30/08/2025
O glúten é uma proteína presente em grãos como trigo, cevada, centeio e seus derivados, composto pelas proteínas gluteninas e gliadinas, com alto teor de aminoácidos prolina. Essas proteínas se combinam para formar a característica estrutura elástica e viscosa do glúten. A palavra “glúten” deriva do latim e significa “cola”, pois ele é definido como uma proteína elástica que permanece após o amido ser removido ou lavado. O glúten confere à massa a sua textura única, tornando-a elástica, esticável e torcível. Suas propriedades adesivas são responsáveis por manter alimentos como pães e bolos, unidos e com uma textura característica.
