09/11/2016
10 DE NOVEMBRO
DIA NACIONAL DO TRIGO
Triticum spp, tipicamente conhecida como trigo, é cultivado há mais de 10 mil anos. Hoje representa um dos grãos mais consumidos no mundo.
A farinha de trigo é um cereal rico em carboidrato, que são responsáveis em gerar energia para o bom e adequado funcionamento do nosso corpo, além de fornecer vitaminas e minerais. A falta do carboidrato no nosso copo gera cansaço, fadiga muscular, alteração no sono, irritabilidade.
No mercado atualmente há uma grande variedade de farinhas, brancas, refinada, enriquecidas, integrais, que são usadas para produção de pães, massas, biscoitos etc.
Diferença dos trigos, propriedades e benefícios de cada tipo:
Farelo de trigo: Fonte de fibras insolúveis, vitaminas do complexo B, zinco, potássio, entre outros minerais, o farelo de trigo acelera o transito intestinal, proporcionando uma melhor eliminação de toxinas. Ajuda a eliminar edema (líquidos retido no corpo), que ocasiona desconforto e inchaço principalmente em mulheres. Ajuda no controle da saciedade. 01 colher de sopa 10g confere cerca de 20 kcal, sendo 3,8g derivado de fibras.
Gérmen de trigo: também conhecido como o embrião do grão, comercializado na forma de farelo ou óleo, é considerado uma excelente fonte de vitamina E, nutriente antioxidante que auxilia no combate aos radicais livres e contribui na redução do envelhecimento dos vasos sanguíneos, o que proporciona uma maior longevidade do sistema circulatório. Rico em vitaminas do complexo B, em especial a B1 ou tiamina, que é fundamental na metabolização da glicose, em especial para os diabéticos.
Endosperma – localizado na parte intermediária do grão, entre o farelo e o gérmen, é utilizado como base para fabricação da farinha de trigo e está presente nas receitas de massas, pães, bolos e biscoitos. Atualmente, a tradicional farinha é encontrada em nos mercados em várias versões, por exemplo com a adição de fermento, orgânica, entre outras.
Farinha de trigo branca – considerada uma das principais bases da alimentação dos povos em todo o planeta. Fonte de carboidratos, também ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantêm a flora intestinal saudável e controla os níveis de colesterol.
Farinha de trigo integral – obtida pelo acréscimo do farelo à farinha branca, ou extraída no início do processo de moagem, além de ser fonte fibras, possui altos teores de vitaminas, sais minerais e proteínas, fatores que ajudam a reduzir o estoque de gordura no abdômen e diminuir os riscos de doenças cardíacas.
Bom, ainda que a farinha sendo ela branca ou integral tenham seus benéficos sabemos que não podemos exagerar no seu consumo, por ser rica em carboidrato, ela confere um valor calórico elevado, sem falar que o carboidrato é um dos pioneiros para desencadear obesidade e diabetes.
Devemos cortar ou não o trigo da dieta?
Essa é uma dúvida que ouço com frequência no consultório, uma vez que o paciente não apresente algum tipo de intolerância ao glúten não vejo o porquê restringir totalmente da dieta, uma vez que podemos equilibrar a quantidade que o paciente possa vim a consumir diariamente sem que lhe cause algum dano futuro.
Alimento produzidos com farinha branca X farinha integral engordam?
A resposta é sim, tanto a farinha branca quanto integral fornecem uma grande quantidade de calorias, o que difere uma da outra é a quantidade de fibras contida nelas e a velocidade que ela será absorvida pela corrente sanguínea. A farinha branca é rapidamente absorvida por conter um valor menor de fibras, enquanto a integral por ser rica em fibras ela é absorvida gradualmente.
