20/03/2025
O iogurte, produzido a partir da fermentação do leite de vaca através das bactérias streptococcus e lactobacillus pode apresentar diferentes propriedades físico - químicas que podem alterar as condições sensoriais.
Este é um alimento funcional para a saúde, sendo um probiótico capaz de influenciar a composição da flora intestinal por meio da redução de bactérias patogênicas. Além de participar da regulação intestinal, ação imunológica, prevenção de diabetes e doenças cardíacas.
É fonte de vitaminas como o cálcio, elevada quantidade de ácidos graxos de cadeia curta e peptídeos derivados da proteína, que ajudam no processo de proteção do sistema imune.
Sabemos que proteínas que são mais rapidamente absorvidas podem ser mais efetivas na manutenção do músculo esquelético. No caso do iogurte, as condições de processamento, como: fermentação, pasteurização e acidez podem facilitar a digestão das proteínas, sendo assim melhor captadas pelo organismo.