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Receitas de comida vegana e vegetariana

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Brasil
Fortaleza, CE
Receitas de comida vegana e vegetariana

O que é Veganismo?

E como ser VEGANO com pouco Dinheiro
o veganismo é um modo de vida que procura excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade dos animais para alimentação, vestuário etc...

05/09/2023

Lentilhas indianas

Ingredientes

200 gr de mistura de lentilhas e metades de ervilhas
1 lata de leite de coco
1 cebola roxa grande, picada
4 colher de mistura de especiarias Tandoori Masala (ou 2 colher de caril doce)
1 de óleo de coco a gosto

Modo de preparo

Demolhar a mistura de lentilhas na noite de véspera (durante 8 horas).
Na altura de confecionar o prato, começamos por saltear a cebola em óleo de coco. Quando a cebola estiver dourada, adicionamos a mistura de especiarias e deixamos cozinhar cerca de 1 min, mexendo constantemente (este técnica vai torná-las ainda mais aromáticas).
Adicionar a mistura de lentilhas (com a água escorrida) e o leite de coco. Incorporar tudo e adicionar 2 copos de água.
Deixar levantar fervura e baixar o fogo para médio. Cozinhar durante 30-40 min, sendo que o tempo de cozimento vai depender da mistura que usarem (verificar as instruções da embalagem).
Se necessário, adicionar mais um pouco de água à mistura e deixe cozinhar durante mais alguns minutos.
Servir com arroz thai ou basmati básico e rebentos de alfafa.

05/09/2023

Quinoa com legumes salteados

Ingredientes

200 g de quinoa branca
3 colheres de sopa de azeite
1 cenoura
3 dentes de alho picados
1 cabeça de brócolos
Sal e pimenta-preta a gosto

Modo de preparo

Cozer a quinoa em água e sal, seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozida, escorrer e colocar num tabuleiro para arrefecer. Cortar a cenoura em cubinhos. Cortar os floretes do brócolo.
Levar o azeite numa frigideira ao lume.
Assim que estiver quente colocar a cenoura e deixar frigir um pouco. Acrescentar o alho e os floretes de brócolos. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar até os brócolos estarem macios mas crocantes. Retirar do lume. Acrescentar a quinoa. Mexer e servir.

03/09/2023

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02/09/2023

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31/08/2023

Quinoto, o risoto de quinoa

Ingredientes

125 gr de quinoa
250 gr de abóbora
1 cubo caldo de legumes
400 ml água
2 dentes de alho
1 punhado de avelãs (a gosto)
coentro (algumas folhas)
1 col. sopa azeite
1 col. chá cominho
sal

Modo de preparo

Corte a abóbora em pequenos pedaços (se for bio, deixe a casca). Dissolva o cubo em caldo na água quente.
Numa panela, refogue o alho no azeite. Junte a quinoa e refogue novamente por 2 minutos. Junte a metade do caldo líquido e misture. Junte os pequenos pedaços de abóbora. Tempere com sal e cominho.
Mexa regularmente até que a quinoa absorva o líquido. Aos poucos acrescente o restante do líquido. Entre 15 a 20 minutos, a quinoa deverá estar al dente e a abóbora cozida.
Sirva num prato junto. Decore com avelãs quebradas e algumas folhas de coentro. Bom apetite!

30/08/2023

ARROZ DE FORNO COM LEGUMES E ESPECIARIAS

Ingredientes

Azeite agosto
1 cebola branca
3 dentes de alho
1 folha de louro
Sal agosto
Pimenta agosto
2 colheres (chá) de pimentão doce fumado
2 colheres (chá) de açafrão
1 colher (chá) de cominhos
1 cebola roxa
1/2 courgette
1/2 de pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 cenoura média
700 ml de água
300 gr de arroz (uso vaporizado)
Coentros frescos agosto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Lavar, preparar e cortar os legumes pimentões, cenoura e courgette em pedaços médios. Laminar a cebola roxa. Reservar.
Colocar um fio de azeite num tacho e quando estiver quente acrescentar a cebola branca picadinha, o alho esmagado e o louro. Deixar refogar um pouco, acrescentar as especiarias e deixar cozinhar uns 2-3 minutos. Em seguida acrescentar os legumes, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar uns 4-5 minutos até amolecerem ligeiramente e absorverem bem as especiarias. Por fim adicionar os coentros picados e envolver. Acrescentar a água fervente, mexer e retirar do fogo.
Espalhar o arroz numa travessa média de ir ao forno, e colocar a água por cima. Mexer bem para envolver tudo e levar ao forno cerca de 30-35 minutos.
Verificar se o arroz está cozido (provando de um cantinho), retirar do forno e servir.

29/08/2023

Hambúrguer de Cogumelos Vegetariano

Ingredientes:

3 c. sopa de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 pimento vermelho aos cubos
200 gramas de Cogumelos
125 gramas de aveia triturada
1 c. sopa de coentros picados
1 ovo

Modo de preparo

Numa frigideira aqueça uma colher de sopa de azeite e frite a cebola e o pimento.
Quando tiverem amolecida, junte os cogumelos e deixe fritar. Retire do lume e reserve para arrefecer.
Junte depois de frio a aveia, o ovo, os coentros e a mistura que retirou da frigideira e misture bem.
Dívida a mistura em porções e cozinhe no restante azeite de ambos os lados (cerca de 3min de cada lado).
Deixe aquecer e sirva

25/08/2023

CROQUETES DE LENTILHAS

Ingredientes

500gr lentilhas verdes cozidas (250gr cruas)
4 colheres de sopa de flocos de aveia
sumo 1/2 limão
sementes de sésamo
coentros
1 colher de chá de sal
pimenta
1 pitada de cominhos

