10/07/2025
Contra-filé e alcatra são dois cortes bovinos bastante populares no Brasil, mas têm diferenças importantes em sabor, textura e uso.
A gente preparou um resumo para ajudar você a diferenciar cada uma delas:
🥩 Contra-filé
Localização: Parte traseira do boi, ao lado do filé mignon e acima da costela.
Características: Carne macia, mas com fibras um pouco mais longas do que o filé mignon. Possui uma capa de gordura generosa, que dá muito sabor ao corte. Sabor marcante e suculência.
Usos: Ideal para churrascos, bifes, grelhados e até rosbife.
🥩 Alcatra
Localização: Parte traseira do boi, logo acima da coxa.
Características:
• Carne macia e com sabor suave.
• Menos gordura que o contra-filé.
• Pode incluir subcortes como a picanha, maminha e baby beef (bombom da alcatra).
Usos: Versátil, boa para churrasco, estrogonofe, carne de panela, bifes, grelhados.