19/02/2020
Se você tem medo dos carboidratos, esse post é pra você!
Você conhece os carboidratos amido resistentes?
Veja estas recomendações da Universidade Johns Hopkins, feita por Christine McKinney, aos pacientes diabéticos. Após esta tradução livre segue o link do texto original em inglês.
Você já deve ter ouvido algo sobre amido resistente. Talvez seja bom para perda de peso e controle da glicose? Se você nunca ouviu falar, agora é sua hora de aprender mais.
Vamos começar com a definição. O amido resistente é um carboidrato que resiste à digestão no intestino delgado e fermenta no intestino grosso. À medida que as fibras fermentam, elas agem como um prebiótico e alimentam as boas bactérias no intestino. Existem vários tipos de amido resistente, e eles são classificados por sua estrutura ou fonte, sendo que mais de um tipo de amido resistente pode estar presente em um único alimento.
Benefícios do amido resistente:
Quando os amidos são digeridos, eles tipicamente se decompõem em glicose. Como o amido resistente não é digerido no intestino delgado, ele não aumenta a glicose. A saúde intestinal é aprimorada, pois a fermentação no intestino grosso produz mais bactérias boas e menos bactérias ruins no intestino. Bactérias intestinais saudáveis podem melhorar o controle glicêmico. Outros benefícios do amido resistente incluem aumento da sensação de saciedade, tratamento e prevenção da constipação, diminuição do colesterol e menor risco de câncer de cólon. O amido resistente é fermentado lentamente, causando menos gás do que outras fibras.
Os alimentos que contêm amido resistente incluem:
- Banana-da-terra e banana verde (quando a banana amadurece, o amido muda para amido normal);
- Feijões, ervilhas e lentilhas (os feijões brancos e as lentilhas são os mais ricos em amido resistente);
- Grãos integrais, incluindo aveia e cevada;
-Arroz cozido e resfriado;
A quantidade de amido resistente muda com o calor. Aveia, banana verde e banana da terra perdem parte de seu amido resistente quando cozidos. Outro tipo de amido resistente é produzido no processo de cozimento e resfriamento. O arroz cozido que foi resfriado é mais rico em amido resistente do que o arroz cozido e não resfriado.
Como adicionar amido resistente à sua dieta?
Tente cozinhar arroz, batatas, feijão e macarrão com um dia de antecedência e deixe esfriar na geladeira durante a noite. Não há problema em reaquecer o amido antes de comer. O reaquecimento não diminui a quantidade de amido resistente.
Em vez de aveia cozida, experimente aveia não cozida embebida em iogurte, leite ou leite não lácteo ( vegetal ) e leve à geladeira durante a noite (geralmente chamada aveia durante a noite).
Adicione lentilhas a uma salada ou sopa.
Como substituição parcial da farinha, experimente farinha de banana verde, farinha de banana, farinha de mandioca ou amido de batata. O amido resistente será perdido ao assar ou cozinhar com essas farinhas. Você também pode suplementar com uma pequena quantidade (1-2 colheres de chá) polvilhada em sua comida.
Ao aumentar a ingestão de fibras, vá devagar e beba bastante água para reduzir os efeitos colaterais gastrointestinais. Lembre-se de que todos os tipos de fibra têm benefícios à saúde; portanto, coma uma variedade de alimentos que contenham fibras.
Por Christine McKinney, RD LDN CDE
http://hopkinsdiabetesinfo.org/what-is-resistant-starch/