de azeite e esprema algumas gotas de limão. Asse por mais 15-20 minutos ou até o peixe estar no ponto. Sirva imediatamente.

04/01/2018

DOCINHO DE CACAU E AMÊNDOAS

Ingredientes
1/4 xíc (chá) de pasta de amêndoa
5 col (sopa) de whey protein ou proteína vegetal de sua preferência (baunilha ou chocolate)
1 col de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de sementes de chia
1 col (sob) de stévia em pó
1 colher de chá de canela
1/4 xícara de leite de amêndoa ou coco
2 colheres de sopa de farinha de coco

Modo de fazer:
Adicione os ingredientes ao processador de alimentos e bata até formar uma massa. Se ficar seco pode acrescentar um pouco mais do leite. Enrole em pequenos pedaços bolas, passe em uma semente como gergelim e armazene em um recipiente na geladeira ou freezer

03/01/2018

Almôndegas de Frango com Amaranto

Ingredientes:

300 g de peito de frango moído
1 cebola picada
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado (opcional)
1 clara
2 colheres (sopa) de farelo de amaranto
Molho
2 dentes de alho amassados
500 g de tomates sem pele e sem sementes batidos no liqüidificador
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Misture o frango moído, a cebola, o pimentão, o ovo e o amaranto até ficar uma massa firme. Faça 12 bolas.
Em uma panela, coloque os ingredientes do molho e deixe apurar por 10 minutos.
Coloque as almôndegas, feche a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo por mais 15 minutos. Retire e adicione a salsinha.

02/01/2018

SOPA VERDE DE ABOBRINHA, INHAME E MANJERICÃO

Ingredientes:
1/2 cebola roxa picada
1 col de sobremesa de azeite
1 inhame pequeno
2 abobrinhas cortadas
1 punhado de folhas de manjericão
sal rosa à gosto

Modo de fazer:
Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer. Acrescente a cebola picada e deixe refogar em fogo baixo. Coloque os legumes picados e complete com água, até cobrir os legumes. Se tiver caldo de legumes natural, melhor ainda. Deixe cozinhar por uns 20 minutos ou até os legumes estarem macios. Com uma co**ha transfira para um liquidificador, coloque as folhas de manjericão, sal rosa e bata até virar um creme.
Por cima coloque gersal e um fio de azeite trufado, só para dar aquele glamour. Tempo total entre preparo e servir: 30 minutos

29/12/2017

BACALHAU FERNANDO PESSOA

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
250 g de lascas de bacalhau;
4 batatas bolinhas;
4 tomates cereja;
4 azeitonas pretas;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 dente de alho;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer
Grelhe as lascas de bacalhau e asse as batatas bolinhas no forno.
Em uma frigideira coloque o azeite e o alho para dourar. Depois que estiverem bem dourados, coloque as lascas de bacalhau com as batatas bolinhas, a salsinha picada e os tomates cerejas e leve tudo ao forno.

28/12/2017

PAVÊ DE PANETONE COM FRUTAS

Rendimento 12 porções de 140 g
Tempo de preparo 1 h 30 min (+ 2 h para gelar)

Ingredientes
Creme
1 lata de leite condensado (390 g);
2 xícaras (chá) de leite (240 g);
2 colheres (sopa) de amido de milho (18 g);
3 gemas sem a película externa (60 g);
4 colheres (sopa) de margarina (50 g);
2 potes de iogurte grego natural (160 g);
1 colher (café) de gelatina em pó sem sabor (1 g).

Outros
3 xícaras (chá) de panetone de frutas cortado em cubos (250 g);
½ xicara de (chá) de leite (120 g);
1 manga grande, Palmer, sem casca e caroço, picada em cubos (250 g);
1 caixa de morangos, limpos, em cubos (270 g);
1 caixinha de amoras frescas (100 g).

Modo de fazer
Creme
Em uma panela, coloque e misture o leite condensado, o leite, o amido, as gemas e a margarina. Leve para cozinhar em fogo médio e mexendo sempre por cerca de 10 minutos ou até que engrosse. Desligue o fogo, deixe esfriar, misture os iogurtes e leve para gelar por 30 minutos ou mais.

Montagem
Em um pote de vidro fundo e com cerca de 22 cm de diâmetro, monte o pavê começando por uma camada de creme, depois uma de frutas e uma de panetone umedecido com o leite. Repita a operação terminando com o creme. Decore com as frutas e sirva bem gelado.

27/12/2017

Pão funcional de frigideira

(meio pãozinho meio panqueca muito fácil de fazer,
rende uma unidade)

1 col (s) de amaranto em flocos ou quinoa em flocos
1 col (s) de chia ou linhaça
2 col (s) de farinha de arroz, ou farinha de milho (fina ou média)
1 col de chá de fermento
Água
Azeite de oliva ou ghee ou óleo de coco (só para untar)

Modo de preparo:
No dia anterior, deixe de molho o amaranto ou quinoa com a linhaça ou chia, coloque água o suficiente só para cobrir e dê uma boa misturada. Deixe na geladeira.

No outro dia misture os outros ingredientes. Vai ficar uma pasta grossa, unte uma frigideira com azeite, ghee ou óleo de coco e coloque a massa (pode usar as mãos para ajeitar a massa na frigideira), leve ao fogo bem baixinho e com a frigideira tampada, quando a parte de baixo estiver dourada, vire-a e doure o outro lado. Está pronto o seu pãozinho delicioso e muito rico nutricionalmente!

22/12/2017

GALETO COM ARROZ DE RÚCULA E BATATAS AO AÏOLI

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h + 24 h de marinada

Ingredientes
Galetos
2 galetos inteiros;
1 limão;
1 colher (sopa) de mostarda;
40 g de cenoura picada;
40 g de cebola;
20 g de alho;
coentro em grãos a gosto;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batatas ao aïoli
800 g de batatas pré-cozidas;
1/2 copo de leite;
4 dentes de alho;
300 ml de óleo de soja;
30 ml de azeite de oliva;
sal a gosto;
óleo o quanto baste para fritar as batatas.

Arroz de rúcula
180 g de arroz cozido al dente;
1/2 maço de rúcula;
1 fio de azeite de oliva;
1 pitada de sal.

Modo de fazer
Galetos
1 Bata em um processador a cenoura, a cebola e o alho com o suco do limão.
2 Tempere os galetos com mostarda, sal, pimenta-do-reino e coentro em grãos.
3 Coloque os legumes processados sobre os galetos e deixe marinar, na geladeira, por 24 horas. Asse os galetos por 30 minutos, em forno preaquecido, a 200°C.

Batatas ao aïoli
1 Coloque o leite morno e os alhos no liquidificador e tempere com sal.
2 Adicione o óleo e o azeite em fio, batendo o tempo todo, até que o creme fique encorpado como uma maionese. Reserve na geladeira até a hora de servir.
3 Corte as batatas, com casca, em cubos regulares. Frite-as em óleo quente, em imersão, até que fiquem douradas.

Arroz de rúcula
1 Corte finamente a rúcula e refogue-a no azeite, com uma pitada de sal.
2 Misture o arroz previamente cozido e sirva com o galeto e as batatas ao aïoli.