Modo de preparo

Preparação dos croquetes, demolha as lentilhas e cozinha com 2 tiras finas de alga kombu, sal e 2 fatias finas de gengibre. Cozinha as lentilhas com o dobro da porção da água, deixando-as cozinhar até estarem quase em puré – cerca de 30 minutos. Pré-aquece o forno a 180 graus. Corta os coentros fino. Num recipiente junta as lentilhas cozidas (já meio desfeitas), adiciona os flocos de aveia, o sumo de limão, os coentros, a pimenta, o sal e os cominhos.
Mistura até obter uma textura cremosa. Forma as bolinhas e empana com as sementes de sésamo. Dispõe num tabuleiro de ir ao forno.
Leva os croquetes ao forno durante 25 minutos a 190 graus – o tempo pode variar conforma o forno. Quando estiverem crocantes e dourados, estão prontos.

24/08/2023

ALMÔNDEGAS DE TOFU COM MOLHO DE CÔCO

Ingredientes

200g de tofu firme, em cubos
1 malagueta vermelha picada
1/2 cebola roxa picada
Sumo de 1 lima
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de chilli flakes
1/2 xícara de courgette em cubos
1 colher de sopa de linhaça
1 colher de sopa de agave (ou maple syrup)
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de farinha de aveia
4 colheres de sopa de flocos de aveia

Modo de preparo

Numa caixa, misturam-se todos os ingredientes, excepto a aveia. Fechar, e levar ao frigorífico por 3 horas para marinar.
Num processador de alimentos tritura-se a nossa marinada, até se obter uma pasta granulada; junta-se então a farinha e flocos de aveia, e envolve-se bem.
Com uma colher medidora redonda (ou duas colheres de chá), moldam-se as almôndegas. Dispõe-se num prato e levam-se ao frio por 30 minutos antes de cozinhar.
Para cozinhar as almôndegas, basta fritá-las em 1 colher de sopa de óleo de côco, até que fiquem bem douradas.
A acompanhar umas almôndegas bem apaladadas, um molho suave e subtil de côco e com um toque de lima.

Ingredientes Molho de côco

150 ml de leite de côco
100 ml de água
1 chalota
1 colher de chá de caril
1 colher de café de chilli flakes
Raspa de 1 lima

Num processador, tritura-se a chalota com o caril e as raspas de lima. Numa frigideira, salteia-se esta mistura em 1 colher de chá de óleo de côco. Quando estiver caramelizada, junta-se o leite de côco e a água e deixa-se reduzir.
Envolvem-se as almôndegas neste molho, tapa-se e desliga-se.
Para acompanhar, optei por uns noodles de courgette, mas ficam igualmente maravilhosas com um arroz branco bem solto. Mesmo que não sejam fãs de comida mais picante, estas almôndegas são equilibradas e deliciosas.

23/08/2023

Tofu espiritual

Ingredientes

250g de Tofu
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
Espinafres
Azeite
800g de Batata
250ml de Natas de soja
1 c.sopa de margarina vegana
Água ou leite vegetal
Pão ralado, alho em pó e levedura de cerveja (ou parmesão vegano)
Sal, pimenta, louro, noz moscada
Azeitonas

Modo de preparo

Cozinhar os espinafres e reservar.
Fazer um refogado com cebola, alho, louro e azeite. Quando a cebola começar a dourar juntar ao refogado uma cenoura ralada, temperar com sal deixar refogar.
Juntar ao refogado o tofu, deixar refogar
Juntar ao refogado os espinafres, temperar com pimenta e sal (se necessário) e reservar.
Preparar um puré de batata:
Cozinhar as batatas e amassar.
Juntar natas, leite vegetal ou água, sal, margarina e noz moscada até obter um puré cremoso e não muito espesso.
Juntar o puré ao refogado e mexer bem.
Deitar tudo numa travessa e polvilhar com Pão ralado, alho em pó e levedura de cerveja (ou parmesão vegano).
Levar ao forno a 180ºC até dourar por cima (pode usar a função grill).
Na hora de servir enfeitar com azeitonas.

22/08/2023

Faláfeis de cenoura

Ingredientes

1½ xícara de grão-de-bico demolhado por pelo menos 8 horas
1 cenoura
½ cebola
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 c. sopa farinha de espelta
1 c. sopa linhaça moída
1 c. café cominhos
sal e pimenta-preta a gosto

Modo de preparo

Começa por lavar bem o grão-de-bico e deixa de molho de um dia para o outro, ou pelo menos durante 8 horas, com um pedaço de alga kombu. Este passo é importantíssimo para eliminar os antinutrientes e, assim, melhorar a digestão do grão e aumentar a absorção dos seus nutrientes. Escorre bem e coloca num processador de alimentos, junto com a cebola, a cenoura descascada, o alho e a salsa. Tritura bem até obter uma pasta (junta um pouco de água se necessário, mas tenta ao máximo evitar por causa da textura).
Adiciona então as farinhas gradualmente, bem como as especiarias e o sal. Deixa a massa repousar um pouco no refrigerador.
Forra então um tabuleiro com papel vegetal e forma cerca de 12 bolas (pode molhar as mãos para não colar tanto). Leva ao forno a 180ºC por 30 minutos.

21/08/2023

Shimeji na Manteiga com Saquê Vegetariano

Ingredientes

5 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê mirim
50 gr de manteiga vegana
200 gr de shimeji
Cebolinha verde a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira, acescente a manteiga vegana até que esteja bem quente.
Adicione o shimeji e mexa delicadamente até que ele murche.
Em seguida, coloque o saque e o molho de soja.
Cozinhe por mais alguns minutos para que o álcool evapore e apague o fogo.
Decore com cebolinha picada e sirva.

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