19/09/2025
Durante mais uma semana de formação, os/as alunos/as do projeto Gastronomia e Terapia exploraram técnicas clássicas da culinária e confeitaria francesa, aplicando-as a receitas populares no Brasil, como pão de queijo e pudim. As aulas abordaram também aspectos de manuseio, armazenamento, embalagem, custos e análise sensorial dos produtos.
No dia 9 de setembro, a turma de Salgados Comerciais, orientada por Joel Andrade, estudou massas fermentadas para fritura, como donut, sonho e o próprio pão de queijo, incluindo variações de recheios. Já no dia 10, a turma de Chocolateria, com a professora Lauana Fontenele, preparou pirulitos de chocolate recheados, com destaque para a decoração usando pasta americana. No dia 11, os/as alunos/as de Confeitaria, com Monaliza Costa, aprenderam técnicas da confeitaria francesa por meio da preparação de produtos à base de Pâte Choux, como carolinas, bombas de chocolate e churros. Encerrando a semana, no dia 12, a turma de Doces e Sobremesas, com Yan Alves, preparou pudim e mousse de chocolate, focando na precisão dos preparos e nas diferentes formas de apresentação.
No Módulo de Cidadania, realizado em 8 de setembro, os/as participantes foram introduzidos ao empoderamento digital, conhecendo aplicativos úteis para negócios gastronômicos, a plataforma “Não sou Gabriela” do Instituto Cooperforte e recursos do Instagram Profissional.
O Gastronomia e Terapia: Caminhos para a Geração de Renda e Autoestima é uma iniciativa do MSM, que nesta edição conta com financiamento do Instituto Cooperforte e segue com a parceria do projeto de extensão Gastronomia Social, do curso de Gastronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC), responsável pelo suporte técnico e metodológico. As ações contribuem com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS): 3 – Saúde e Bem Estar, 8 – Trabalho Decente e Crescimento Econômico, 10 – Redução das Desigualdades.
