23/01/2024
O manuseio de carnes cruas, especialmente quando cozinhamos, precisa ser acompanhado de boas práticas de higiene.
De forma resumida, a Anvisa aconselha fortemente a não lavar as carnes antes de cozinhar.
Mas quais os motivos para isso:
1. Ao lavar você potencializa a disseminação de bactérias presentes na carne.
2. O frango, por exemplo, automaticamente espirra para todo lado quando é lavado, e o perigo está aí.
3. Esse contexto é chamado de contaminação cruzada, pois as bactérias contaminam as superfícies.
4. Inclusive, a água da to****ra não é eficiente no combate e esterilização destas bactérias.
5. O frango é um bom exemplo, onde as bactérias podem estar alojadas em pontos onde a água não alcança.
6. Assim como no exemplo da carne vermelha, você acaba perdendo boa parte da qualidade.
Pensa bem, você coloca o peito de frango embaixo da água, certo? Enquanto lava e passa as mãos para retirar as impurezas, respingos são jogados pela pia. Suponhamos que essa água contamine a sua esponja de lavar louças.
Aqui eu posso destacar duas bactérias que podem estar presentes no frango cru. Estou falando da temida Salmonella, causadora direta de diarreias, e a Campylobacter.
Nesse contexto, quando você espalha isso pela pia, aumenta as chances de se contaminar e de contaminar outros objetos. Dessa forma, talheres, copos, xícaras e pratos, acabam retendo parte dos agentes contaminantes.
