Johnny Gourmet

28/09/2024

Sempre que eu posto uma receita onde falo pra usar mix de farinhas sem glúten, as pessoas vem me perguntar como fazer um mix em casa. Se você quiser fazer seu mix de farinhas sem glúten em casa, essa receita vai funcionar muito bem, só medir e misturar tudo, depois guarda num pote bem fechado pra usar quando quiser!

Salva aí e compartilha com alguém que precisa dessa receita tambem!

22/09/2024

Enroladinho de salsicha! Sem glúten!

RECEITA

Ingredientes:

- 2 1/2 xícaras de mix de farinha sem glúten;
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 colheres de sopa de manteiga amolecida;
- 3/4 xícara de leite morno;
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco;
- 1 colher de sopa de psillium;

Modo de preparo:

- Misturar o leite, o açúcar e o fermento;
- Adicionar a manteiga, 1 ovo e a clara do segundo ovo e levar pra bater junto com o leite com o gancho na batedeira (ou misturar na mão mesmo);
- Reservar a gema do segundo ovo;
- Em um tigela misturar todos os secos;
- Adicionar os secos na batedeira aos poucos;
- Quando a massa estiver uniforme (ainda um pouco pegajosa, mas já desgrudando da batedeira), levar pra uma bancada levemente enfarinhada pra sovar de leve e fazer uma bolinha;
- Deixar crescer por 1 hora coberta por um pano ou plástico (de preferência num local mais quentinho);
- Dividir em pedaços menores e ir abrindo com o rolo, até ficar com 0,5cm mais ou menos;
- Cortar em pequenos retângulos;
- Colocar a salsicha sobre a massa, enrolar ate fechar a volta completa e cortar a sobra de massa;
- Dispor os enroladinhos numa forma untada;
- Pincelar a gema do ovo batida sobre as esfihas;
- Assar em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos;

Dicas:
1. Rende 30 enroladinhos de salscihas cortadas pela metade, ou então 15 enroladinhos de salsichas inteiras;
2. Você pode usar o mix industrializado da sua preferência ou então fazer o mix que já ensinei e postei aqui na página;
3. Lembre de escaldar as salsichas em água fervendo antes de usar nos enroladinhos;
4. Pode fazer frito também, mas é bem melhor assado;

E aí, gostou? Curta! Compartilhe com uma amiga que também vai gostar!
Se fizer e postar, me marca pra eu ver o resultado!

15/09/2024

Pão de queijo! Receita sem glúten!

Ingredientes:
- 270g de polvilho azedo;
- 100g de polvilho doce;
- 2 ovos;
- 10g de sal;
- 100g de queijo minas ralado;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- 1/4 xícara de óleo;
- 150ml de leite quente;

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes, exceto o leite;
2. Adicione o leite aos poucos, misturando bem;
3. Se for ficando mais liquido, pode usar menos leite (a massa é pegajosa, tipo um creme, mas não líquida);
4. Em forminhas pequenas(aquelas de empadinha) untadas, coloque a massa a até a metade com o auxílio de uma colher;
5. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar;
6. Seu pão de queijo está pronto, só tome cuidado na hora de tirar das forminhas;

12/09/2024

Pão de cachorro quente!


Receita:

Ingredientes:

5g de fermento biológico
2 1/2 xícara de mix de farinhas sem glúten
1/2 colher de sopa de mix de goma xantana + guar
3/4 xícara de leite integral morno
2 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1/3 xícara de óleo

Modo de Preparo:

1. Misture bem metade do leite, o açúcar, o fermento e 1/2 xícara de farinha
2. Adicione o ovo batido, o óleo e o restante do leite;
3. Vá adicionando aos poucos o restante da farinha, misturada com o sal e a goma;
4. Em uma bancada enfarinhada sove a massa até desgrudar das mãos( se precisar adicione um pouco mais de farinha)
5. Deixe crescer por 1 hora;
6. Dívida a massa em 6 partes, e na bancada enfarinhada faça bolinhas e depois enrole no formato do pão de cachorro quente;
7. Com um pincel ou papel toalha, molhe a massa pra não rachar toda quando cresce!
8. Deixe crescer mais 45 minutos;
9. Pré aqueça o forno a 180 graus;
10. Pincele gema de ovo batida sobre os pãezinhos;
11. Leve ao forno pra assar por 15 a 18 minutos a 180 graus;
12. Retire do forno e deixe esfriar na forma por pelo menos 30 a 45 minutos antes de separar os pães e consumir!

