21/06/2022
Cogumelos são deliciosos e nutritivos. Ricos em compostos antioxidantes, também podem ser fonte de vitamina D caso tenham sido cultivados ao ar livre, expostos à luz solar.
Mas, apesar de conterem aminoácidos essenciais e não essenciais, os cogumelos não são boas fontes de proteínas!
Para vocês terem uma ideia, vamos fazer um comparativo com as leguminosas:
100g de cogumelos Paris (champignon) em conserva: 2g de proteínas
100g de cogumelos sh*take - 2,4g de proteínas
100g de feijão preto cozido - 4,4g de proteínas
100g de grão de bico cozido - 6,6g de proteínas
Como vocês podem notar, as leguminosas contêm pelo menos o dobro da quantidade de proteínas que os cogumelos.
Mas não é só isso: precisamos ainda considerar o volume que esses 100g de cogumelos representam em uma refeição!
Vamos a um exemplo prático?
Em 400g de feijão preto cozido temos 17,6g de proteínas. Para consumir a mesma quantidade em cogumelos, seriam necessários 700g de sh*take! Você conseguiria comer tudo isso? Eu adoro cogumelos, mas não dou conta! Já 400g de feijão são bem mais fáceis de encarar, né?
Resumindo a ideia deste post: sim, cogumelos podem (e devem) fazer parte de uma alimentação saudável. Mas, especialmente se você for vegetariano ou vegano, você não deve considerá-los como fonte proteica na sua alimentação.
Pela composição nutricional dos cogumelos, eles devem ser considerados como parte do grupo dos Vegetais B (junto com a cenoura, a beterraba, a abóbora e o chuchu, por exemplo).
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