14/03/2025
As leguminosas apresentam fatores que podem interferir na absorção de nutrientes, e são chamados de fatores anti-nutricionais.
Essas substancias, não deixam que alguns minerais sejam absorvidos pelo nosso corpo, como o fitato e os polifenóis, que reduzem a absorção de ferro, magnésio e zinco.
O ideal é sempre deixar de molho/ fermentar os grãos, pois somente assim enzimas e bactérias quebram o ácido fítico e inibem sua ação de “anti nutriente”
Essas espumas brancas no vídeo, são justamente os tais fatores anti-nutricionais que estão sendo removidos.
É muito fácil fazer o remolho.
1- Lave o grão e disponha em uma vasilha .
2- acrescente um pouco de limão ou vinagre e deixe por 8 / 12 horas. Durante este tempo, retire essa água espumosa e coloque uma nova água.
3- Após terminar o processo, lave em água corrente o grão e cozinhe.