Dica: pode usar o mix que eu já postei na pagina ou qualquer um que você goste de usar!

08/09/2024

Final de semana foi para relaxar, curtir a família e comemorar o aniversário de uma pessoa especial!
Claro que não podia deixar de cozinhar, afinal, comida sem glúten e sem lactose também pode ser muito saborosa e o risoto de camarão ao pesto foi feito com muito amor para todo mundo saborear!

06/09/2024

Dia de receita
O de hoje vai pra esse pastel do final de semana feito com a massa que compramos no

Mas se quiser fazer em casa, pega a receita aí:

Ingredientes:

100g de farinha de arroz;
100g de fécula de batata;
50g de polvilho doce;
10g de mix de goma xantana e goma guar ;
25g de azeite de oliva;
5g de sal;
1 colher de sopa de cachaça;
3 ovos grandes ou 4 ovos menores (aproximadamente 180 a 200g de ovos);
Agua para dar ponto, se necessário;

Modo de preparo:

Misturar todos os secos;
Adicionar o azeite e a cachaça;
Adicionar os ovos e misturar bem com uma colher (ou batedeira com o gancho);
Se misturar na mão, pode levar para uma bancada pra sovar/misturar;
A massa deve ter uma consistência firme, mas não pode ficar grudenta, tem que ser moldável;
Caso esteja muito dura, ir adicionando água aos poucos até dar ponto;
Sovar bem a massa e fazer uma bolinha. Enrolar num filme plástico e levar a geladeira para descansar por uns 30 minutos;
Com auxílio de um cilindro ou rolo, abrir a massa usando pouquinha farinha para não grudar;
Quando a massa estiver bem fininha, está pronta para fazer os pastéis;
Adicionar o recheio de sua preferência, fechar e fritar em óleo quente (aproximadamente 180 a 200 graus)

Rendimento: 12 pastéis médios

Dicas: Caso abra a massa com o rolo, cuide para não passar muita farinha e endurecer a massa pois ela pode ressecar. Quanto mais fina ficar a massa, melhor para fritar e para fazer as bolinhas na superfície da massa do pastel.

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04/09/2024

Chocolate branco ou chocolate preto! Brigadeiro ou branquinho!
A contaminação cruzada sempre é um problema quando nossa filha vai para as festinhas de aniversário. A solução é sempre fazermos em casa, pra levar aquela marmitinha de docinhos e salgadinhos pra festa!

O importante é nunca deixar de frequentar os eventos sociais por causa da limitação alimentar!

E você, costuma levar marmitas nas festas e eventos?

01/09/2024

31/08/2024

Esse pudim de leite com calda de café tava top!

Salva a receita pra fazer qualquer hora, você vai gostar!

Ingredientes:

Para o pudim:

2 caixinhas de leite condensado;
500ml de leite integral;
1 colher de essência de baunilha (opcional)
2 ovos
4 gemas

Para a calda:

200g de açúcar
100ml de café bem forte

Modo de preparo:

1. Comece pela calda em fogo baixo, misturando o café e o açúcar e mexendo aos poucos para não queimar;
2. Deixar reduzir até formar uma calda e desligue o fogo;
3. Com um garfo ou um fouet bata os ovos e as gemas levemente para misturar;
4. Adicionar o leite condensado, o leite e a essência e continue mexendo levemente para misturar;
5. Misture bem e passe pela peneira para separar os restos de ovo que não incorporaram na receita;
6. Despeje a calda em uma forma de pudim e coloque a mistura do pudim sobre a calda cuidando pra não misturar;
7. Feche a forma com papel alumínio;
8. Encha outra forma com água até a metade e coloque a forma do pudim dentro pra assar em banho maria;
9. Leve a um forno pré aquecido a 150/160 graus e deixe assar em banho maria por pelo menos 1h30;
10. Após retirar do forno, deixe na geladeira de um dia pro outro pra servir;

E aí, gostou? Marca alguém que precisa fazer essa receita pra você!

27/08/2024

Orelha de gato sem glúten!
RECEITA:

Ingredientes:
- 1 ovo;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1/2 colher de sopa de óleo ou manteiga;
- 1 pitada de sal;
- 1/4 de copo de leite;
- 1/2 colher de chá de fermento químico;
- 200g de mix de farinha sem glúten

Modo de preparo:

Misture os ingredientes secos e adicione o leite e a manteiga ou óleo. Misture bem ate formar uma massa uniforme, abra a massa em uma mesa enfarinhada e corte em retângulos, com um corte no meio. Enrole as pontas por dentro do corte para ficar no formato da foto.
Fritar em óleo quente e passar no açúcar com canela!!!

