03/03/2024
Muffins de Banana para Diabéticos
Ingredientes:
2 bananas maduras
2 ovos
1/4 xícara de óleo de coco ou óleo de canola
1/4 xícara de adoçante sem calorias (stevia, sucralose, eritritol, etc.)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha de amêndoa ou farinha de aveia
1/4 xícara de farelo de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de canela em pó
Uma pitada de sal
Opcional: nozes picadas ou pedaços de chocolate amargo (certifique-se de que não contêm açúcar adicionado)
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de muffins com forminhas de papel ou untando levemente com óleo.
Em uma tigela grande, amasse as bananas maduras até obter uma consistência cremosa.
Adicione os ovos, o óleo de coco ou óleo de canola e a essência de baunilha às bananas amassadas. Misture bem.
Em outra tigela, misture a farinha de amêndoa ou farinha de aveia, o farelo de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela em pó e uma pitada de sal.
Combine os ingredientes secos com os ingredientes molhados e misture até obter uma massa homogênea.
Se desejar, adicione nozes picadas ou pedaços de chocolate amargo à massa e misture delicadamente.
Divida a massa entre as forminhas de muffins, preenchendo cerca de 2/3 de cada uma.
Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
Retire os muffins do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.
Estes muffins de banana são uma opção deliciosa e relativamente saudável para pessoas com diabetes, já que contêm menos açúcar e são feitos com ingredientes que têm um índice glicêmico mais baixo. Lembre-se de monitorar sempre a sua glicemia e adaptar as porções conforme necessário.
