22/05/2023
Salada de Quinoa e Legumes Assados
Ingredientes:
1 xícara de quinoa cozida
1 abobrinha média, cortada em cubos
1 berinjela média, cortada em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em tiras
1 cebola roxa, cortada em fatias
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Folhas verdes variadas (rúcula, agrião, alface), lavadas e picadas
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 200°C.
2.. Em uma assadeira, coloque a abobrinha, a berinjela, o pimentão vermelho, a cebola e o alho.
3. Regue com o azeite de oliva, suco de limão, sal e pimenta. Misture bem para que todos os legumes fiquem temperados.
4. Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que os legumes fiquem macios e levemente dourados.
5. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
6. Em uma tigela, coloque a quinoa cozida e adicione os legumes assados. Misture delicadamente.
7. Acrescente as folhas verdes picadas e misture novamente.
8. Sirva a salada como prato principal ou acompanhamento.
Essa receita é rica em fibras, vitaminas e minerais, fornecendo nutrientes importantes.