Dicas:
- Eu usei mix de farinhas da Aminna Alimentos, mas pode usar o mix para pães que eu já ensinei e postei no feed!

Aqui conheço por orelha de gato, mas já ouvi cueca virada, grostoli e outros. Como você conhece aí?

26/08/2024

Massa fresca sem glúten!

Ingredientes:
200g de mix de farinhas sem glúten;
3 ovos;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de mix de goma xantana e goma guar;

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misturar todos os ingredientes secos, e formar um buraco no meio;
2. Adicionar o azeite e os ovos nesse buraco;
3. Começar a misturar os ovos com a farinha no centro, até engrossar um pouco;
4. Ir misturando o restante da farinha, agregando aos poucos;
5. Quando estiver mais agregada à mistura, levar para uma bancada enfarinhada para sovar;
6. Ir sovando a massa para deixar uniforme;
7. Se notar que a massa está muito mole, pode adicionar um poucos e farinha. Se estiver muito seca, pode adicionar um pouquinho de água;
8. A massa deve ficar uniforme e elástica, se você pressionar com o dedo, deve afundar um pouco, sem fazer força, e logo que tira deve voltar ao normal, esse é o ponto!
9. Formar uma bolinha e guardar numa filme plástico na geladeira por 30 minutos;
10. Tirar da geladeira, dividir em 4 partes e ir abrindo no rolo, enfarinhando um pouquinho pra não grudar;
11. Abrir o mais fininha possível;
12. Pode fazer lasanha, macarrão, raviólis, ou a massa fresca da sua preferência;

Dicas:
1. O mix pode ser qualquer um que você prefira, ou então o mix para massas que eu já ensinei aqui no Instagram;
2. Para cozinhar, basta água fervente com bastante sal e cozinhar por no máximo 2 minutos;
3. Se quiser congelar, não precisa pré cozinhar, basta deixar a massa secar um pouco e guardar no freezer para congelar;

Gostou? Curte, comente, compartilhe!

23/08/2024

Final de semana começando e planejando fazer um desse aqui pra amanhã! Quem mais aí adora um pudim de leite??

22/08/2024

RECEITA! Essa é do meu e-book: “Meu caderno de receitas sem glúten!”

Pão de forma sem glúten e sem leite!
INGREDIENTES:
• 1 xícara de farinha de arroz (150g);
• 1/2 xícara de fécula de batata (75g);
• 1/3 xicara de amido de milho (50g);
• 1/3 xícara de polvilho doce (50g);
• 10g de fermento biológico seco;
• 1 xícara de água morna (180 a 200ml)
• 1 colher de chá de sal (10g);
• 1 colher de sopa de açúcar demerara (20g)
• 2 colheres de sopa de psyllium (15g)
• 1/4 xícara de óleo (45g);
• 2 ovos;

MODO DE PREPARO:
• Misturar todos os secos e reservar;
• Em uma batedeira misturar os líquidos e bater em velocidade baixa por 3 minutos;
• Adicionar a mistura de farinhas aos poucos;
• Se perceber que a mistura vai ficar muito seca, pode adicionar um pouco mais de água;
• Aumentar a velocidade e bater por 5 minutos até misturar bem;
• Em uma forma untada, despejar a mistura e deixar crescer por 1 hora;
• Pincelar uma gema de ovo batida com água sobre o pão e assar em forno pre aquecido a 160 graus por 35 minutos;
• Aumentar a temperatura para 200 graus e assar por mais 10 minutos para dourar;
• Desformar e deixar esfriar por pelo menos 2 horas antes de cortar;

Dica:
Para aumentar a durabilidade do pão, pode adicionar uma colher de sopa de vinagre na massa;

E aí, gostou!? Me conta ali nos comentários! Compartilha com uma amiga que vai gostar dessa receita!!!

19/08/2024

Rocambole sem glúten!

Nesse friozinho vai bem com um café!

RECEITA:

Ingredientes:

4 ovos;
100g de açúcar;
100g de mix de farinha sem glúten;
1 colher de chá de essência de baunilha;

Modo de Preparo:

- Na batedeira misturar os ovos e o açúcar(se for demerara ou cristal, pulverizar no liquidificador ou mixer e peneirar antes de usar);
- Bater tudo muito bem em velocidade média por pelo menos 5 minutos, até triplicar de volume e ficar bem branco e espumoso;
- Adicionar a essência de baunilha e continuar batendo;
- Baixar a batedeira para a velocidade mínima e adicionar a farinha peneirando aos poucos;
- Desligar a batedeira e terminar de misturar delicadamente com uma espátula;
- Forrar uma forma com papel manteiga e despejar a massa (não precisa untar);
- Dar uma leve batida embaixo pra espalhar bem a massa na forma;
- Assar e forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 18 minutos;
- Retirar do forno, tirar a massa da forma, virada com o papel manteiga pra cima e delicadamente ir tirando o papel manteiga com a massa ainda quente;
- Deixar esfriar antes de rechear;
- Rechear com o sabor de sua preferência (eu fiz uma camada bem fina de requeijão e outra camada de geleia de uva;
- Para enrolar o rocambole, pode abrir um papel manteiga no prato que vai servir, colocar a massa em cima, rechear e então ir enrolando aos poucos, usando o papel como auxílio;
- Polvilhar açúcar de confeiteiro ou chocolate em pó sobre o rocambole, conforme preferir;

Dica: Pode usar metade farinha de arroz e metade amido de milho no lugar do mix!

18/08/2024

Pizza sem glúten!

RECEITA

Ingredientes:
- 120g de farinha de arroz
- 120g de fécula de batata
- 60g de polvilho doce
- 1 colher de sopa de psillium
- 1 colher de chá de mix de goma guar e xantana
- 1 colher de chá de fermento biológico seco;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 250ml de água;

Modo de Preparo:

Misture todos os secos menos o sal;
Pode fazer na batedeira com o gancho ou misturar e sovar na mão;
Adicione o azeite de oliva e misture bem;
Adicione metade da água e misture bem;
Aos poucos vá adicionando mais água, sempre sentindo o ponto da massa (Não queremos uma massa seca e dura, mas também não queremos uma massa pegajosa e grudenta);
Depois de 5 minutos na batedeira ou sovando, adicione o sal;
Bata mais alguns minutos pra deixar a mistura bem uniforme;
Se estiver sovando na mão, continue até não sentir grumos de farinha na massa, se estiver na batedeira, é até desgrudar e não sobrarem mais restos grudados no bowl;
Tire a massa da batedeira e forme uma bolinha na bancada enfarinhada!;
Deixe crescer coberta com um pano úmido por pelo menos 2 horas(ideal 3 a 4 horas);
A massa vai mais que dobrar de tamanho, então em uma bancada enfarinhada, abra a massa(preferencialmente na mão, fazendo pequenas pressões no centro e movimentos circulares para ela ir abrindo, mas se quiser use o rolo com suavidade);
Colocar a massa numa forma untada com azeite de oliva;
Se quiser uma massa mais fofinha, deixe crescer mais 1 hora. Senão já pode assar;
Espalhe o molho e asse em forno pré aquecido a 220 graus por 7 a 8 minutos;
Tire do forno, recheie com o seu sabor preferido e volte ao forno pra dourar o queijo;

Dicas:
1. A pergunta que mais fazem é sobre o mix de gomas! Importante fazer com os dois, a vende no site deles.
2. Mesma coisa vale pro psillium. Ele que deixa a massa leve e da estrutura;
3. Se quiser deixar a borda dourada, passe um pouco de azeite de oliva antes de assar!

24/04/2023

Pão de queijo!

Ingredientes:
- 270g de polvilho azedo;
- 100g de polvilho doce;
- 2 ovos;
- 10g de sal;
- 100g de queijo minas ralado;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- 1/4 xícara de óleo;
- 150ml de leite quente;

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes, exceto o leite;
2. Adicione o leite aos poucos, misturando bem;
3. Se for ficando mais liquido, pode usar menos leite (a massa é pegajosa, tipo um creme, mas não líquida);
4. Em forminhas pequenas(aquelas de empadinha) untadas, coloque a massa a até a metade com o auxílio de uma colher;
5. Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos ou até dourar;
6. Seu pão de queijo está pronto, só tome cuidado na hora de tirar das forminhas;

E aí, gostou? Salve a receita pra fazer depois, curta, comente, compartilha com mais alguém que precisa saber dessa receita!